俗話說「嘗鮮無不道春筍」，現在正是春筍開始猛長的時候，也是最鮮美的時候，愛吃的朋友嘗鮮一定要趁早！
春筍是八大山珍之一，被譽為「春菜之王」、「素食第一品」，無論是炒、燜、燉、煮，怎麼做都好吃，營養價值高。
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「春季菜王」，常吃好處多
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膳食纖維：潤腸通便
春筍富含膳食纖維，在蔬菜中位居前十，而攝入適量的膳食纖維對人體健康大有好處。
膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助消化，起到通便、排出腸道垃圾的作用。李時珍就曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為「刮腸篦」，就是說它可以像篦子一樣刮去腸道的油膩、積滯。
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鉀元素：輔助調壓
春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有一定的效果。
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酪蛋白：健腦
春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，能激發抗壓、抗抑鬱物質和大腦潛能。
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胡蘿蔔素：養顏護膚
春筍含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，從而保持皮膚的潤澤細嫩。
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春筍吃不對，也傷身
生活中，有些人一多吃春筍，就會感覺胃不舒服，出現胃脹、胃痛、消化不良等症狀。這是怎麼回事？
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抗營養因子，是引起不適的源頭
春筍中所含的大量的纖維素，對於普通人群能通便，但對於本身就有消化問題的，如胃炎、胃潰瘍患者，就會造成不適，甚至加重病情；
另一方面，春筍中含有草酸、植酸等物質，它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺；而且攝入過多會降低各種消化酶的活性，引起消化不良，還會妨礙食物中鈣質的吸收。
此外竹筍中還含有胰蛋白酶抑制劑——它會影響小腸中胰蛋白酶的活性，從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收，對於腸胃較弱的人而言甚至可能會出現腹瀉。
所以，有膽囊疾病、肝硬化、消化道潰瘍病史的患者，以及孕婦、老年人、兒童群體；還有皮膚病、過敏性哮喘患者，都不宜多吃春筍。
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掌握這兩步，吃筍更安心
若實在忍不住想吃，我們又該怎麼做，才能減輕它對消化道的不良影響呢？
①焯水+浸泡
在滾水中焯水5分鐘左右，有助於軟化粗纖維、以便消化；還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分。
焯完水的竹筍最好再放於冷水中浸泡，能進一步減少澀味，吃起來也更爽口。
小提示：焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋。這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。
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春筍加一物，鮮味升級
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春筍+鹹肉
這是春筍最經典的吃法之一，鹹肉和鮮肉富含肌苷酸，春筍中富含鳥氨酸，兩者搭配在一起，有鮮味的相乘原理，讓鮮味值直線上升！
如果直接燉筍，風味不夠，而配上鮮肉和火腿，那才叫一絕！吃一塊筍、喝一口湯，筍脆、肉香、湯鮮，滿口留鮮，鮮到眉毛都掉下來了！春天氣息撲面而來~
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春筍+雞
如果春筍量大吃不完，還可以製作成筍乾，筍乾與雞肉一起烹調，不需使用太多的調味料，更能凸顯春筍和雞肉本身的食材鮮味！
筍乾依然保留著鮮味和脆感，雞肉雞皮包裹著竹子的清香，再喝一口湯，鮮而不膩~
雞肉中本身帶有一些水分，加上蒸製時從竹子滲透流入一些蒸餾水，所以清香味是疊加的，讓口感自然又純粹~
來源： CCTV回家吃飯