近日，隨著淄博燒烤的火熱進行，安康的燒烤也肉眼可見的「火」了起來。其中有一家店因烤雞蛋出名吸引很多顧客前來排隊，它就是鑫星夜貓燒烤。近日，記者來到該店看見店鋪門前有一人正在打掃衛生，上前打聽才得知此人正是燒烤店老闆劉鑫。
據劉鑫介紹，他從2001年開始從事美發生意15年，在2015年選擇了改行做餐飲。對於那時青年的他來說，這需要很大的勇氣。從一名理髮師轉行跨界到一名餐飲從業者，劉鑫在31歲那年「任性」了一回。「人到三十，總要嘗試做些自己沒做過的事，挑戰下自己。」談起做餐飲的初衷，劉鑫說道。
民以食為天，餐飲行業與生活息息相關，經久不衰，廣闊的市場前景受到了劉先生的青睞，2015年劉鑫決定轉型從事餐飲行業。從開始的麻辣燙到後來加入到燒烤，劉鑫一直堅守自己的原則，在菜品選材方面一如既往地要求乾淨、品質上乘。他做事歷來要求細緻，無論是當理髮師還是餐飲從業者，他更像是一個手藝人，守本分、講良心，在手藝上更是精益求精。
做燒烤這幾年，劉鑫在安康已經擁有了三家燒烤店了，然而在如今燒烤市場如此火熱的背景下。劉鑫如何取得當下的成功呢？
「其實才開始效果並不是很理想，沒有多少客戶，在菜品方面也缺乏創新。」回想起開店初期劉鑫繼續對記者說道，說起燒烤，大家第一印象里想到的就是「肉串」「烤菜」之類的。「但是對我來說，這既是優勢又是一個劣勢，原因主要有二：一是燒烤等於羊肉串的認知太過強烈，未來賽道勢必非常擁擠；二是做羊肉串為主未來市場小，肉的好壞直接決定了產品品質，你能買到好的肉，我也能買到好的肉，非常易複製，且後續發揮創新空間較小，很難脫穎而出。」劉鑫補充說道。
「我就想做些與別人不一樣的，所以我想到了烤雞蛋，把雞蛋烤好了生意也不會差。」談話間，劉鑫便操作了起來，將雞蛋穿在燒烤簽上，經過慢火的催動，雞蛋的鮮香從內部悄然釋放，凝固定型後，在秘制醃製浸泡的加持下，復烤刷油，整個過程大約半個多小時。
烤出來的雞蛋是有那種焦脆、酥軟口感，能吃出不一樣的味道，再在雞蛋上撒上一層火紅的辣椒粉，在滋滋作響中便散發出鮮香的味道。
選擇了這個方向，劉鑫便將烤雞蛋作為店鋪的特色菜，成為入店顧客必點菜品。時間一天天過去，事實證明劉鑫的選擇是正確的。如今到店的顧客都會排隊點店內的特色菜——烤雞蛋。
據了解，一個烤雞蛋賣五塊錢，一天平均能賣200個以上，有時甚至更多。一年按300天算，光雞蛋一年下來最低能賣出30萬。
要想能夠吸引顧客，有兩點是一定不能忽略的，其一是菜品的品質和口味，其二是服務。選菜品到服務，劉鑫都有自己的標準，從購買食材、處理食材、醃製食材到燒烤成串，劉鑫都是嚴格把關。「好吃才是取勝的根本，只有把品質和服務做好才會有回頭客才能長遠發展」。被問及未來的打算時，「目前安康大部分人都知道我們的店，下一步我們想圍繞品牌化形象店來打造。」劉鑫說道。
一把竹籤、幾瓶啤酒，身後是濃煙繚繞的夜幕，燒烤的熱氣將霓虹氤氳得深遠縹緲，人生百般滋味串在一起。在亂花漸欲迷人眼的餐飲業，一些引領創新固然重要，但更難的是持續穩定將自己品牌經營下去並不斷擴大。劉鑫就是找到差異化，並不斷聚焦放大優勢，正是如此才使得其燒烤店在安康本地得到很多顧客的認可。
華商報記者 程斌 編輯 李晨晨 白正正