春雷一聲響，饞蟲爬肚腸。幾場春雨過後，阡陌兩旁，田野之中，鬆軟的泥土裡悄悄冒出了野菜嫩芽。生長在田間地頭的大片野菜，綠油油鮮嫩嫩的，挑動著江北吃貨們敏感的味蕾。尤其在春日的早晨或傍晚，總能看見不少被勾出饞蟲的江北市民拿著小鏟子、拎著小袋子，吆喝著三五好友「挖野菜去！」。
坐車一小時，挖滿五大袋
清明節前幾天，家住泰馮路的趙女士看天氣好，特意趕去江北八卦洲挖野菜。乘一個多小時的公交才到目的地，趙女士本以為自己可以獨享這「野味」，沒想到「挖野菜」大軍早已「霸占」八卦洲。
趙女士告訴記者，她的老家在安徽大別山區，年輕時常去田埂上、山坡里挖野菜。即便隨女兒定居江北後，「野菜」這一刻在DNA里的鄉愁仍然未變，每年春天，趙女士總要來八卦洲尋覓美味。「我最愛吃菊花腦了，降火。菊花腦鋪湯打一顆蛋，鮮的不得了！」
菊花腦是最受江北人民歡迎的野菜之一，呈鋸齒狀的小葉子一層層鋪在在青翠欲滴的嫩梢上，拿把剪刀咔嚓剪一下，美味就到手了。「菜市場的菊花腦都是大棚裡面養的，但這是純野生的，營養價值更高！」說著，趙阿姨薅上一大把，酣暢的揮起了剪刀。
來到八卦洲，簡直是掉進了野菜「窩」，田間草地處處都是青綠，趙阿姨一路挖一路往前，很快把「多采一點菊花腦」的初心拋向了腦後。芥菜、水芹、馬蘭頭、艾蒿，一個多小時過去，隨身攜帶的五個大塑膠袋也被裝得滿滿當當，「今天可太有收穫了！」拎著幾大袋「戰利品」，趙阿姨快意的笑了。
挖野菜這事，得靠搶
「我原來想等過兩天再來挖，今天一看，都被搶光了！」來找菊花腦的趙阿姨，遇到了同來挖野菜的江浦本地人李阿姨一大家子五口人。李阿姨一家不挑野菜，遇到什麼挖什麼，很快，幾大竹筐也裝滿了野菜。
據了解，李阿姨是「挖野菜」資深人士，十多歲就開始挖，年年不落。「以前人時候窮，沒得吃只能吃野菜；現在條件好了，大魚大肉吃多了就更想吃野菜，刮膩。」她感嘆道，「現在吃野菜，是吃田野間的美味，更是憶苦思甜。」女兒也在一旁笑著說，去年臘月，一大家子就出動齊齊出動挖薺菜了，「簡直是吃了一個冬天的薺菜餃子！」新摘的薺菜焯水放涼，擠干水分團成小球，放入保鮮袋後，可在冰箱存放長達半年，李阿姨介紹說，「這樣做，即便大雪封天，想嘗新鮮的薺菜也可隨吃隨取。」
八卦洲附近有一條小溪，裡面長滿了水芹菜，李阿姨一下午就割了一大筐，準備晚上清炒。「菜市場的芹菜味道不如水芹菜，而且水芹菜在菜市場裡拿錢也買不到，沒得賣！」
但就算是本地人，也不是隨時都可以挖到野菜。頭一天踩點瞄到了胡蔥「大本營」，李阿姨第二天帶興沖沖地帶了剪刀、竹筐準備去大幹一場。結果到了地點一看：一根不剩，全被人採光了。見此，李阿姨無奈地說，現在交通都方便，從城裡趕來挖野菜的人太多了，「經常能看到老年人地鐵來挖野菜，一挖就是幾大包。」
不止是八卦洲，一到春天，江北的大街小巷，但凡是長了野菜的地方，都聚集了滿滿的人群。其中，老山景區面積大，風景好，草地多，是不少挖野菜愛好者的「新寵」，一到周末，老山的周邊就停滿了車輛。就在長滿野菜的小斜坡山，記者認識了住在六合區的王女士。王女士表示，自己平時上班忙，沒什麼時間陪孩子，正好趁著清明假期，帶著孩子來山里挖挖野菜、呼吸呼吸新鮮空氣，「現在孩子普遍五穀不分，挖野菜既能讓孩子親近大自然，又能讓他體會勞動的樂趣，多好啊。」
野菜雖好吃，也要多留心
如果野菜也論資排輩，香椿絕對是上品，富含維生素，清熱解毒，化濕殺蟲。民間還流傳著「三月八，吃椿芽兒」的說法。香椿拌豆腐，香椿炒蛋，包括香椿烙餅，都是江北人的心頭好，新鮮上市的野生香椿，在市場上甚至能賣到十幾塊一斤的高價。香椿怎麼采？捏住春芽根部掰彎至斷開為止，會吃野菜的人都知道，香椿根最是香氣撲鼻。
江北本地的野菜多到數不清，有地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿蔔苗鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗等等。而江北人最愛的野菜還要屬「七頭一腦」，即香椿頭、小蒜頭、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜頭、豌豆頭、苜蓿頭和菊花腦。
野菜分布一般都比較分散，想要多挖還是要去它集中生長的地方。記者詢問李阿姨，除了八卦洲，江北還有哪裡野菜多，一直低頭挖野菜的李阿姨猛地仰起頭，「凡爾賽」的表示：「到我們農村來，田間地頭，你想要的野菜都有！」據了解，八卦洲、六合、江浦老山以及各個鄉鎮都是野菜挖掘的重要據點。
然而，野菜雖好吃，也不宜隨便採掘，更要注意食用問題。有專家溫馨提示道，在摘野菜的同時需要注意文明，不能破壞綠化；另外，像馬路邊的野菜不宜挖掘，因為其長期吸收汽車尾氣污染，有毒物質含量高；菜地邊上的野菜也要謹慎挖掘，如果誤食沾上農藥的野菜，可能會危及生命。不僅如此，從食用角度來說，野菜不宜存放太久，應該現采現吃，大部分野菜屬寒性，不要一次性進食過多；還有些野菜，如鼠麴草等，食用時需要要焯水，否則容易過敏。
新江北報記者 鄭思捷