導讀：春天不可錯過的野菜小根蒜，香味濃郁，可做泡菜醃菜調料，吃過嗎？
現在已經進入了穀雨季節，穀雨過後，就是立夏了。
在這個春末，農村山上的野菜你吃過了多少種呢？小竹筍，小根蒜，魚腥草，蒲公英，馬蘭頭，香椿芽，刺嫩芽等等。這些都是春天常吃的野菜，每一種野菜都有它們獨特的味道，不僅是營養價值珍貴，特別是它們都是野生在農村的山上的，是純野生的，沒有人為的干預，更沒有化肥，農藥的侵襲，是真正的純綠色的食品。人吃了不用擔心化肥農藥的污染，只要夠勤快，就可以在農村的山上找到這些野菜來吃的。
到了春末，農村的很多的野菜也快老了，不再可以吃了，有一種叫做小根蒜的野菜，大家看到的話，不要錯過了，不知道大家有沒有吃過這種小根蒜呢？對它有多少的了解的，本期我們一起來認識了解一下這種農村常見的野菜小根蒜。
小根蒜的形態特徵
小根蒜它是百合科蔥屬多年生的草本植物，即使是在冬季，它也是可以安全的越冬的，小根蒜這種植物，它的莖是直立單生的，只有一根莖，在地下有球狀的鱗莖，像我們常吃的大蒜頭一樣，只不過它的個頭較小一些而已。
小根蒜它的出芽時間與別的植物不一樣，一般的植物是在春天的時候發芽生長，長出嫩莖葉，這種小根蒜的出苗時間與農村裡面種植的大蒜和蔥的時間差不多，在秋冬季節它就發芽了。9-10間我們就可以在農村的地裡面看到小根蒜從地里長出來。
春季過後，小根蒜就會抽苔，從中間位置長出它的莖杆來，直直的，然後開花，結果，花淡紅色或者是淡紫色，果實也近球形，由一粒一粒的種子疊加長在一起，非常的可愛。
小根蒜這種野菜在農村的路邊，荒地，菜園，一些莊稼地里都可以看到，它喜歡生長在排水性好的沙土裡面，它在我國分布非常的廣泛，除新疆，青海外的其它省份都有生長的，而且小根蒜的繁殖能力也比較強，它可以種子繁殖和珠芽繁殖。
小根蒜的吃法
小根蒜它是農村常吃的一種野菜，它的香味特別的濃郁，只要用手一拔或者是掐斷它的葉子，就會散發出獨特的香氣，不僅是手上面有，而且空氣中都會瀰漫著香氣。
在農村它的吃法也非常的多，可以炒，可醃，可當調味菜都是非常的不錯的吃法，不知道你喜歡哪種吃法，小吳喜歡用它來煎雞蛋吃，香極了。
兒時農村的小根蒜尤其的多，那個時候，任何一塊地里都有小根蒜的生長，現在隨著農藥，化肥使用的頻繁，小根蒜慢慢的在減少。
兒時到了小根蒜的生長季節，就會拿一把小鋤頭，去挖小根蒜回來吃，不一會兒就能挖一把，洗乾淨，把鬚根也掐掉，上面泥巴多，難洗，其實也是可以吃的。
然後切碎，再準備幾個雞蛋，打進碗內，用筷子攪勻，鍋內放油，把小根蒜倒進鍋內，炒一下，再把雞蛋液均勻倒在小根蒜上面煎，煎至兩面金黃。非常的好吃。
還可以用來當作調味料，在煮別的菜的時候，放一點小根蒜，香味提升了。
到了4-5月份，正是小根蒜長得最大，快要抽苔的時候，這個時候小根蒜地下的鱗莖也長得最肥大，這個時候採挖回來的小根蒜，把上面的莖葉和地下的鱗莖分開來，莖葉切碎曬乾，用罈子醃，做成醃菜。鱗莖可以做成泡菜，放些辣椒，非常的下飯。
小根蒜的藥用價值
可能很多人都不知道，小根蒜它除了可以吃外，同時它也有很多的藥用價值。
小根蒜在《神農本草經》中有「通陽散結，行氣導滯」的記載。其味辛，苦，性溫；歸肺、胃、大腸經。有滋陰潤燥、寬胸理氣、通陽散結之功效，可用於胸痹疼痛、痰飲咳喘、瀉痴後重、脘痞不舒、乾嘔、瘡病等症的食療。
在有些地區，一些人還挖這種小根蒜來售賣，現在在網上也有賣的，還有人工種植的，只是野生的香味更加的濃郁好吃。也為農民朋友們帶來不少的經濟價值。
朋友們，尤其是農村的朋友們，在你的家鄉山上有野生的小根蒜嗎？有沒有吃過，現在是春末了，是它長得最肥大的時候，別錯過了。一定要挖些來吃吃。但是切記，大家在採摘的時候，只挖大的留下小的，也可以只掐上面的莖葉，把鱗莖留下。謝謝。