甜點、奶茶、冰激凌
人生沒有甜食怎麼行
但是糖吃多了也不行
於是代糖就成了完美替身
不僅得到了「甜味自由」
攝入的熱量又低
可謂是一舉兩得的選擇
然而
代糖真的是「控糖人群」的福音嗎？
用代糖做的甜食
真的可以任性吃了嗎？
代糖「翻車」，它不是你以為的安全
作為代糖界的網紅，赤蘚糖醇在近幾年備受大家歡迎。
實際上，赤蘚糖醇等代糖成分的安全性是科學界早就在關注和研究的事情，作為一種天然甜味劑，它廣泛存在於我們經常吃的食物里，很多無糖飲料和食品中都有它的身影。
但是，這位大火的代糖「網紅」卻翻了車。
近日，發表在權威期刊《自然·醫學》雜誌上的一篇研究論文證實，攝入多元醇甜味劑，尤其是赤蘚糖醇，可能與心血管風險增加之間存在因果關係。
圖片說明：赤蘚糖醇和心肌缺血性併發症。
此項研究在美國和歐洲分別獨立進行的，覆蓋2982名心血管高危人士。研究中發現赤蘚糖醇的攝入增加了受試者動脈血栓的形成風險，最高達到常規值的2倍。
研究表明，當血液中的赤蘚糖醇達到一定濃度時會增加血小板的聚集，導致血栓的形成，如果這時剛好有動脈損傷，則會有更高的血管阻塞風險。
不過，上述研究面向的是已經有肥胖、三高、動脈血栓等情況的人群，這一群體通常對代糖的依賴程度更高，所受影響也更大。
嚴格來說，該研究所顯示的「風險增加值」能否推廣到普通人群，還需要做進一步的研究。
甜味自由，別指望靠代糖實現
雖然代糖被研究證實會帶來健康風險，但並不是通俗意義上說的代糖「有毒有害」，也不是告訴大家所有含代糖的食品飲料都不能碰。
相對蔗糖和果葡糖漿來說，赤蘚糖醇等代糖的優勢是非常顯著的。
食用赤蘚糖醇和木糖醇等糖醇類，不僅不會滋養口腔細菌，還能破壞致齲菌株的定植。另外，赤蘚糖醇的熱量很低，相比蔗糖、果葡糖漿等真糖來說幾乎可以忽略不計。
圖片來源：稿定設計
然而，替換甜食的代糖，真的可以實現甜味自由嗎？
雖然代糖本身不產生能量，但其對人體的影響是多方面的，如果過多食用代糖，可能會影響體內激素分泌。
比如當人體攝入代糖，大腦會誤認為身體攝入了糖分，進而分泌胰島素，但卻沒有等來與葡萄糖的「相遇」。久而久之，人體分泌胰島素的信號日漸遲鈍，肥胖、糖尿病等慢性病風險隨之增高。
有研究還發現，一些代糖食品還可能導致腸道菌群紊亂。如果用此類代糖食品取代葡萄糖，那原本需要用葡萄糖來維持自身生長的菌群就會被雜菌取代。長此以往，腸道內的菌群環境就會被破壞，可能出現便秘、腹瀉、消化不良等問題。
所以，代糖並不等於無糖，不能毫無節制地食用。
赤蘚糖醇之外，這些甜味劑也要當心
除了赤蘚糖醇之外，以下這些代糖在選擇無糖食品或飲品的時候也得留心一些。
阿斯巴甜
阿斯巴甜也是食品中常用的甜味劑之一，我國《GB2760-2014食品添加劑使用標準》中對它的使用量也有明確的規定。
不過，由於阿斯巴甜的分解產物之一是苯丙氨酸，無法被苯丙酮尿症患者有效代謝，會導致神經和腦部受損，其安全性一直都存在爭議。
三氯蔗糖
它的甜度是蔗糖的600倍，並且沒有任何苦味，普遍被應用在食品中。
關於它的研究中，大多認為三氯蔗糖是安全無毒的，但也有研究發現三氯蔗糖及其水解產物具有一定的毒性，如能夠損傷大鼠胃和肺的DNA，同時能降低小鼠與人類的精子活力，也需要進一步的研究。
甜菊糖苷
其甜度為蔗糖甜度的200~300倍，熱量僅為蔗糖的1/250左右。但是與蔗糖相比，甜菊糖苷不僅甜味明顯延遲，呈現後甜感，而且後苦味明顯。
一般認為甜菊糖苷食用安全，但也有部分研究發現其可能有一定的致癌作用，香港、新加坡、澳門等地都禁止銷售含有甜菊糖苷的食品。
糖精鈉
糖精鈉的甜度相當於蔗糖的300~500倍，但大量使用的時候會有金屬苦味。其安全性也存在一些爭議，產品中可能帶有致癌物鄰甲苯磺醯胺。
所以，我國對其生產和使用量有著嚴格的控制，並且不允許在嬰幼兒食品中使用。
木糖醇
從20世紀70年代開始，木糖醇就已經被用來替代蔗糖做甜味劑了，並且逐漸被用在了預防齲齒上，也很適合糖尿病患者享受「甜食」。
不過，木糖醇攝入過多容易引起腹瀉，一個成年人的攝入量最多不能超過50g/d。
明確代糖的健康風險
並不是完全否定代糖的存在價值
而是提醒我們要合理節制地使用代糖
更全面和客觀地認識代糖
要想真正控糖
養成健康的飲食習慣和生活方式
才是最重要的
廣西疾控
來源：廣西疾控綜合科普中國、光明日報、丁香醫生
編輯：蘇耀丹
值班總監：袁毓梓
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