今年的「315晚會」上，揭露了一件令人觸目驚心的產品：市場上的一些「泰國香米」，竟是國內大米用香精勾兌而來！相關話題迅速衝上熱搜，引發網友廣泛討論。
圖片來源於網絡
而這已經不是第一次曝出「問題大米」了……
都說「民以食為天，食以安為先」，大家在對無良商家進行譴責的同時，也不禁對食品安全表示擔心——米麵油鹽醬醋，這些每天都離不開的生活必需品，怎樣才能挑到品質安心的呢？
一般來說，建議大家到正規商超購買合格產品，品質更有保障。除此之外，掌握一些小技能，也能幫你買到更優質、健康的產品。
1 包裝大米看包裝
散裝大米「一看二摸三聞」
大米作為最常見的主食之一，很多人以為越貴的越好吃、營養越豐富。但其實，大米的口感、營養，與價格的關聯性並不是絕對的。那怎樣才能選到一款好大米呢？
1 包裝大米看這3點
①看包裝上的質量等級
根據大米的加工精度、碎米和不完善粒含量，大米可以分為一級、二級、三級這3個等級。等級越高食用品質越高，但同時加工精度也越高，營養成分損失也越多。
②看有沒有執行標準號
我國大米的執行標準號一般都是以「GB/T」開頭，後面銜接一串數字，代表著一個獨特的產地或標準，比如：
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GB/T 1354代表普通大米
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GB/T 19266代表五常大米
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GB/T 18824代表盤錦大米
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GB/T 22499代表富硒稻穀
③生產日期越近越好
陳米相對更容易長蟲，也可能流失部分營養，因此建議選生產日期在一個月內的最佳，一次購買全家人吃半個月~1個月的量即可。
如果家庭人員較少，最好買小包裝的。
2 散裝大米：一看二摸三聞
①看外觀。新米顏色相對鮮艷、有光澤、顆粒飽滿，且內外顏色均勻；而陳米顏色深、沒光澤、顆粒乾癟，顏色深淺差異大；劣質米則裂紋和斑塊較多。
②摸表殼。如果摸起來涼涼的、又硬又滑，說明大米較好；如果手感發澀，甚至有股異味，可能是陳米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，說明米的品質較差。
③聞一聞。如果聞到清香味，說明米較好；但若有霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，則不宜購買。
【小貼士】無論哪種大米，都建議與小米、燕麥、豆類等粗雜糧搭配，營養更均衡，且更利於控血糖。
2 麵粉越白越好？未必！
選麵粉有訣竅
如今麵粉種類也越來越多了，蛋糕粉、餃子粉、全麥粉、高筋粉……看得人眼花繚亂，應該如何挑選合適的麵粉呢？
1 包裝麵粉，先看「兩個指標」
①看等級：等級越高越精細
根據麵粉加工程度，可以分為標準粉、特製二等粉、特製一等粉，級別越高越為精細，色澤更白、口感更細膩，但膳食纖維、維生素B等營養素的流失就更多。
②看執行標準：按需選擇
正規廠家生產的麵粉，都會相關的執行標準。比如高筋粉為GB/t8607、中筋粉為GB/t1355……
三者並沒有好壞之分，只是麵粉中的蛋白質含量不同，可以滿足不同類型的麵食製作。一般，高筋粉蛋白質含量最高，適用於製作麵包等；中筋粉其次，適用於製作麵條、點心等；低筋粉最少，適用於製作點心、菜餚等。
由於我們有更優的食材補充膳食纖維、蛋白質等，因此大家按需選擇麵粉即可。
2 散裝麵粉，挑選「3準則」
①一看：首先看麵粉的顏色，其自然色澤為乳白色或淡黃色。
②二聞：正常的麵粉通常有麥香味，如有異味則不建議購買。
③三捏：優質的麵粉手感較為綿軟、均勻；如果麵粉結團不散，可能儲存過久或是水分過多。
3 食用油越貴越好？
這樣選，健康堪比橄欖油
橄欖油、茶籽油、玉米油、大豆油……食用油種類豐富，怎樣選到品質好還健康的油？
1 看質量等級：級別越高，精煉程度越高
食用油通常可以分為1~4級，級別越高，精煉程度也越高，雜質越少。一般：
◎一級、二級的油：比較清亮，煙點高，烹調油煙少，比較適合炒菜。
◎三級、四級的油：顏色沒有那麼好看，煙點低，不適合用來高溫加熱，但可用於做湯、燉菜、調餡等。
2 看加工工藝：壓榨油更好
食用油的加工工藝分為兩種，一是壓榨工藝，二是浸出工藝。
壓榨工藝是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來；浸出工藝是經過化學手段將原料中的油脂提煉出來，其出油率高、生產成本低，價格也相對便宜。
從安全性上來說，兩者沒什麼區別，只要是正規合格產品，都可以放心食用。但從營養上來說，壓榨油更勝一籌。
4 加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽……
按需選擇是關鍵
鹽作為百味之首，但聽說「加碘鹽易導致甲狀腺疾病」、「低鈉鹽更健康」……究竟應該怎麼選？
其實，食鹽並沒有好壞之分，不同人群按需選擇即可——
◎加碘鹽：人體自身無法合成碘，碘也無法長期儲存在體內，如果長期攝入過少，可能會誘發甲減、大脖子病等。因此對於普通人來說，可選擇加碘鹽。
◎無碘鹽：高碘地區，如渤海灣部分地區居民，平時常吃海帶、海魚、海蝦等海產品，可以選擇無碘鹽；甲亢等甲狀腺疾病人群也適合無碘鹽，以防病情加重，但具體遵醫囑。
◎低鈉鹽：鈉含量降低，對高血壓、心臟病等心腦血管疾病者更有益。但其鉀含量較高，因此高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者等應謹慎食用，以免引發意外。
5 一瓶好的醬油：
釀造工藝+胺基酸態氮含量高
關於醬油的挑選，很多人只知道生抽用於提鮮，老抽用於上色，其實買醬油關鍵得看這2點：
1 選釀造而非配製
◎釀造醬油：用大豆或脫脂大豆為原料，再加上小麥或麩皮，採用微生物發酵製成的，國標是GB/T18186；
◎配製醬油：以釀造醬油為主體，再加上酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配料製成的。
相比而言，日常食用建議選不加添加劑的釀造醬油。
2 胺基酸態氮含量越高越好
醬油好壞（營養和質量）主要取決於胺基酸態氮的含量，其含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
◎合格醬油：胺基酸態氮含量不得低於0.4克/100毫升；
◎特級醬油：胺基酸態氮含量能達到0.8克/100毫升之高。
6 選好醋
一看配料、二看工藝、三看總酸值
醋的種類繁多，每一種都有其最適合的用途，比如——
◎陳醋醋味醇厚，適宜解膩；
◎米醋含有豐富的鹼性胺基酸、糖類物質、有機酸等，適宜增香；
◎白醋酸味較淺，適宜西餐，不影響菜的色調；
◎香醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，適宜各種涼拌菜。
而不管哪種醋，挑選時都應該注意以下幾點：
1 看配料表：選穀物釀造醋
在選購食醋時，可以看是否標有「釀造食醋」的字樣，配料表是否包括大米、高粱等穀物原料。
若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配製食醋，不建議購買。
2 釀造工藝：選固態發酵
固態發酵是以糧食及其副產品為原料，經過較長時間發酵而成，產品風味好。
液態發酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發酵時間短，口感和風味不及固態發酵好。
3 看總酸值：越高越好
食醋的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml，我國優質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間。也就是說，總酸值越大，說明醋的酸味越重，品質也就越好。
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2023年
《中國婦女報》《中國婦運》
封面/攝圖網
監製/志飛