黃花菜，現代對它的評價比較「負面」，一句「黃花菜都涼了」，說盡心酸和無奈。有的新聞出現因誤食新鮮黃花菜中毒的報導，有的新聞披露炮製黃花菜用過量工業原料，讓黃花菜背了不少黑鍋。
其實，哪有什麼害人的黃花菜，錯的是不會吃、不會用和動歪腦筋的人，黃花菜的真實作用，應該算「敬老菜」、「多能菜」、「珍品菜」、「如意菜」「功勳菜」。
黃花菜屬百合科植物，別稱有金針菜、金針花、忘憂、金菜、宜男、萱草等，原產於我國，有兩千年以上的栽種歷史，承載大量文化、歷史、醫學、民俗元素。
黃花菜是「敬老菜」：在傳統文化里，黃花菜叫「母親花」，有「北堂幽暗，可以種萱」的說法，「北堂」指母親住處，萱草指「黃花菜」，寓意是祝福母親，讓她忘記生活憂愁和勞作之苦，所以又叫「忘憂草」。
黃花菜是「多能菜」：黃花菜花色鮮亮，莖葉翠綠，可觀賞；在《神農本草經》列為中品，《本草綱目》認為可安五臟、利心志、明目，是良藥；古人發現黃花菜經過處理，能食用且味道鮮美，是一道佳肴。黃花菜堪稱觀賞、食用、入藥「三棲能手」。
黃花菜是「珍品菜」：黃花菜在古代被列為「草八珍」，與銀耳、竹蓀、猴頭菇等齊名；現代和蘑菇、木耳並稱為「素三珍」，重大宴席不能缺少黃花菜參與。
黃花菜是「如意菜」：一方面寄託對生活祝福，後引申出「黃花大閨女」的高潔；一方面入藥可解憂、除煩、助眠，逐漸順心意；還有一方面是辦喜事，會帶來好運的意思。
黃花菜是「功勳菜」：古代考生科舉食用黃花菜可緩解焦慮，治水土不服；現代在重大自然災害發生後，災民悲痛委屈，心急如焚，食用黃花菜能安神除煩，去熱化火，「忘憂」作用突出。
黃花菜，中醫認為其味甘、性平，無毒，歸肝、脾、腎經，全株花莖根葉均可入藥。根部是清熱良藥，解毒利濕；莖葉可涼血消腫，退黃；花苞可利心安神，歡樂解憂，助眠退火。黃花菜入藥歷史至少1500年，在治療水腫、黃疸、帶下、便血、崩漏、乳癰等方面都有藥方。
現代藥理研究顯示，黃花菜是「五抗選手」：抗結核、抗菌、抗腫瘤、抗氧化、抗抑鬱。含有大量對身體有益成分，如果入藥，常規劑量是6—10克，干品不超1兩。
但新鮮黃花菜含有毒成分，食用前應開水焯水，充分浸泡，2小時後再用水沖洗才可進食，破壞內含的秋水仙鹼毒素，每天食用鮮品不超50克。
黃花菜通常是將花蕾曬乾後，以干品食用為佳，有6個好處：
1、健腦安神，提高記憶力。黃花菜的補腦效果算菜品里的「第一梯隊」，它含有很容易被人體吸收的卵磷脂，是腦細胞重要養料，而且含有的松果體素有利於安撫神經，助眠穩心神，有的地方經常安排考生吃黃花菜，當「大考神器」。
2、護肝養肝，分解多餘脂肪。黃花菜含有的礦物質，能助肝細胞修復，緩解肝纖維化症狀，特別是鎂、鋅、鉀等元素加入，堪稱化解多餘脂肪的「粉碎機」，對脂肪肝、減肥有一定效果。
3、潤腸通便，改善腸道症狀。黃花菜的膳食纖維含量高，每100克達1.8克，可促進腸道蠕動，有助於軟便、通便，緩解腸道不適，解除便秘痛苦。
4、護膚嫩膚，保持皮膚活力。黃花菜的胡蘿蔔素、維生素A和維生素C含量高，它們易被皮膚吸收利用，成為護膚助手。
5、降壓涼血，提高免疫力。黃花菜食用後可降低膽固醇，有一定擴張血管功能，對高血壓患者有利，而且硒元素、蛋白質含量不低，對免疫力有幫助。
6、強健筋骨，有助鈣質吸收。黃花菜含有較多鈣、磷、多糖，可幫助強化骨骼，中老年人食用比較好，對緩解骨質疏鬆有利。
不過，有的人想用黃花菜內含的秋水仙鹼治痛風，這個要慎重，因為容易過量食用，誘發其它問題。
黃花菜也是「個性鮮明」的，通常入藥、食用用干品，4種人是不適合的：
1、黃花菜含有一定過敏原，有支氣管過敏、哮喘史的人不宜吃，皮膚瘙癢的人忌食。
2、黃花菜利水助瀉，如果是腸胃病的患者，要慎用，正在腹瀉的人忌食。
3、黃花菜熱量較高，如果體內濕熱較重的人，不能吃，或可引起胎動不安，孕婦也要忌食。
4、剛喝了牛奶的人不能吃黃花菜。
黃花菜很少單獨做菜，可搭配其它食材同食，功效能最大發揮，如：
黑木耳+黃花菜，護眼明目名菜。
豬肉+黃花菜，簡簡單單的補腦佳品，防失眠。
豆腐+白菜+黃花菜，活血化瘀。
荸薺+黃花菜，解毒降肝火。
豆芽+香菇+黃花菜，降壓、調血糖。
總之，正確食用黃花菜，是非常不錯的養生佳品，但不宜食用的人，要管住嘴。