烏龍茶是中國特有的名茶，是六大茶類中的青茶，介於綠茶和紅茶之間。屬於半發酵類茶，創製於明，清時期。
主要初制工藝包括曬青，晾青，炒青，揉捻，乾燥，製成之後有條索和半球形兩種。烏龍茶樹種品種繁多，因生長環境，氣候，製作工藝不同，成品茶的風味也各異。
烏龍茶目前有四大產區。
一、 閩北烏龍（以武夷山，建甌，建陽為代表），代表品種有：武夷山四大名叢中的大紅袍，鐵羅漢，水金龜，白雞冠，水仙，肉桂，奇種。
二、 閩南烏龍（安溪，漳平，永春等產地），代表品種：鐵觀音，烏龍，黃金桂，本山，毛蟹，漳平水仙，永春佛手。
三、潮州烏龍茶（主要產區為潮州鳳凰鎮，饒平縣），代表品種：鳳凰單叢茶，嶺頭單叢。
四、台灣烏龍，代表品種：文山包種，凍頂烏龍，木柵鐵觀音，高山烏龍，東方美人。
烏龍茶的採摘標準一般從一芽二葉到一芽三四葉，葉片有一定成熟度，內含物質豐富，香氣滋味較好。
泡茶時需要保證高溫和一定的壓力，才能使茶的內含充分釋放，對於烏龍茶的沖泡技術的高度提煉，形成了潮州特有的工夫茶的泡法，此泡法極為重視器具和沖泡過程。
因為單叢茶是烏龍茶中極難泡好的茶，茶里的多酚類，咖啡鹼等物質含量多於其它烏龍茶，泡不得法很容易出現刺激性的苦澀。
可能原因有三：一是茶質普通；二是沖泡不當；三是喝茶的人閱歷尚淺，難以從苦澀中體味到豐富的韻致。
好的苦類似樂曲里的重音，有極其豐富的表情，濃而不滯，老茶客往往會樂此不疲。
而正統的潮州工夫茶泡法，有四樣寶貝茶器，即「潮州四寶」：玉書碨，紅泥爐，孟臣罐，若深杯。
玉書碨，原指用白色陶土製作的煮水壺，也稱砂銚，後來多用紅泥製作。
紅泥爐，是指用潮州富含鐵質的陶土製作的小風爐，小巧精緻，在潮州常用橄欖炭生火煮水。
孟臣罐，指代製作精良的宜興紫砂壺，得名於清代制壺名家惠孟臣。後世泡單叢茶也常用廣東楓溪的手拉朱泥壺。
若深杯，是器型小巧的白色薄胎瓷質品茗杯，出現於清代，杯底有「若深珍藏」款識，故得名。後世多仿製。
此泡法泡茶過程中有很多細節值得玩味的，傳統的單叢茶在沖泡之前，要用綿紙包住，放在炭爐上略烤以發茶性。
之後的納茶步驟也有講究，在投茶入壺前，按照茶的完整性排序，把相對完整的茶投放在壺底中央，完整的大條索放在靠近壺口的一側的位置，比較細碎的茶放在最上面。
如此茶湯的韻味能夠依次展現，同時不會因為壺口堵塞而令茶湯濃苦。
諸如此類的細節還有很多，對於愛喝茶的人來說，這些煩瑣之處正是品茶樂趣中難以捨棄的部分。
而如若你煩於此過程，則也不必執念，怎麼方便怎麼來，滋味芳香自在由人，能享受到樂趣就是你的好茶。