最近杭州吃貨的後台接到報料，城西有一家咖啡館變成24小時營業了。我只聽說過24小時便利店，24小時咖啡館倒是真沒聽說過，畢竟後半夜到凌晨應該沒什麼人喝咖啡。
報料人說，這家咖啡館是星藝街的蒙塔咖啡，它不是一天營業24小時，而是一周才營業24小時。
我知道拱墅區賈家弄幼兒園對面的三花屋一周營業時間是27.5小時，蒙塔這麼短的營業時間，在杭州也沒誰了吧。
大約兩年前，我曾經採訪過蒙塔咖啡（之前相關報導），一直覺得它是杭州咖啡館裡的奇葩，曾經以「杭州生意最差的咖啡館」登上了《三聯生活周刊》。
蒙塔開了10年，一直在不斷虧損，如今依然執著地在營業。我一定要去問問主理人「七七」，一周24小時是怎麼營業的，為什麼會有這樣的突發奇想。
在一個雨天的下午，我在蒙塔咖啡見到了七七。她告訴我，她的店每天只在下午營業，時間是13:30到17:30，周二店休。
店裡有一位經常來的客人算了一下，這不就是一周只營業24小時的咖啡館麼？
七七說，每天只營業4小時，主要是她想把最好的狀態呈現給真正的咖啡迷，不希望自己太忙太累失去水準。雖然每天只營業4小時，可是不營業的時候，她也在做各種準備工作。
另外還有讓她慚愧的原因，以前店裡只請得起一位咖啡師，現在連一位也請不起了，只能由她這個光杆老闆完成所有的工作，遇到特別忙的時候，才會請兼職咖啡師一起掌柜。
營業時間太長會影響七七的其他工作，為了把咖啡館撐下去，她還要再做其他兩份工作，才能支付店裡的房租和其他開銷。
七七曾經師從日本著名的咖啡匠人淺野嘉之先生學習日式直火烘焙，還有一大串和咖啡相關的頭銜：CQI Q－GRAGER咖啡品質鑑定師、2018 Best of Panama嘉賓評審、2019 COE宏都拉斯卓越杯咖啡大賽國際評審、2022世界烘焙大賽中國三豆客外卡賽北京賽區亞軍……
這些頭銜和經歷並沒有讓七七的咖啡館生意火爆，她萬萬沒想到，自己努力撐到第七年個年頭，竟然靠著全杭州生意最差上了《三聯生活周刊》。
由七七做品控和策劃的永福寺「慈杯咖啡」是聞名全國的網紅咖啡館，排隊排得不要不要的。然而，蒙塔卻連一個咖啡師都請不起。
杭州永福寺，排長隊的「慈杯」
如果換成其他老闆，肯定早早地止損了。七七說，開得越久，越是放不下這家咖啡館，沒辦法，就是喜歡。
蒙塔咖啡非但不賺錢，七七還要花錢繼續學習，飛來飛去跑產地、參加比賽。只要有學習的好機會，她肯定會去。
2018COE宏都拉斯卓越杯咖啡大賽頒獎典禮，七七（左一）與優秀莊園莊園主合影
2019年的宏都拉斯政局動盪，非常危險，她毫不猶豫地直接就飛了。於是，她就有了在激烈槍聲中評測咖啡的經歷，至今回憶起來還很後怕。
今年，CoE的評審邀請又來了。CoE全稱Cup of Excellence，也被稱為「卓越杯」，是全球最高規格並且非常專業權威的精品生豆賽事。特別喜歡咖啡的人都知道CoE卓越杯，每年競拍咖啡的價格取決於分數、風味表現、批次大小等因素。
七七作為國際評審之一，要飛薩爾瓦多和尼加拉瓜，為參賽的咖啡打分。CoE只提供評審當地的交通食宿，機票要自理，也沒有報酬。但是這一去，蒙塔又要歇業十來天。
七七說，現在營業雖然時間短了，但是客人來的比較集中，基本上都是老顧客。大部分是真正的咖啡迷，經常在店門口遇到等開門的客人。
店裡改了營業時間以後，有的客人覺得稀罕，當然也會有客人抱怨營業時間太短。
有一位客人在點評App上留言說，蒙塔的營業時間「很有個性」。可七七認為，這相當扎心。
這些咖啡迷們在店裡不會坐太久，喝完咖啡很快就走，他們除了自己研究咖啡，還經常和七七討論各種和咖啡有關的問題。
蒙塔開業10年來，攢下了不少鐵桿顧客。每到七七糾結要不要放棄時，想到手機里的幾百位客人，可能會有人等她開門營業，她就會想：再撐撐看吧！
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