中國人的鮮味雷達，隨著季節變化，指向不同的坐標。
到了夏天，一大半中國海鮮主產地都陸續進入了休漁期，中國人的餐桌上也少了一口濃墨重彩的鮮美。但，福建不一樣，福州連江的鮑魚、莆田的花蛤、泉州的紅膏蟹、廈門的白章魚和漳州的東廈文蛤……一年四季輪番登場，鮮味接連不斷。
尤其是閩東沿海的寧德霞浦，即便進入了休漁期，其鮮味濃度，仍在持續飆升。你可能想不到，這份濃郁鮮味的主要源頭，是海帶。
每年的5月到6月都是霞浦海帶的收成旺季，當其他地區的漁人還在悠閒地度過自己的休漁期，霞浦縣的二十多萬人，都在為灘涂上的海帶奔忙。霞浦的海帶產量占了全中國的三分之一，作為「中國海帶之鄉」，霞浦的海帶不僅產量大，而且口感格外軟糯，尤其是海帶嫩芽，薄如蟬翼，做成涼拌菜，夏夜消暑最佳。
為什麼霞浦海帶如此之強？讓我們的視線凝聚在閩東成片的灘涂上，答案就在眼前。
０１
海參、海帶、紫菜、黃魚，
八閩海鮮出霞浦
喜歡風光攝影的人，一定聽說過寧德霞浦的大名。
寧德在整個福建的存在感都不高，但其實，寧德是福建乃至中國十分重要的海鮮產地，305個島嶼和178個港灣，讓寧德成為天然的優質海鮮孕育場，中國唯一的大黃魚內灣性產卵場在這裡，作為大黃魚的老家，中國產的每 10 條大黃魚，就有 8 條來自寧德。
在本地的童謠里就有寫寧德海鮮之豐盛：「五月章魚大膠腿，六月劍蟶大腹肚......八月潭條會跳舞......」
而霞浦海味，正是寧德海味中非常重要的組成部分，霞浦擁有500多千米長的海岸線，占了寧德的一半，是全福建省的八分之一，居全省首位。漫長的海岸線讓霞浦擁有29592.6平方千米的海域面積，是陸地面積的17倍之多。
霞浦擁有全國面積最大的灘涂，灘涂的風光極美，在沙江的海面上，你能看到插滿竹竿的灘涂，竹竿排成「S」形，蜿蜒曲折延伸到天際線。
漁民們在灘涂上討小海、種紫菜、曬海帶的場景，也是霞浦灘涂風光中重要的一環，在此之下，甚至催生了當地人當模特擺拍的產業，只要二十元，霞浦人文風光大片信手拈來。
灘涂不僅給霞浦帶來了美景，也給霞浦帶來了一年四季無窮盡的鮮美。在霞浦的地界裡，有海洋魚類700多種，灘涂生物200餘種，春天桃花盛開的時候，一份蔥油泥螺最是鮮美；夏天各種蠣、蛤、蟶輪番登場，鹽田蛤、牙城蟶和沙塘劍蟶是夏夜消暑下酒必備美味；秋季牙城灣七都港的蟳肥厚，鹽焗是最簡單的做法，肉緊鮮甜，膏厚醇香難以忘懷。
如此多的鮮美，出現在霞浦人的每一頓飯里，糊湯、鼎邊糊、鮮炒米粉、爹餅，鮮味總是不經意地鑽進人們嘴裡。早上的一碗糊湯，鮮得讓人提神醒腦，糊湯有些類似面線糊，米粉拌入澱粉在湯里煮，鮮美的湯底里藏著各種小海鮮，每一粒海鮮都是鮮味小炸彈。深夜的炒米粉，鮮得讓人渾身舒暢，手工米粉的縫隙里被各種時令海鮮填滿，蝦仁、花蛤、魷魚與米粉在大火下快速翻炒，霞浦的鮮在此時便達到了高潮。
近些年霞浦還在大力發展海參、海帶、紫菜和大黃魚的產業。你以為只有北方有海參？不，霞浦也有海參！自2003年從山東引進海參苗後，截至2022年，霞浦的海參產量占了全國總產量的1/4之多。霞浦紫菜出名更早，每年11月份的第一批頭水紫菜，烏黑光亮，絲滑柔嫩，鮮味稱霸中國。
霞浦海鮮如此豐盛，若問哪道海鮮最能代表霞浦？不是海里的魚，也不是灘涂上的貝，是霞浦海帶。
０２
中國海帶之鄉，
霞浦海帶有多強？
每年五月、六月，霞浦這座小城的主題是海帶。這時如果你走進霞浦，你就會發現，迎接你的不只是海鮮美味和灘涂美景，還有霞浦人收穫海帶的火熱場景。
遠處的海灣里，一艘艘漁船竄梭，為海帶奔忙。先把吊著重200斤海帶的繩子撈起，掛在海面的一根根竹竿上，等待太陽把海帶曬乾。最後等海帶曬乾，裝著吊機的漁船出發，將海帶一批批收穫在船里。近處岸上的山坡也被海帶占領，拉上來的海帶在山坡上齊齊晾曬，遠遠望去，黑壓壓一大片。
20世紀40年代，霞浦三沙鎮沿海開始有漁民零星採收養殖海帶，霞浦也自然成為南方最早采養海帶的縣份。種海帶不是件容易的事情，每天在灘涂上摸爬滾打，收穫時還要跟太陽賽跑，爭取多搶些「日頭」，讓海帶多曬些太陽。經過幾十年的海上耕耘，霞浦海帶產業一步步壯大，2022年霞浦海帶養殖產量約20萬噸，貢獻了全國近三分之一的海帶產量。
為什麼是霞浦？這時就要再次感嘆霞浦得天獨厚的地理條件了，海帶對生長環境的要求很苛刻，而霞浦剛好氣候溫潤，水流平緩，非常適合養殖海帶。另外，受獨具特色的湖泊型海洋生態環境的影響，霞浦海帶的養殖周期只要5個月，比其他海域縮短了1個月，不僅能提早上市搶占市場，還因縮短了生長時間，讓霞浦的海帶口感更加軟糯，滋味更加鮮美。
霞浦的大排檔里，一盆海帶苗，就可以做出好幾道菜，或與乾貝、鮑魚同煮成湯，或水煮過後涼拌一下，抑或大火清炒，都極鮮極美。走出霞浦，海帶的美味則有更多可能。可以做成壽喜燒、關東煮的鍋底，或者像老廣一樣加在綠豆湯里，做一份清涼消暑的綠豆海帶湯，亦或者切絲與大蒜涼拌，炎夏深夜消暑下酒最好。
０３
霞浦，如何助力中國人的海帶自由?
在產量大和品質好的雙重加持下，海帶，這種蘊藏著味精主要成分的「鮮味之王」，在霞浦人的手裡衍化出無限可能。霞浦海帶營養豐富，也常被用於養殖高檔食材海參、鮑魚的飼料。不止海帶本體，海帶表面的粘液卡拉膠，都可以用來做藥物的外包裝膠囊......
霞浦海帶被拓展成如此之多的應用場景，其實也不過是近些年的事情。最早霞浦產的海帶，大多都被做成初級農產品，如日曬海帶和鹽漬海帶等，雖然流程少，省時省力，卻賣不上價。在霞浦本地人陳小鶯的童年記憶里，小時候種一年海帶的收入才3000塊錢，不過一部手機的價格。
但如今，隨著產量提高，霞浦海帶有了更多的可能性，烘乾海帶、壓縮小海帶和海帶苗產業，在霞浦悄然興起。值得一提的是壓縮小海帶，買回家後用熱水泡開，撒上配好的調料包，幾分鐘就能做出一道快手涼菜。這道菜的靈感來源於福建白茶茶餅，所以最開始製作壓縮小海帶的機器，就是壓制福建白茶茶餅的機器同款。
如今到霞浦，不僅能看到灘涂上漁人繁忙的身影，各種海帶加工廠也是分外繁忙，工廠里，老闆們一邊忙著檢查收上來的海帶質量，一邊忙著接收訂單安排工廠生產；工人們則在忙不停歇地把海帶切成絲、扭成結，裝袋、封口，把霞浦海帶送往千家萬戶。
這一切的變化，都可以從拼多多電商平台里看到。霞浦海帶的高品質和高產量吸引了一大波90後返鄉，而拼多多就成為了他們創業的平台。電商平台的便捷，讓曾經只在沿海城市售賣的霞浦海帶，走進內陸，在霞浦新農人卞橫斌的電商店鋪里，買霞浦海帶最多的，是湖南人和貴州人。
如今正是霞浦人採收海帶的繁忙時節，霞浦新農人拼多多的店鋪里，每天發出七八千件快遞也是常事。同樣繁忙的也不只霞浦人，今年2月，拼多多宣布啟動「農雲行動」，推動全國100個農產帶更快「拼上雲端」。
藉助網際網路電商平台讓農產品產業升級，振興鄉村，未來在拼多多的助力下，不止霞浦海帶，一定會有更多小地方的好味道，通過拼多多，走出鄉村城鎮，走進中國千家萬戶。
文 | 姜姜
圖片編輯 | 王家樂
文章封圖、首圖 | 視覺中國
未標註圖片來源 | 視覺中國
本文系【地道風物】原創內容
未經帳號授權，禁止隨意轉載