春回大地，勃勃生機，咱們又到喝新茶的季節了
喝茶，自然喝好茶，可挑選好茶是困難的
許多茶人，因為不懂相關知識
被無良商販無情忽悠，所以為了溯本清源，小編將推出《中國好茶單》系列內容，讓茶人懂得什麼是好茶，該怎麼選好茶。
▏第二講：安溪鐵觀音
茶類：烏龍茶
產自：福建泉州安溪
福建烏龍茶，主要可分為閩北和閩南兩大產區。閩北以武夷岩茶為代表，閩南則以安溪茶為代表，安溪茶中又以鐵觀音為上品。
鐵觀音於1723年至1736年創製，是閩南青茶品質風格的代表。其外形緊結，成茶色澤鮮潤，富光澤，內質香氣清幽細長，勝似幽蘭花香：湯色金黃明亮，飲之齒頰留香，甘潤生津，香味具有獨特的風格，俗稱「觀音韻。
/ 鐵觀音由來，頗為神奇 /
閩南產茶，在唐朝已有記載。但鐵觀音的由來，傳說頗多，很不一致。有的說在清朝乾隆年間，安溪松林頭鄉魏飲信佛，每天清晨必以清茶一杯奉獻於觀音大士像前。
一天他到山上砍柴，在打石坑的石隙間，發現有一株茶樹，在晨光照耀下，葉面閃閃發光，遂把它挖回來精心栽培。采葉製成烏龍茶，香氣特異，要比其他茶葉為重，人們就順口稱它為「重如鐵」。
由於這種茶葉葉色暗綠如鐵，味道清甜而氣味芳香，又改稱為「鐵觀音」。這雖有迷信色彩，但也可見勞動人民平時注意選擇良種。
還有一種說法，說是安溪堯陽南岩山一個名叫王士琅的人製成茶葉，進貢乾隆皇帝，「鐵觀音」是皇帝的賜名。
/ 鐵觀音是茶名，也是樹名 /
鐵觀音品種植株灌木型，中葉類，遲芽種。鐵觀音有紫芽觀音、白心尾觀音、紅芽觀音、薄葉觀音、圓葉觀音等品系，以紫芽觀音為正宗，品質最佳。
鐵觀音樹姿披張，分枝稀疏斜生，葉橢圓形，葉厚質脆，濃綠油潤，葉尖漸尖下垂，葉緣隆起，側脈明顯，葉緣向背呈波狀，鋸齒粗而鈍。
安溪鐵觀音品質出眾，製法精湛，獨樹一幟.是閩南烏龍茶製法的典範。製作鐵觀音的鮮葉採摘時要求比較成熟，當新梢形成駐芽時，采2~4葉嫩梢（以駐芽3葉最好），俗稱「開面采」。
「開面采」依嫩梢成熟度不同，又分大開面、中開面、小開面，以中開面嫩梢對鐵觀音品質形成最為有利。
閩南茶區4月底至5月初採制春茶。6
月下旬采夏茶，8月上旬采暑茶，10 月上旬采秋茶:
/ 鐵觀音泡法有技巧 /
安溪鐵觀音泡飲，傳統的程序是：溫壺、置茶、洗茶、燙盞、沖泡、沿盞巡斟、順盞點注、三指托盞、看湯色、聞香、啜品，質樸自然，習以為常。
現代安溪鐵觀音泡飲方法，通過藝術的潤飾，融傳統茶藝與現代風韻為一體，使人們在品飲過程中加深對沏茶藝術的理解，款款啜品其韻味，是一種美的修養，美的享受。
在表演廳布置古樸典雅的優美環境，以南音為配樂，香爐、燭架為飾、茶藝小姐現代著裝打扮。選用茶具「 茶房四寶」和優質安溪鐵觀音，創造一個「誰能尋得觀音韻，不愧是個品茶人」的意境。