「提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業。」今年發布的中央一號文件首次將預製菜寫入其中，不僅為行業釋放出積極信號，也給飛速發展的預製菜產業注入了新動力。
從即食小龍蝦、手撕雞、鹵甲魚，到加熱就能吃的藕帶、牛肉火鍋、排骨藕湯，又或是需要蒸煮的魚糕魚丸、生鮮淨菜……越來越多「預製菜」走上了消費者的餐桌，如今「預製菜」已經成為企業營收的新法寶。
荊州監利一號蝦鋪餐飲有限公司董事長鄒艷梅介紹：「有很多菜品可以去廚師化，減少我們的人工成本，提高我們的出餐速度，通過網絡每天可以配送500多份，後續我們打算通過中央廚房，把加盟連鎖從100家做到1000家。」
上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，因其具有即買即食、方便快捷及降本增效等特性，「預製菜」的關注度和市場規模都持續走高。
有著「魚米之鄉、中部糧倉」美譽的湖北，淡水魚、生豬、蔬菜產量位居全國前列，鮮蛋、食用菌、小龍蝦出口量居全國之首，發展「預製菜」產業的優勢得天獨厚。2022年10月30日，首屆華中「預製菜之都」招商大會在荊州舉行，大會上荊州最大的簽約項目，正是以加工小龍蝦、牛蛙、烤魚等「水產」為主的鍋圈實業水產預製菜生產基地，總投資50億元，而荊州本土品牌華貴食品，從2006年建廠以來，將「一根藕」做出近30個產品。
「光預製菜系列有30多個，將近40個產品，從剛開始起步一年銷售不到3000萬，現在我們的銷售已經突破18個億，未來也會一直專注蓮藕預製菜的研發與生產。」湖北華貴食品有限公司總經理楊福元說。
在潛江市湖北新柳伍食品集團有限公司， 調味蝦車間內機聲轟鳴，員工們正在裝蝦擺盤，一派熱火朝天的忙碌景象。2021年8月公司投資5.5億元興建年加工18萬噸速凍小龍蝦、速凍淡水魚食品及水產飼料項目。麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香、麻辣蝦尾等智能化的加工生產線馬力全開，每天可以加工1200噸左右的小龍蝦，目前二期項目建設也正掀起熱潮。
「整體投入生產後，將提高小龍蝦產量1萬多噸。」新柳伍食品集團有限公司總經理助理陳清向記者介紹，「我們又做了一個智能化的立體冷庫，和5000平方米的預製菜生產車間，投入了1.2億元，預計4月底完工，對公司發展預製菜產業來說可以上一個檔次。」
抓住市場熱點，多點開花，多範圍出擊，才能讓「預製菜」成為一個企業的新增長點，但產品「火」了，舌尖上的品質又該如何保證？
在湖北小龍蝦產業控股集團旗下全資子公司湖北萊克食品科技有限公司加工車間裡，工人們按照工藝流程檢查機器設備運轉情況，篩選、稱重、擺盤……通過灌裝、包裝、包冰等全自動機器的引進，不僅大大提高了生產效率，也讓「預製菜」產業實現標準化。從食材的選取到研發再到生產出成品，每一道關口都有品控人員進行嚴格的菜品抽樣化驗，確保食材安全。
「好水養好蝦，潛江有這個優勢。」湖北小龍蝦產業控股集團行政總監鄒聖碧表示，「首先是原料來自於『蝦稻共作』的小龍蝦，再經過嚴格工藝過程的控制，一次清洗、二次清洗、氣泡清洗，蒸煮也要達到一定的時間，最後還要經過產品的質量檢測，要通過產品質量的認證，我們原來就是做出口，所有的標準都是按照出口的標準來做的。」
食品在流水線加工後依然能確保口味穩定，預製菜類目也在不斷拓寬，「預製菜」產業的背後是標準化、規模化、集約化和信息化的生產模式。
在位於十堰丹江口市的湖北博奧食品股份有限公司，活蹦亂跳的鰱魚被加工成剁椒魚頭、魚糕、魚丸、魚塊、魚籽醬、魚腩等系列產品，整體價值提高一倍以上。旗下「好余軒」 產品在盒馬生鮮上架後，迅速獲得市場認可，成為全國第一家做「預製菜」的品牌。經過統一的清洗、切配、攪拌、醃製、調味、包裝等加工步驟後，「好魚軒」魚頭實現了八分鐘開袋即食或簡單加熱後就能食用的目標。
「原料方面是人放天養的魚，沒有泥腥味，經過技術上的處理，醃製後速凍，在極短的時間內鎖住魚的鮮嫩口感，配上湘菜大師專門研發的醬料包，實現標準化、工業化生產。」公司總經理張程向記者介紹道。
新賽道、優基礎、強技術、樹品牌，如今全省多地的預製菜工廠項目建設已按下「快進鍵」，預製菜產業已成為各地延長農業產業鏈條，提高農產品加工增值，促進農民增收致富的新興產業。
（湖北之聲記者：劉飛、童曼絲）