碎碎念：酥酥的外皮微微帶一點甜味，一碰就會碎的錯覺，自己熬製鳳梨餡，雖然很耗費時間，但真的好吃，酸酸甜甜，和外皮搭配，正好中和了甜膩，借用同事的話說就是，好吃絕了，餡微酸不甜很高級的味道，皮的火候也讓味道非常飽滿✌︎
～
食材：餡→鳳梨1550克、麥芽糖90克、白砂糖30克、黃油25克、檸檬25克、皮→黃油220克、糖粉40克、雞蛋液70克、低筋麵粉300克、奶粉45克、鹽一小撮
步驟：
1.製作餡料：鳳梨果肉切碎，加入白砂糖，靜置30分鐘
2.果肉連同果汁一起倒入鍋中，大火煮開，小火熬煮，不斷攪拌
3.可以稍微抱團時，加入麥芽糖和檸檬汁
4.繼續熬煮至抱團不散的狀態，加黃油，攪拌均勻
5.放涼，分成15克每個，滾圓冷凍保存備用
6.製作酥皮：黃油軟化，加入糖粉打發至顏色發白體積膨脹，分次加入蛋液，低速攪打至完全吸收，每次都要蛋液和黃油充分混合再加下一次蛋液
7.篩入粉類，翻拌至沒有乾粉的狀態，揉勻，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
8.分成20克一個，滾圓備用
9.烤箱180度預熱，皮包入餡料，捏緊收口，放入模具，放在鋪了油紙的烤盤上，壓平
10.放入預熱好的烤箱中下層，上火180度下火170度15分鐘，翻面，上下火170度烤10分鐘
～
小tips：
①根據鳳梨酸度調整糖的用量，熬餡料的時候，可以嘗一下
②餡料的熬製需要一段時間，要有耐心
③翻面這一步比較適合家用烤箱，是為了烘烤上色更均勻