卵磷脂又被稱為「蛋黃素」，與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，是有效維持細胞代謝、營養輸入的重要物質，對於增強大腦的活力、消除疲勞、提高記憶力、防衰老行之有效。

50歲後，身體各個機能都在下降，這個時候補充卵磷脂「刻不容緩」。建議中老年人：3種「高卵磷脂」食材要多吃，益智健腦，越吃越年輕。

一、豆製品

推薦做法：【小白菜煎豆腐】

1.準備一把小白菜，去除根部後打散，洗淨上面的泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐的口感更加緊實，燉出來更香還不易碎。

2.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，在鍋底均勻撒上食鹽，滑鍋和撒鹽都是為了防止豆腐粘鍋，把豆腐倒進去攤平，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋這樣受熱更均勻，大約煎3分鐘，豆腐兩面都煎至金黃後倒出來備用。

3.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜片爆香，撒入幾粒干辣椒繼續翻炒出香辣味，然後倒入小白菜轉中火爆炒，讓水分快速蒸發的同時把白菜炒斷生，加入食鹽、味精、雞粉調味，繼續炒30秒鐘。

4.小白菜斷生以後倒入豆腐翻炒均勻，淋入少許水澱粉讓料汁更好的粘在菜上面，加入香油提亮增香，翻勻後美味即成。

二、豬肝

推薦做法：【洋蔥炒豬肝】

1.把豬肝放在清水中浸泡一個小時，去除裡面的血水和毒素，然後去除筋膜，切成3毫米左右的薄片，薄一點更容易炒熟，吃著也嫩滑。切好以後再用啤酒抓洗浸泡幾分鐘，充分去腥抑菌，然後清洗乾淨，加入一勺食鹽，一小撮點澱粉抓拌均勻醃製5分鐘。

2.生薑切成末，大蒜拍扁也切成末放在一起，加入剁椒醬20克備用；再準備適量的小米椒和線椒，切成段為菜品增色；另外切一點蒜苗備用；碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻調成碗料。

3.鍋內燒油，油溫4成熱時倒入豬肝，快速滑炒10秒鐘， 豬肝變色定型以後倒出來控油。

4.鍋內留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會，再放入姜蒜末一起炒香，倒入青紅椒段大火炒斷生，然後倒入豬肝 淋入一點料酒去腥。

5.倒入準備好的碗料，放入蒜苗，開大火爆炒10秒鐘，再淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌。

三、海帶

推薦做法：【涼拌海帶絲】

1.海帶絲切上幾刀，放在盤中。取出半個胡蘿蔔，切細絲用來配色。大蒜切成末。

2.現在把胡蘿蔔絲和海帶絲焯一下水，鍋里燒水，水開後先把胡蘿蔔絲倒入鍋內，焯水30秒後。再倒入海帶絲，然後快速焯一下水，過涼備用。

3.現在我們開始調味，盆里加入食鹽，白糖，再加入生抽，香醋，花椒油，辣椒紅油，用勺子攪拌均勻化開調料。倒入蒜末，再次攪拌均勻，倒入胡蘿蔔和海帶絲，用顛盆的方式翻勻。最後再加一點香菜，就可以裝盤了上桌食用了。

第一美食編輯：小雅