出品：創業最前線
3月16日消息，蜜雪冰城的食品安全問題再次引發了廣泛關注，他們在3月15日消費者權益保護日當天被新京報曝光，從2022年11月中旬到12月上旬，新京報記者在未提供健康證的情況下順利應聘進入了南京的兩家蜜雪冰城門店工作，由此也發現了兩家蜜雪冰城門店存在多種經營和食品安全問題。
這些問題包括蜜雪冰城門店工作人員頻繁篡改食材效期標籤，使用應「廢棄」食材，從而達到降低成本的目的；偷工減料，不嚴格按照配料表足量放料，並且還是門店老闆授意要少放配料的，其中一家門店還曾因此遭到了消費者的投訴；門店的用工不簽勞動合同，不核驗身份證，甚至連國家強制要求的餐飲從業人員健康證明也不用提供。
曝光後，蜜雪冰城百家湖1912店被市場監督部門責令停業，蜜雪冰城麗島路店也被執法人員現場查封了相關物料。
截至3月16日上午10點，蜜雪冰城的官微沒有對這一曝光做出回應。已經有網友在蜜雪冰城的官微下留言質問：「更換過期卡你怎麼看？」
值得一提的是，就在今年2月27日，「內幕糾察局」也曾曝光蜜雪冰城的食安問題，該帳號作者歷經3個月暗訪了不同城市的5家蜜雪冰城門店，發現這些門店存在修改奶茶茶湯、小料效期標籤的問題，並且使用過期乳酸菌製作鮮橙益菌多，且工作人員會在同一個水池中清洗冰淇淋機攪拌棒和垃圾斗。
從2月27日到3月15日，在不到20天內，蜜雪冰城就兩次被曝出了使用過期食材等問題。作為公司高管的張紅甫，該如何面對這種尷尬的局面？
早在2021年，鄭州市市場監督管理部門就曾因為食安問題約談過蜜雪冰城的總裁張紅甫，當時張紅甫也曾承諾會積極配合監督檢查，對有問題的門店進行整改，還強調要真正做到食材效期問題的「零發生」。
現在回頭看，張紅甫的反思並不徹底，他們的監督工作也不到位。
據公開資料顯示，蜜雪冰城的門店數量超過2.1萬家，絕大部分都是加盟門店，如何更好的管理這些加盟店，是張紅甫面臨的核心挑戰之一。
2022年9月22日，蜜雪冰城還披露了上市招股書，他們正推進在深市主板上市的進程。
據招股書顯示，蜜雪冰城在2019年、2020年、2021年和2022年第一季度的營業收入分別為25.66億元、46.80億元、103.51億元以及24.34億元，淨利潤分別為4.42億元、6.31億元、19.12億元以及3.91億元。
招股書還披露蜜雪冰城的加盟門店實行獨立核算，自負盈虧，但在食品安全管控、產品售價等具體經營方面需要接受蜜雪冰城總公司的指導與監督。
張紅甫需要繼續加強對加盟商的培訓和監督，確保不會再發生食品安全問題，尤其是使用過期食材的問題。