今天來聊一聊肉桂，說到肉桂，愛喝茶的朋友們估計也會想到武夷岩茶的當家品種肉桂茶，肉桂確實也是烏龍茶的一種，肉桂既是茶名，又是茶樹品種名，屬於灌木中葉類，肉桂製成的武夷茶有獨特的桂皮香，因此武夷茶也有香不過肉桂，醇不過水仙的說法。
但是今天我們科普的是香料中的肉桂，跟肉桂茶葉可不是一回事。
肉桂是我們不可缺少的調味料，也是中藥材之一，今天我們來講一下香料肉桂有關的科普知識。
肉桂是咱們平時燉肉用的桂皮嗎？在西餐咖啡這些洋玩意里總是有肉桂的身影，甚至連可樂的配方里都有肉桂，但是肉桂跟桂皮可不是同一個媽，肉桂的血統純正，肉桂的媽就是肉桂樹，可是桂皮好像也分不清它的媽到底是天竺桂還是陰香，細葉香桂還是川桂，這些樹的樹皮都有一股香味，都可以做成桂皮。「人要臉樹要皮」，我們把肉桂的皮刮下來，肉桂樹還能活嗎？取肉桂的時候一般有兩種方法，把樹皮剝下來，再噴上再生劑，桂皮就能再長出來。一種是先砍掉樹，再剝下來樹皮。這麼看來肉桂樹和肉桂皮都對我們吃貨人類做出了無私重大的貢獻。
肉桂樹的年齡達到了十歲的時候，它的韌皮部就開始積累油層，這時候就符合我們剝皮採收的時機了。春天和秋天的季節都可以剝皮，四五月剝下來的叫春桂，這種品質不是特別的好，八九月剝下來的叫秋桂，秋桂的品質是最好的。
我們在購買肉桂的時候，經常會聽到商家說各種我們不懂的名詞，有桂碎，官桂，桂通，企邊桂，清化桂等。這些名詞都代表了不同的含義，而且也有質量優次之分。這些名詞的由來也是按照肉桂的生長年限和採收部位進行劃分命名的。
桂碎是指採收兩年到四年的肉桂樹的樹幹皮或者是肉桂樹的細枝皮，也可能是採收的其他部位桂皮在加工過程中產生的碎片。收集利用起來就形成了桂碎。桂碎通常都是當做調味料來使用的，所以我們在購買的時候基本上都是這種肉桂。有些現成的燉肉料包里放的就是桂碎。
官桂是指採收五到九年生長年限的幼樹皮。官桂加工成圓筒形，就是桂通了。
企邊桂是指採收生長十年以上的樹皮，加工成長片狀，或者半筒狀。油性最好的叫做清化桂。
這幾個都是市面上流通的肉桂的品種，對於大家來說有些複雜，專業的從業人員對這些還是比較了解。所以日常大家可以根據我推薦的這種方法來鑑別。
第一是看它們的厚度，肉桂因為就是樹皮，大家觀察樹的時候，生長年限越久的樹，它的樹皮越厚，桂碎的生長時間只有2到4年，所以桂碎是最薄的，大概就是一毫米左右的厚度，官桂年齡有五到九歲它的皮就是中厚，企邊桂生長時間高達十年，所以它的皮最厚，基本上厚度都是五毫米到八毫米。所以越厚的肉桂越好。
第二是看它們有沒有刮去粗皮，肉桂皮的上邊有很多苔蘚、塵土之類的雜質，刮去粗皮會使得肉桂看起來乾淨漂亮一些。而且粗皮沒有什麼使用價值，刮掉粗皮再去稱重購買，會比較划算一點。
第三是看它們的油性，油性越大的肉桂，滷肉做菜越香，質量也是最好的。用小刀削一下肉桂，會有油浸出，如果可以浸出到肉桂厚度的三分之二，那麼就屬於油性充足。油性越多的則為好肉桂。
第四是看它們有沒有發霉，油桂生長在福建、廣東廣西等熱帶以及亞熱帶地區。剝皮以後，需要用地坑等方法去進行油桂的悶油這一流程，加上該地區濕潤的氣候，一旦掌握不好，就很容易發霉。我們選購的時候就要觀察里部外部有沒有發霉的情況。
第五是聞它們的味道，是否香氣濃郁，用嘴巴嘗是不是有甜味，辛味，且非常厚重。
所以總結出來什麼是好肉桂，就是生長十年以上，皮厚油足，味道濃郁，刮去粗皮沒有發霉的。
今天看完這篇文章，相信大家已經非常了解肉桂這一香料的屬性了。在以後燉肉烹飪需要購買的時候可以按照小編教的方法去挑選。如果大家覺得有用請點讚收藏。感謝支持！
小編是一個研究了三十多年乾貨香料的經銷商，如果你們有不懂的知識可以評論區留言，或者提出建議，在後續的文章中供小編改進。