春季是動物繁衍的一個旺盛季節，民間有句老話是：勸君莫食三月鯽，萬千魚仔在腹中。這句話意思就是說，三月的鯽魚正在產卵，魚肚中有很多魚籽，不要吃，就是擔心鯽魚的孩子，這是古代善良詩人寫的一首詩句。但是可以吃，用現代人的觀念，有的人這是道德綁架，鯽魚本來就是給人吃的，而且鯽在天然條件下的繁殖季節可從2月開始，一直延續至8月，是典型的分批產卵魚類之一。難道這幾個月鯽魚都不能吃嗎？在正常的情況下，鯽魚的壽命長達十多年，1年生的小鯽魚就可以產卵，所以鯽魚的繁殖能力還是很強大的。
「莫食三月鯽魚」的說法，現在真的沒人信了，三月是吃鯽魚最肥美的好時候，而且還能品嘗到金黃金黃酥香的魚籽，便宜實惠量又足。鯽魚個小，刺多，這種魚向來不太受西方人待見，但是在中國卻是家常魚。下面就分享三種鯽魚的做法，簡單好吃好做。
第一種《炸酥鯽魚》鯽魚怎麼炸得又酥又脆？方法真簡單，看看就會
主料；新鮮小鯽魚輔料：菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、干澱粉
做法：1、把小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分，蔥姜洗淨切末
3、去掉水分，去掉蔥姜，撒上干澱粉拌均勻
4、熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型
5、翻面，炸到外皮發黃撈起
6、油再燒熱，把鯽魚用露勺輕拍，拍掉油，下鯽魚炸到兩面金黃色撈起瀝乾油即
第二種《蔥油鯽魚》
就是用簡單大蔥、蒸漁鼓油、生抽、白糖調成味汁，再用最熱的滾油把大蔥絲潑出來，澆在魚身上，得發出「哧哧」的響聲，真是騰雲駕霧的感覺，那香味太濃了，所以鯽魚被蔥油的湯汁澆上，香氣十足，太鮮嫩美味了。
主料：鯽魚1條
輔料:植物油15克、鹽3克、大蔥20克克、姜5克、紅辣椒半個、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸漁鼓油3克、胡椒粉1克、高湯100克
做法:1、新鮮鯽魚去鱗、內臟、洗淨，切花刀（可選）
2、用料酒、鹽稍微醃2分鐘
3、大蔥、姜、洗淨切片和切蔥絲，紅辣椒洗淨切絲
4、把鯽魚裝盤，加蔥段、薑片、料酒醃製10分鐘左右，不可多醃製
5、蒸鍋加水大火燒開，加鯽魚大火蒸8分鐘左右，最好看魚大小重量定時間
6、取出鯽魚，撿去蔥姜去掉湯汁，撒上蔥絲
7、用料酒、鹽、蒸漁鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高湯（也可用熱水）調好汁
8、熱鍋涼油，油熱10成（一定要特別熱熱的油，就是能冒煙的那種），把熱油澆在黃花魚上面的大蔥絲
9、加入味汁、撒上紅辣椒絲裝飾即可（辣椒絲可以提前焯水去掉生味）
第三種《麻婆豆腐燒鯽魚》但是，把這兩者結合成一道菜！有人吃過嗎？沒吃過吧，那就看看我的做法吧，記住一定要嫩豆腐，因為口感好鮮嫩，容易吸收鯽魚的鮮味，鯽魚也浸滿麻辣的味汁，味道讓你想不到，這樣的組合既讓人驚艷，也讓人味蕾大開食慾大增！
主料：新鮮鯽魚 、嫩豆腐
輔料：植物油、鹽、生抽、香蔥、姜、香菜、白糖、豆瓣醬、花椒粉、米酒、水澱粉、雞精
做法：1、把鯽魚收拾乾淨洗淨兩個水分，撒上澱粉拌均
2、蔥姜洗淨切末、香菜洗淨切段、豆腐切塊
3、熱鍋涼油，油熱7成下鯽魚，煎到兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油，加豆瓣醬翻炒出紅油出香味，加蔥姜、花椒粉翻炒出香味
5、加鯽魚、米酒、生抽翻炒均勻 ，加水煮開
6、加豆腐、鹽煮開轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，加白糖、用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味
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