三月來臨，這個月已經過半了，我們盼來春天，大地開始醒來，萬物開始復甦，溫暖的陽光照耀著大地，路邊的野花和野菜都生長迅速，空氣非常清新，讓人充滿睡意，出現春困的情況。這個月，我們一家人都非常忙碌，老公經常要加班，晚上都不能回來吃飯，孩子只有晚上在家吃飯，如果自己一個人在家，自己簡單炒一碗花飯，做一個小菜，簡單吃一點。但是如果到了周末或假日，一家人的午餐和晚餐都在家裡吃，尤其是孩子也在家，肯定要做一些豐富的美食，比如說這道魚香肉末茄子，這道菜非常受我家孩子的喜歡，超級下飯。3月，無論多忙，常給家人吃這菜，營養極高，解饞開胃，別不懂吃。

【魚香肉末茄子的食譜解析】

準備一些食材：挑選兩個紫茄子（一定要選擇紫黑色的茄子，茄子的肉質更細嫩，富含多種維生素和纖維素，可以搭配肉末炒著吃，絕對是下飯的好幫手），小米辣若干個，小蔥若干根，半塊老薑，挑選新鮮的豬肉300克左右（個人喜歡選擇裡脊肉或梅花肉，肉質非常鮮嫩，口感更好一些）大蒜若干瓣，少許食用油，生抽少許，老抽一勺，陳醋一勺，半碗清水，蚝油一勺，適量玉米澱粉，豆瓣醬一小勺，半勺白糖，料酒半勺，其他調味品。

做法：

1：提前選購好紫茄子，新鮮豬肉和其他配菜，先把兩個茄子的外皮洗乾淨，切掉兩頭，切成若干長條形。

2：茄子放在容器之中，撒上適量食鹽，用手抓拌均勻，茄子醃製10分鐘，逼出裡面的水分，這樣茄子的口感更好，吃起來不會特別油膩。

3：將豬肉反覆清洗乾淨，豬肉剁碎成肉末，豬肉末可以醃製一會兒，加上半勺料酒，加上食鹽半勺，生抽半勺，調入澱粉半勺，將豬肉末去腥醃製好，靜置10分鐘以上。

4：小米椒切成小圈，姜蒜切成細末，香蔥切成蔥花粒，準備好茄子和肉末，開始烹飪這道魚香肉末茄子吧。

5：提前準備調配一碗料汁，加上半勺老抽，一勺生抽，一勺陳醋，一勺蚝油，一勺玉米澱粉，加上半碗水，用勺子迅速攪動幾下。

6：鍋中加上適量食用油，油溫至7成熱，茄子條倒入鍋中，油炸至兩面金黃，撈出控干油，備用。

7：鍋底繼續加上油，加上肉末炒至變色，加上蔥花，薑末和小米辣，快速煸炒一會兒。

8：加上半勺豆瓣醬，放入茄子條，將茄子炒至變軟，倒入調好的魚香汁，煮兩分鐘，讓湯汁煮至濃稠。

9：撒上若干小蔥花，收汁出鍋，這道魚香肉末茄子就可以開吃了，超級香，巨下飯。

魚香肉末茄子是一道特別開胃的菜餚，我們經常在飯店吃，茄子非常細嫩，肉香味濃郁，解饞又下飯，吃起來美滋滋。

你們是否吃過這道魚香肉沫茄子呢？（全文配圖出自網絡）