進入陽春三月，正是花開的時候，外面都是綠油油的一片，呈現出生機勃勃的樣子，現在正是吃應季菜的時候，路邊都是各種野菜，農村的山間有各種野菜，比方說刺頭芽，蕨菜和竹筍。竹筍是春季最受歡迎的食材，但是新鮮的竹筍非常不容易保存，現在出現很多加工的食品，比如說糯米筍，世界各地都能夠吃到。今天分享一道南方人愛吃的家常菜餚——糯米筍炒肉片，口感非常清脆，搭配豬肉是絕配，好吃不會膩。很多人還不會製作這道糯米筍炒肉片，現在將詳細的做法分享在下方。春季之後，聰明人經常吃這菜，簡單省事，解饞開胃，總吃不膩。

【糯米筍炒肉片的詳細食譜】

食材選購：選購300克野生炭烤糯米筍（這個是江西的特產，真正的0添加，配料表只有筍和水，肉質非常豐富，口感非常清脆，平常可以用來涼拌，搭配豬肉或牛肉是不錯的選擇），選購優質前腿肉250克左右（建議選購新鮮的豬肉，肥瘦要為8:2，肥肉用來炒油脂，搭配其他食材炒著吃，吃起來更香更開胃），若干根香蔥，薑片若干，大蒜坨幾瓣，少許花生油，食鹽適量，雞精半勺，原味醬油少許，適量生粉，一丟丟胡椒粉，其他。

具體製作順序：

第一步：選購好糯米筍，前腿肉和配菜，先把糯米筍用清水浸泡一會兒，切成若干小塊，生薑切成細末，大蒜全部拍碎切成蒜末，備用。

第二步：將前腿肉的豬皮去掉，豬肉分為肥瘦兩部分，肥肉和瘦肉分別切片或切絲（可以根據自己的喜好決定），肥肉不需要醃製，瘦肉全部放在碗中醃製調味。

第三步：碗中加上半勺料酒，加上生粉一勺半，加上一丟丟食鹽和胡椒粉，食用油幾滴，反覆抓至均勻即可，準備好一些配菜，開始製作這道糯米筍炒肉片吧。

第四步：將鍋底提前燒熱，記得要多放一些食用油，油溫燒熱之後，倒入肥肉煸炒出肥油，多餘的肥油可以盛出來。

第五步：加上一些蒜末和薑末，快速爆炒出蒜香，倒入瘦肉煸炒至變色，加上半勺老抽調色，翻炒均勻。

第六步：倒入一些糯米筍，快速煸炒2分鐘，將水分都炒出來，加上一些小米辣或青椒（這次我沒有放辣椒）

第七步：加上半勺味極鮮，加上一丟丟食鹽和雞精，加上香油幾滴，迅速翻炒均勻，裝盤出鍋，這道糯米筍炒肉片就製作完成了。

糯米筍炒肉片是湖北人餐桌上的家常菜之一，有筍有肉，糯米筍吃起來清甜脆爽，肉片非常嫩滑，肉質特別細膩，吃起來很美味，超級有胃口。

糯米筍是一種純天然的食品，精選楠竹筍作為原料，去除老頭，口感脆嫩，厚薄均勻，無斷節殘渣，有著醇厚的香味，搭配很多食材都好吃，超級下飯。

你們是否吃過這道糯米筍炒肉片嗎？（文中配圖均為原創）