近期，湖南省食品安全監督主管部門組織開展食品安全抽檢，抽取了糧食加工品、調味品、肉製品、乳製品、飲料、方便食品、餅乾、罐頭、糖果製品、茶葉及相關製品、酒類、蔬菜製品、水果製品、炒貨食品及堅果製品、食糖、水產製品、澱粉及澱粉製品、糕點、豆製品、蜂產品、餐飲食品、食品添加劑、食用農產品和食用油、油脂及其製品等24大類食品共計800批次樣品。檢測結果顯示，合格785批次，不合格15批次。
相關抽檢情況及不合格食品信息通告如下：
1.懷化市洪江區范家沖湖南百年醬園有限公司生產銷售的洪江甜醬（220克/瓶），胺基酸態氮（實測值：0.26g/100g，食品安全及相關標準規定值≥0.3g/100g）；
■問題分析及關鍵物質解讀：胺基酸態氮，是發酵產品，如醬油、料酒、釀造醋等的特徵性品質指標之一。有關專家表示，胺基酸態氮含量越高，說明該產品的質量越好，鮮味越濃。胺基酸態氮含量不達標，可能是企業明示值標註混亂；也有可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或產品配方缺陷的問題；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。而假冒偽劣食品對人體傷害較大。
2.醴陵市浦口鎮李洲村翻身組湖南八零後食品有限公司生產銷售的醉愛鴨醬鹵碎碎鴨（80g/袋 醬滷肉製品），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)（實測值：0.433g/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.075g/kg）；
■問題分析及關鍵物質解讀：山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。相關資料顯示，山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。有關專家表示，長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
3.湘潭市九華經濟示範區九華大道湖南唯樂食品科技有限公司生產銷售的享美水牛酸奶飲品（270mL/瓶），蛋白質（實測值：1.06g/100g，食品安全及相關標準規定值≥1.2g/100g）；
■問題分析及關鍵物質解讀：蛋白質，是由20種胺基酸，按照一定的排列順序組成的一條多肽鏈，多肽鏈中的胺基酸通過脫水縮合的方式組合在一起，再經過盤曲摺疊形成具有一定空間結構的物質。蛋白質是一切生命的物質基礎，人體的一切生命活動，是人體不可缺少的結構成分。人體骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白。蛋白質參與構成人體各種重要的生理活性物質。正常情況下，人體蛋白質處於動態平衡狀態，每天都會進行更新代謝，通過血液循環將其送到身體的各種組織中去，在體內合成各種蛋白質，用於機體組織的構建及受損組織的修補。在這個過程中，幫助我們消化食物的消化酶，血液循環中參與胺基酸轉運的載體都是蛋白質；胰島素、甲狀腺素、生長激素等激素是蛋白質；可以抵禦外來微生物及其他有害物質的入侵，調節機體的免疫功能的抗體也是蛋白質。因此，食品蛋白質不達標，必然會影響人體必需物質的需求，危害健康。
4.湖南旺龍食品有限公司生產、長沙市雨花區萬家麗中路二段8號華晨商業廣場購物中心湖南華潤萬家生活超市有限公司華晨世紀店經營銷售的財龍金錢菇（308克/ 袋 干制食用菌），鎘(以Cd計，實測值：0.64mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.5mg/kg）；
5.津市市工業集中區孟姜女大道湖南創奇食品有限公司生產銷售的創奇逗豆魚（散裝 猛辣味），鎘(以Cd計)（實測值：0.51mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.34mg/kg）；
■問題分析及關鍵物質解讀：鎘(以Cd計），是一種蓄積性的重金屬元素，主要損害腎臟、骨骼和消化系統。有關專家表示，由於鎘排泄緩慢，人體通過食物攝入鎘之後，可對腎臟和肝臟造成巨大傷害，還可以造成骨質疏鬆和軟化，日本就曾發生因鎘中毒引起的「痛痛病」。此外，鎘干擾膳食中鐵的吸收和加速紅細胞破壞，可引起貧血；甚至會侵害到免疫系統，繼而引發腫瘤。兒童對鎘暴露更敏感，長期低劑量鎘暴露，不僅影響腎臟和骨骼的正常發育，還會影響免疫系統的正常功能與發育，並對高級神經活動如學習、記憶有損害作用。
6.桃源縣民生調味食品廠生產、桃源縣漳江街道文昌閣社區漁父北路羅超英商行經營銷售的湘天宇手工朝天椒（500克/瓶），二氧化硫殘留量（實測值：0.280g/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.1g/kg）；
■問題分析及關鍵物質解讀：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑），是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用後均產生二氧化硫殘留。遇水以後形成亞硫酸。其氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。有關專家表示，少量二氧化硫進入人體後會最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，會引起噁心、嘔吐等胃腸道反應，對健康不利。
7.麻陽苗族自治縣舒家村福壽糖業股份有限公司生產銷售的舒家村麻陽紅糖（500g/袋），乾燥失重（實測值：5.56g/100g，食品安全及相關標準規定值≤4.0g/100g）；
■問題分析及關鍵物質解讀：乾燥失重，是衡量食糖含水量的指標。乾燥失重超標的原因可能是企業對產品原料與生產過程把控不嚴，或者是產品包裝或貯存不當，引起產品受潮。有關專家表示，潮濕的食糖容易滋生微生物，進而危及消費者的身體健康。
8.祁東縣風石堰龍灣村湖南味了誰食品有限責任公司生產銷售的農家柴火魚（280克/瓶 水產製品），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)（實測值：0.266g/kg，食品安全及相關標準規定「不得使用」）；
■問題分析及關鍵物質解讀：脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對黴菌和酵母有較好的抑制作用。有關專家表示，脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，並分布於血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超範圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。
9.湖南鄉里紅食品開發有限公司生產、桃江縣桃花江鎮桃花中路新龍超市發展有限公司經營銷售的鄉里紅紅薯粉皮（300克/包），鋁的殘留量(以Al計)（實測值：149mg/kg，食品安全及相關標準規定「不得檢出」）；
■問題分析及關鍵物質解讀：鋁的殘留量（干樣品，以Al計），是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。有關專家表示，鋁不是人體必需的微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
10.醴陵市華瑞食品廠生產、瀏陽市古港鎮沔江村聚生組 (沔江葡萄自摘基地旁)愚公生態農業開發有限公司經營銷售的因味有你蘭花根(散裝 糕點)，酸價(以脂肪計)(KOH)（實測值：5.9mg/g，食品安全及相關標準規定值≤5mg/g）；
■問題分析及關鍵物質解讀：酸價(KOH)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品中脂酸敗時游離脂肪酸增加，酸價也隨之增高，因此該指標可用於評價油脂酸敗的程度。相關資料顯示，油脂酸敗可產生醛酮類化合物，酸價超標不僅會導致食品產生哈喇味，還會導致人體腸胃不適。食品酸價超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。有關專家表示，通常情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但過高則可能導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟，應當避免食用存貯期過長或有哈喇味的食品，比如堅果、瓜子、油條、食用油等。
11.長沙市開福區新河街道湘江北路三段北辰三角洲海綠水果店經營銷售的小台農芒果，吡唑醚菌酯（實測值：0.14mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.05mg/kg）；
■問題分析及關鍵物質解讀：吡唑醚菌酯，是一種甲氧基氨基甲酸酯類殺菌劑，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。有關專家表示，食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
12.婁底市婁星區金和數碼廣場鵬泰百貨金和店經營銷售的多寶魚(海水魚)，恩諾沙星（實測值：202µg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100µg/kg）；
■問題分析及關鍵物質解讀：恩諾沙星，屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶或者經營商販在養殖和販賣的過程中不規範的使用獸藥，並不嚴格的遵守休藥期的規定造成的。有關專家表示，長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株，導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭昏、頭痛、失眠、皮疹、皮膚瘙癢等。
13.桃江縣桃花江鎮桃花中路新龍超市發展有限公司經營銷售的長豆角（豇豆），噻蟲胺（實測值：0.17mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.01mg/kg）；
14.邵陽市武岡市陽光麗都（3棟）陽光連鎖超市經營銷售的老薑，噻蟲嗪（實測值：0.56mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.3mg/kg）；噻蟲胺（實測值：0.36mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）；
15.邵陽市武岡市水西門街道春光路（皇冠旁邊）陽光精品生活超市皇冠店經營銷售的白豆角（豇豆），噻蟲嗪（實測值：1.91mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.3mg/kg）；噻蟲胺（實測值：0.091mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.01mg/kg）；
■問題分析及關鍵物質解讀：噻蟲胺、噻蟲嗪，都屬於新菸鹼類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內吸活性和層間傳導性。主要用於水稻、玉米、油菜、果樹及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害蟲，如蚜蟲、飛虱等。噻蟲胺、噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。有關專家表示，果蔬類食品中少量噻蟲胺、噻蟲嗪殘留，一般不會導致人體中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能引發人體急性中毒，導致噁心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動、抽搐等，對身體健康有一定影響。
針對本次抽檢過程中發現的不合格食品，湖南省食品安全監督主管部門已責令長沙、株洲、湘潭、衡陽、邵陽、常德、益陽、懷化、婁底等地監管單位立即組織開展處置工作，採取下架召回不合格食品等措施控制風險，對違法違規行為，依法處理，並及時將企業採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到「三要三不要」。要通過正規可靠渠道購買所需食品，要看清外包裝上的生產者名稱，地址，生產許可證編號，生產日期，保質期，成分說明，配料表等標識是否齊全並符合法律法規的規定，要保存好相應購物憑證；不要購買無廠名，廠址，生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公布的不合格產品。
食安治理，功在當代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家積極參與食品安全舉報和監督，共治共享，共促食品安全，共創美好未來。
最後，提醒大家，關注食品安全，遠離健康危害。
【溫馨提示】本欄目以「傳播食品安全知識，反饋食品安全態勢，守衛百姓餐桌健康」為宗旨，開展食品安全政策宣傳和知識傳播，助力營造食品安全氛圍，提高百姓識安拒危自主能力，守護健康生活。歡迎關注。