一、雞蛋

雞蛋是我們常見的食物中蛋白質含量最高、吸收率最好的一種，而且價格便宜，做法簡單，人要保持年輕、健康，蛋白質是必不可少的。建議大家每天保證一個雞蛋。不愛吃水煮蛋的可以跟我學好吃的做法。

推薦做法：【蒸雞蛋蝦仁羹】

1、4個雞蛋，一點大蝦仁，幾袋雞蛋豆腐，4個雞蛋夠一天的營養了，全打在小盤裡，加點鹽、雞粉、少放點白醋去腥，用筷子把雞蛋調料攪散，多攪一會，攪到沒有小顆粒為好。

2、倒入溫開水，水的量是雞蛋1.5倍左右，溫開水的溫度不易過熱，35度左右就行，過熱就成蛋花了。水太多蒸出來不成型，太小蒸出來雞蛋會老，邊倒邊攪，一直把雞蛋打出密集的小泡。再用漏勺把氣泡過濾出來，過濾到淺口的盤子裡，蛋液倒一半，留一半暫時不用。

3、水燒開以後把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸6分鐘，先給雞蛋蒸定型，趁這個時間，把豆腐從袋子裡取出來切成圓片。

4、雞蛋羹定型以後，把豆腐圈圍著盤子擺一圈，再剩下的蛋液過濾到雞蛋豆腐上，放進鍋里上面蓋個盤子繼續蒸上6分鐘。

5、這個時間把蝦仁煮一下，水裡淋點明油提亮色澤，淋點料酒去腥，溫水下入蝦仁，2分鐘蝦仁就熟了，撈出來放在涼水裡過一下涼。

6、雞蛋羹蒸好以後，把蝦仁放在蛋羹上面，澆上生抽，再撒點小蔥花，鮮香味美的蝦仁蒸雞蛋羹就可以食用了。

二、綠葉菜

綠葉菜是補鈣最好的食物，除此以外，還富含多種營養素，醫生都說多吃綠葉菜，營養還健康。

推薦做法：【蝦皮炒空心菜】

1、準備一把新鮮的空心菜，去除下面的硬根後切成段，然後用清水淘洗乾淨，注意不要殘留雜質和泥沙，洗乾淨以後撈出來，瀝水備用。

2、幾個小米椒切成圈，大蒜拍扁切成末，炒空心菜最少不了的就是蒜末，另外準備一小把蝦皮備用。

3、鍋內燒油，把油充分燒熱，放入空心菜的同時加入半勺淡鹽水，轉大火快速翻炒出鍋氣這一步是給空心菜入底味的同時，補充一部分水分，防止炒制時因為水分流失產生的發黃、發黑、以及營流失的現象。

4、時間不要太久，大概20秒鐘，空心菜返青以後立即出鍋，為後期快速炒熟出鍋打下基礎。

5、鍋內再燒油，放入蒜末小米辣和蝦皮，小火爆出香味，加入一勺雞粉提鮮，淋入半勺清水，然後倒入空心菜，大火顛鍋翻勻後立即出鍋。

6、空心菜千萬不能在鍋內長時間逗留，不然很容易發黑、出水，賣相和口感都會大打折扣，最後炒出來的菜色澤翠綠，口感清香，不出水，不發黑。

豆製品顧名思義是由大豆製成的各種食材，營養豐富，更是植物性蛋白的最好來源。

推薦做法：【千張紅蘿蔔絲】

1、把豆腐皮疊放在一起切成細絲，切得越細，越能掛上更多的料汁，胡蘿蔔也去皮，切成均勻細絲，再準備一小把香菜，切成段備用。準備一把大蒜，放在蒜盒裡面打成蒜末。

2、切好的豆腐皮和胡蘿蔔，都用清水淘洗一下，去除豆腐皮的豆腥味，和胡蘿蔔絲上面的浮色，洗乾淨以後撈出來備用。

3、起鍋燒水，加入少許食用鹼，也就是小蘇打，食用鹼是使豆腐皮變軟變嫩的關鍵，水燒開以後放入豆腐皮汆煮一下，充分去除豆腥味，開鍋以後撈出來，用清水快速過涼，防止豆腐皮粘在一起，同時增加豆腐皮的韌性，使豆腐皮吃起來軟中帶筋。

4、繼續把水燒開，倒入胡蘿蔔絲快速燙10秒鐘立即撈出，並用清水快速沖洗過涼，胡蘿蔔絲比較細，不能煮太久，不然吃著不脆嫩。

5、然後焯過水的胡蘿蔔絲和豆腐皮放在一起抖勻，再攥干水分，準備調味。盆中放入食鹽、雞粉，不要用味精，顆粒比較大，化不開。再多淋一些香油，放入蒜末攪拌均勻，倒入胡蘿蔔絲和豆腐皮充分的抖勻，讓料汁和配菜均勻融合。再放入香菜段，抓勻後即可。

水果富含維生素和花青素，均衡飲食必然少不了水果，怕寒涼的老人可以拿水果做菜，一樣營養。

推薦做法：【蘋果雞丁】

1、雞脯肉一塊，從中間片開，切成小丁放在盆中備用，蘋果一個，切成四半，切去中間的核，再切成小丁，黃瓜一段，切成小丁備用，胡蘿蔔一段，也同樣切成小丁與黃瓜丁一起放在盆中，生薑一塊切成薑片，小蔥兩根切成蔥花。

2、下面把雞丁醃製一下：在雞丁中放入食鹽2克（一勺），料酒3克，放入料酒可以減少雞丁的腥味，用手抓勻以後備用。蘋果丁裡面放入清水適量，加入食鹽1克（半勺）。

3、拿兩個小盆，把雞蛋清和雞蛋黃分開，雞蛋清裡面放入適量的玉米澱粉，用手順著一個方向調勻形成稠糊，雞蛋清和澱粉都可以使雞丁的口感更加滑嫩，然後把稠糊放入雞丁裡面，再次攪拌調勻。

4、接著把雞丁，黃瓜丁和胡蘿蔔丁焯水：鍋內燒水，放入料酒5克，水燒開以後，再放入雞丁，然後用勺子攪動雞丁，再放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，一起焯水半分鐘即可倒出控水備用。

5、鍋內燒油，油熱以後，放入蔥花和薑片一起翻炒，翻炒出香味以後，放入雞丁，胡蘿蔔丁和黃瓜丁繼續翻炒。

6、調味：放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺），胡椒粉1克（半勺），白糖3克（一勺），雞汁2克，翻炒化開調料以後，放入蘋果丁繼續翻炒，淋入少許水澱粉，使食材和調料更好的融合在一起，淋入適量的明油，使食材更加鮮亮，翻勻後即可出鍋裝盤。

第一美食編輯：啟明