「讓青春吹動著我的長髮，牽引著我的夢。不知不覺這城市的味道，已記取了我的笑容。」梅花盛開的三月，國內各地的大學生哼著被改編過的《追夢人》，前仆後繼、義無反顧的前往淄博，只為了一根具有靈魂儀式感的燒烤。
淄博燒烤，現象級「圍爐夜話」
整個三月，國內幾乎所有的美食話題都被「淄博燒烤」所攻占，成為一種現象級「圍爐夜話」。
「我是淄博人，常年在重慶工作，最近公司同事非要陪我一起回家，排了兩個小時隊，終於吃上了，一幫沒見過世面的，邊吃邊哇哇亂叫。」在重慶工作的淄博籍吳女士笑著說。
「我們是穿越大半個中國來淄博擼串的哦，不但淄博燒烤好吃，淄博人也特別熱情，一位大哥聽說我們從重慶萊，主動把位置讓給了我們，不然我們現在還站在門口望眼欲穿呢。」吳女士的同事張某某說。
「我從青島開了三個多小時車來的，排了一個多小時隊，就為吃上這口淄博燒烤。」在青島開快餐店的段先生說，「淄博的燒烤太有靈魂了，我想學學，在青島也開一家。」
淄博燒烤，現在是一桌難求。位於人民路上一家燒烤店的老闆說，現在從中午開始就有人來排隊，下午五六點排隊的人特別多，店裡一天能翻台500次。
無論是近在咫尺，還是不遠百里，甚至穿越大半個中國來擼串。淄博燒烤給了無數美食愛好者致高的味蕾享受。而那些沒來的，也被淄博燒烤這一爆火的文化IP所感染。
近期，筆者在唐山為南湖文旅夜遊項目制定策劃方案，一位朋友在請筆者吃完燒烤後問：「淄博燒烤好吃還是我們這邊的燒烤好吃？」
「等你品嘗過淄博燒烤後，答案就清楚了。」筆者笑著說。
一位遠在麗江開民宿的淄博朋友，興奮地告訴筆者：「我把民宿的樓頂天台改成了圍爐夜話休閒酒吧，支起了燒烤架，簡直太火了，晚上人超多，我們是一邊喝酒一邊聽音樂，一邊欣賞玉龍雪山一邊談論淄博燒烤，太有情調了。」
「淄博燒烤真的成了一種現象級文化IP了。」中國旅遊景區協會開發運營專委會副主任，唐山南湖文旅夜遊項目總策劃運營人王曉峰說，「我也是淄博人，在文旅行業打拼了二十多年，從去年開始，國內很多地方的文旅局長通過扮古裝出圈為家鄉做宣傳，被人成為花式內卷，但淄博卻通過一種最接地氣的方式火出圈，利用『大學生組團到淄博吃燒烤』這一話題，及時推出『燒烤+』和『燒烤專線』等措施，文化營銷定位迅速、準確，其他城市是通過線上宣傳做引流，淄博卻是先把線下流量進行包裝定位，然後再通過線上營銷推廣，使流量急速裂變，在最短的時間內進行線下轉化，這是一步妙棋。」
確實如此。此前，一則「大學生組團到淄博吃燒烤」的詞條登頂抖音同城熱搜榜榜首。淄博火車站門口擠滿了為一頓燒烤而來的大學生，最高一天到發旅客近5萬人，創近三年以來最高紀錄。這些大學生下高鐵打卡，排隊打卡、吃燒烤打卡，小蔥蘸醬打卡、小餅卷肉打卡，各種花式打卡彰顯著「Z世代」「Y世代」們對生活、對美食的追求，讓「組團到淄博吃燒烤」「一根串帶火一座城」「淄博即將推出燒烤節」等話題成為國內各地遊客談論最多的內容。
「小餅卷一切」，淄博燒烤霸屏社交媒體
淄博燒烤有多火？時下，在網際網路各大平台，只要搜索「淄博燒烤」四個字，滿屏關於淄博燒烤的攻略與好評如同潮水般洶湧而至。
數據顯示，截止3月15日，「大學生組團到淄博吃燒烤」話題實現4589.8萬次播放量，火遍網際網路各個角落，成為三月的流量風口。
淄博燒烤有多火？微信指數可以基於大數據讓人了解微信生態內關鍵詞熱度。數據顯示，通過以「淄博燒烤」為關鍵詞搜索，截至目前，2023年已有3個增長的數據異動，分別出現在2月9日、3月4日、3月5日。其中，3月5日整體指數值日環比達到了驚人的229545.19%。此外，指數峰值多出現在周末前後，3月5日（周日）、3月10日（周五）指數分別達到1717746、12947753的百萬級，乃至千萬級。
從數據上看，截至3月16日，「淄博燒烤」微信指數已經連續12天輕鬆過10萬量級，其中有10天過100萬。顯然，此次淄博燒烤的出圈，絕非實曇花一現的網紅產物，而是走向長紅的城市文化IP。
蔥、小餅、烤肉加自助小火爐，淄博燒烤的三位一體，成為這個城市最大的流量IP，升騰起獨具「淄味」城市煙火氣，談笑間，描繪出這個城市居民享受生活、安居樂業的狀態。
淄博燒烤十年發展之路
四方食事，不過一碗人間煙火。數據顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現在街頭巷尾。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強的社交屬性。
有分析稱，淄博燒烤熱是疫情之後報復性消費和旅遊熱潮中的一個縮影。其實，淄博燒烤的這次出圈，依靠的是十年的文化沉澱。
在山東，淄博燒烤、濟南燒烤和青島燒烤並稱山東燒烤「三大門派」。為什麼唯有淄博燒烤成為現象級？第一是形式，淄博燒烤是目前全國城市中唯一保留著獨立小爐純炭有煙燒烤，加上獨具體驗性和儀式感的小餅卷肉、蔥蘸醬。在淄博，「小餅卷一切」「萬物皆可烤」的淄博燒烤已經成為一種文化定位。
第二，淄博燒烤的功成名並不是偶然。淄博燒烤真正在市場上打出名號，從2015年就開始了。據數據顯示，2000-2014年15年間，淄博市年均新增註冊燒烤企業僅10家，每年新增最高不超過20家。以2015年為節點，相對低迷的燒烤市場有了大轉變，一舉突破百家大關，新增214家燒烤企業；此後，淄博市燒烤企業註冊量整體保持上升趨勢，2015-2022年間，年均新增燒烤企業超過331家，2018-2022年呈逐年遞增態勢，其中，2021年新增454家，2022年新增476家燒烤企業。
第三，淄博在打造燒烤品牌上不遺餘力。從央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》到嗶哩嗶哩的《人生一串》，淄博燒烤頻繁露臉，給廣大網友和美食愛好者留下了深刻印象。
此外，2020年首屆淄博麥田音樂節上，薛之謙在萬眾矚目之下推薦「淄博燒烤」，「淄博燒烤」也因此上了熱搜。隨後，抖音博主烏啦啦的淄博尋味之旅為「淄博燒烤」在網絡版圖上的擴張「再下一城」。「小蔥蘸醬」「小餅卷肉」成為淄博燒烤的專屬動作，也吸引了越來越多的外地遊客。
一爐烤天下，一串興一城。網絡時代，城市間的「流量比拼」不可避免成為激發城市活力、提升城市價值的命題之一。淄博燒烤的出圈，成為網際網路思維和流量思維下進行文化IP打造的典範。