在我們的餐桌上，肉是當仁不讓的主角，各種酒席、朋友聚餐、家庭餐桌上，有肉就有硬菜，有肉才叫豐盛！
不過，對於很多人，尤其是老年人來說，吃肉也成為了一件十分糾結的事情。有人覺得千金難買老來瘦，三高、心血管疾病都和肥胖有關，所以應該少吃肉。
那麼，吃肉就會發胖嗎？
一、神秘成分有利減肥
藏在肉里想不到
在很多人的觀念里，吃肉是會發胖的，不吃肉才可以減肥。
北京協和醫院臨床營養科的於康教授告訴我們，不吃肉不僅不能減肥，還可能導致身體代謝紊亂，造成肥胖下的營養不良。
什麼叫做「肥胖下的營養不良」呢？就是體重很重，蛋白卻不夠，缺乏維生素B12，還可能存在缺鐵性貧血。
所以，靠不吃肉減肥是一個相當不靠譜的辦法。
相反，正確吃肉不僅不會長胖，還會幫助我們減肥：
1、增強飽腹感，控制食量
肉能提供豐富的蛋白質，100g瘦肉就能提供約20g的蛋白質。膳食中足夠的蛋白質能提供更長久的飽腹感，讓我們自然少吃，輕鬆瘦。
2、抑制脂肪的合成
富含蛋白質的混合膳食能延緩餐後血糖的上升速度，減少人體胰島素的分泌，抑制脂肪的合成。
3、幫助肌肉組織修復
要健康的減肥，則需要通過長時間的運動來消耗脂肪，增加肌肉組織比例。而肉中豐富的蛋白質，可以幫助我們肌肉組織修復，有利於運動減肥。
4、富含的維生素B有助於消耗熱量
肉類提供豐富的B族維生素，尤其是維生素B1(豬肉中含量較高)、煙酸、泛酸、葉酸等，它們都是身體熱量代謝必不可少的營養素。
沒有它們，吃進去的熱量很難被消耗掉，會變成脂肪堆積起來。
明確了減肥也可以吃肉，而且有很多好處，但還是有人擔心，怎樣才能放心吃而不長胖呢？小編跟大家分享一個吃肉原則和一個烹飪方法！
二、少吃紅肉，多吃白肉
紅肉主要包括豬、羊、牛、驢等家畜的肉，含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險。
據《中國居民膳食指南》建議，每日紅肉攝入量最好控制在50g以內。
白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，脂肪含量少、蛋白質含量更高，且含有的蛋白質胺基酸組成與人體所需的胺基酸更接近，更利於消化吸收。
尤其是魚肉，富含不飽和脂肪酸，有助於控制血脂，對保護心腦血管更有幫助。
提示
雖然白肉中脂肪含量低，更有助於減肥，但紅肉中的鐵元素是白肉比不了的。兩者搭配食用，且白肉多於紅肉，是比較合理的，既能營養互補，又不容易增加心血管負擔。
三、「脂肪消消肉」，教你吃肉不長肉
五花肉肥瘦相間，備受人們喜愛，但它有一半都是脂肪，吃多了很容易長胖。
北京友誼醫院的張忠濤副院長建議，紅燒肉吃三四塊就夠了，不宜貪多。同時帶來了一個讓脂肪「消消消」的五花肉做法！
1、先煸後煮，讓脂肪「消消消」
建議做紅燒肉時先煸後煮，能大大減少五花肉的脂肪含量。
①煸：將1斤五花肉切塊倒入鍋中，脂肪就會不斷分離出來，煸炒10分鐘後，得到了100ml油脂。
②煮：將煸炒過的五花肉放入鍋中燉煮2小時，從湯汁中分離出的油脂達到80ml。
這樣一來，五花肉本身的油脂含量就大大減少了，而且經過2小時的燉煮，其飽和脂肪含量會下降，不飽和脂肪酸的含量則有所上升，更利於健康。
2、加入蘑菇，減少脂肪吸收
如果把胃腸道比作公交車，那麼蘑菇中的甾醇就會與肉中的膽固醇競爭車上的座位，甾醇會附著在腸壁上，搶先占據位置，就能減少腸道對膽固醇的吸收。
先煸、後煮、再加蘑菇。一番操作之後，一斤五花肉中的脂肪竟能消除200克，如此便既能大快朵頤，也無後顧之憂了！
通過上述烹飪方法，我們知道肉食也可以少脂肪，吃肉不怕長肉，那麼素菜是不是都是利於減肥的呢？
事實上，有些素食比葷菜還長肉，它們背後隱藏的油脂、熱量極高，吃一頓可能毀一天的減肥效果。
四、長肉最猛的3類素菜
可能超越肉菜！
1、疏鬆多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都屬於疏鬆多孔型蔬菜。
以茄子為例，其本身就比較鬆軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發，大量的油脂就會趁機進入。
而豆角內部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂。
2、澱粉類食物
如土豆、藕、山藥等。
這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。
建議這類蔬菜用清水煮或蒸著吃，可以代替部分米、面等精製主食，對減肥是有幫助的。
如果炒著吃，很容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現象，很多人會不自覺地往裡添加油。而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性，這樣也很容易成為高脂食物了。
3、部分加工豆製品
如油豆皮、豆泡、腐竹等。
一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。
4、仿葷素食
如素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆等。
隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。
菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以後，裡面的營養成分被破壞不說，還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。
上述的這些食材做的時候要注意少放油，吃的時候更要控制好量。