□王雅瑄（山西大學）
2月下旬至3月上旬，記者先後進入安徽、合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪。半天
被稱作「烤魚界頭牌」的半天妖如今招牌盡毀，其「嚴格甄選新鮮食材」的標語已然成為虛偽的空談。究其原因，是品牌一味追求發展速度，降低了自身服務和品質要求，是員工對顧客的敬畏之心與誠信意識的缺失，更是門店在獲利與尊重消費者權益之間的失衡。當聚光燈射向餐飲行業，那些平時我們無法看到的「陰暗面」卻讓消費者頻頻心寒。
近年來，食品及餐飲行業屢屢「翻車」，從腳踩土坑酸菜到蜜雪冰城經營不規範，顧客「舌尖上的安全」總是無法得到保障。餐飲行業的安全隱患每每經過一番曝光，企業便「真誠道歉」，但風波稍平之後，食品安全問題又將故態復萌，屢禁不止。
餐飲行業總是經不起「審視」，其根本原因還是在於餐飲行業經營者的安全責任意識淡薄。當經營者一味逐利時，不妨慢下來想一想，擴張速度太快而缺乏質量內控體系是否會對企業自身造成反噬？若為了蠅頭小利而使用變質食材或缺斤少兩，只會因小失大，收益與名譽兩敗俱傷。也許對食材的加工可以掩蓋其過期變質等問題，但食品安全隱患永遠無法以任何手段被掩蓋。只有以真心換真心，才能換來企業的長足發展。
或許食品安全沒有「零風險」，但對食品安全領域的任何違規違法行為必須堅持「零容忍」。這不僅要靠相關部門嚴格落實責任，加強監管與處罰力度，更要實現「社會共治」，對一切食品安全問題「亮劍」，真正實現餐飲行業「明廚亮灶」。
門店收益與品牌建設一榮俱榮、一損俱損，餐飲行業經營者若一味地耍「小心思」，鑽了道德與法律的空子，終究會「搬起石頭砸自己的腳」，逐漸失去消費者的信任。於餐飲行業而言，唯有守住食品安全的底線，加強內部自查自糾力度，讓消費者吃得安心、吃得放心，才能在激烈的市場競爭中立足，進而收穫良性且長遠的效益。