在生活中

提起反式脂肪酸

也許很多小夥伴都不太熟悉

可當我們在超市隨手拿起一款零食

上面可能就有「反式脂肪酸」五個字

但是很多人卻不把它

「當一回事」

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近期，#寶媽因孩子吃了同學生日蛋糕發飆#的話題登上了熱搜，聲稱「孩子吃蛋糕是被『投了毒』，還強迫孩子『喝油』，企圖將反式脂肪酸逼出體內。」

那究竟什麼是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸是從哪裡來的呢？它對健康有哪些危害呢

今天我們就來研究一下：

反式脂肪酸到底是什麼？

人體代謝反式脂肪酸真的需要51天嗎？

如何有效控制反式脂肪酸的攝入？

反式脂肪酸

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據結構不同，脂肪酸也有不同的名稱。

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科普中國曾發文，通常來講，脂肪酸有兩種存在形式，一種為順式脂肪酸，另一種為反式脂肪酸。自然狀態下，大多數不飽和脂肪酸都是順式脂肪酸。

但是由於不飽和脂肪酸結構「不太穩定」，無法進行長時間儲存。所以，科學家們就利用氫化的過程，將不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵與氫結合了一下，讓其變成了飽和脂肪。

在氫化的過程中會出現副產物，有一些沒有被飽和的不飽和脂肪酸空間結構發生了變化，由原來的順式結構變成了反式結構，於是就出現了反式脂肪酸。

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因此，從化學結構構成的角度來講，我們常說的反式脂肪酸（trans fatty acid，TFA）其實就是指化學結構上至少具有１個非共軛反式構型雙鍵的不飽和脂肪酸，其包括反式單不飽和脂肪酸和反式多不飽和脂肪酸。主要存在於食品中如牛、羊等動物的肉、脂肪、乳和乳製品等，一般情況下總脂肪中含有2%-5%的反式脂肪酸。

加工食品的反式脂肪酸，主要來源於植物油的氫化、精煉過程，由於其具備更耐高溫、不易變質及增強產品的持水性，增加了食品的脆感，進而對食品的貨架期進行延長。

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有了它的食品價格低廉，又兼具口感，方便加工和大規模生產，所以在製作各種餅乾、糕點等食品的原料中被大量使用。

人體代謝反式脂肪酸

反式脂肪酸在生活中普遍存在，我們幾乎每天都會碰到。網絡上有一種傳言稱「反式脂肪酸在人體需要51天的半衰期」？真的是這樣嗎？

科普中國曾發文，「反式脂肪酸51天半衰期」的說法來自於國外的一位脊椎按摩師，但這個理論是他根據自己的研究和經驗總結的，並沒有經過可靠的研究數據來論證。所以說，這種說法沒有相對嚴謹的科學依據。

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實際上，在人體內反式脂肪跟普通脂肪的代謝途徑是一樣的，截止目前沒有一項具體的研究發現反式脂肪在嬰幼兒、兒童、青少年和成人體內的代謝途徑有何不同。

控制反式脂肪酸

控制反式脂肪酸的攝入，關鍵是從「吃」入手，即要關注營養成分表中是否含有反式脂肪或部分氫化油的食品。

反式脂肪經常披著「馬甲」出現在食品營養標籤中，若營養成分表或配料表中含有「氫化植物油」「氫化棕櫚油」「氫化大豆油」「精煉植物油」等字樣，則大概率含有反式脂肪。

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1、控制植物油的使用量

據人民網科普發文稱，人們吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品，接近50%來自於植物油，其餘來自其他加工食品。

雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是也要注意控制烹調中植物油的使用量。

2、判斷食物反式脂肪酸含量

購買食品前仔細閱讀食品營養成分表可以幫助我們判斷食物中反式脂肪酸的情況，首先是看是否含有代可可脂、植脂末、人造黃油、人造奶油、起酥油、棕櫚油、氫化植物油、精煉植物油這些常見的反式脂肪酸的別稱。

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其次是要注意其含量，建議小夥伴們選購不含反式脂肪酸或者反式脂肪酸含量較少的食物。

3、改變烹飪方式

我們日常烹飪過程中也容易產生反式脂肪酸，建議小夥伴們儘量避免高溫或者反覆煎炸的烹飪方式，可以採取蒸煮等相對健康的烹飪方式代替。

溫馨提示：在生活中我們常看食品標籤時會發現有些食品標註了零反式脂肪酸，小夥伴們要注意有些產品標註的零反式脂肪酸並不能說明它百分之百不含反式脂肪酸。《預包裝食品標籤通則》規定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小於0.3克，就可以標為零。

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在日常生活當中我們烹飪食物的時候，油被加熱到一定的程度也會產生反式脂肪酸，建議大家在烹飪的時候儘量低溫，熱鍋冷油，儘量避免熱鍋熱油。

來源：陝西科普