丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
連續一個星期，天氣都很好。
不冷不熱，午後的陽光從樹葉的間隙灑在茶桌上，像碎了的金子。
初春的季節，適合出門。
找一家茶館，約幾個朋友，一邊喝茶，一邊隨意聊著各自的生活。
後來，朋友又帶著新朋友來，熱熱鬧鬧，在這裡一下午，能填滿我一年的見客名額。
茶過三巡，大家紛紛打開了話匣子。
其中有一人，看起來像是個愛擺架子的中年男人，得意洋洋地吹噓著自己這些年囤下的好茶，比如三年的紅茶，五年的老叢水仙，七年的老壽眉餅……
從他的描述里，村姑陳大約知道了，他是位「老茶控」。
只要是有年份的茶，不管三七二十一，都要收入囊中。
最奇葩的是，他介紹自己的藏寶庫里，還有一款全是梗的老白茶。
是的，你沒聽錯。
這世上，居然還存在著沒有芽頭和葉片，全部由茶梗組成的老白茶。
據說，那是某位老師傅早年自留的壽眉梗，本來不捨得賣的，但看他誠心想要，便慷慨轉讓了，喝起來又甜又潤，非常棒！
村姑陳在一邊聽得目瞪口呆，但不好出聲。
李麻花則欲說還休，也被我扯著袖子，禁言了。
既然人家樂在其中，我們又何必不解風情呢？
偶爾，也要學會看破不說破，管好自己的嘴。
《2》
回來以後，覺得收穫頗豐。
至少，為我們提供了如此之好的寫作素材，讓村姑陳可以向更多的看官們分享茶圈趣事。
說回正題，全是茶梗的白茶，到底有沒有儲存的價值呢？
個人認為，意義不大。
正常的白茶，保留著比較完整的模樣，白毫銀針是一旗一槍，白牡丹是一芽一、二葉，壽眉是一芽三、四葉。
雖然在製作、包裝、運輸的過程中，會因為外力導致乾燥的茶葉破碎。
不過，也不可能全部都是茶梗。
這就意味著，這些茶梗，是人為挑出來的，刻意將它們與完整的茶葉分離開來。
所以，不得不提到白茶的工藝了。
看過白茶國標的朋友，應該知道，白茶是經過萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝製成的產品。
或許有人會好奇，村姑陳平時的文章里，不是說白茶只有萎凋和乾燥嗎？這突然多出來的揀剔又是什麼？
揀剔，也是白茶產生過程中，很重要的一個環節。
顧名思義，就是把萎凋過後的毛茶中，多餘的東西選出來，並淘汰掉。
比如，茶樹結的茶籽，在講究效率的春茶季里，十指紛飛間，被不小心採下來了；
比如，茶花開敗後留下的花蒂；
比如，木質化的茶梗；
比如，茶梗根部的老葉；
比如，一不小心混進茶葉里的竹葉、雜草……
這些不屬於白茶，在採制時與茶青一同經歷了萎凋，是親近的朋友關係。
但到了揀剔的階段，被火眼金睛的挑茶工人們發現了，只好被迫分開，匯總在一起，放進雜物筐里。
當然，它們也不會被浪費，最終會成為肥料，化作春泥更護花。
而那些被珍藏下來的、傳言來自某位老師傅自留的茶梗，大概率就是揀剔後捨不得丟掉的。
論味道，肯定是不如平時我們喝的白茶，香氣有層次，湯感稠滑柔潤。
並且，僅僅是茶梗，養分也豐富不到哪裡去。
泡在水裡，只是有淡淡的甜味，比白開水更有味，能解渴罷了。
說白了，那些不過是邊角料而已，不值得費心費力地收藏。
《3》
如此說來，白茶的茶梗是一無是處嗎？
當然也不對。
白茶中，除了白毫銀針，白牡丹和壽眉身上都帶有茶梗。
從表面上看，茶梗的作用，是連接芽頭和葉片之間的紐帶，是採摘標準所決定的。
一芽多葉，茶梗自然就多。
但透過現象看本質，白茶身上的茶梗，其實也蘊含著一定的養分。
在茶樹生長的時候，茶葉的營養物質，就主要分布在茶梗和嫩葉的主脈中。
另外，茶梗還負責運輸水分、養分等物質，維持茶葉的正常生長。
好比我們生病的時候，去醫院打點滴，那根又長又細的輸液管。
當鮮葉被連梗帶葉地採摘下來，茶梗中仍然保留著些許養分。
到了加工階段，有一部分物質隨著水分蒸發轉移到了葉片中，也有一部分還留在原地。
因此，成品以後，帶有適當茶梗的白茶，喝起來更加地甜潤。
就比如秋壽眉，它的茶梗中富有果膠物質和可溶性糖，在沸水沖泡下，源源不斷地釋放到湯水中，口感醇厚甘甜。
如果這些物質經歷了破壁，也就把拿去壓餅，有很大的機率生成果香。
高山的壽眉餅，在良好儲存後，還會陳化出難得的棗香。
不過話又說回來，正常白茶身上的茶梗，通常是嫩嫩的，細細的，一掐就斷。
屬於國標中「嫩莖」的範圍，而不會像粗老的樹枝或者小木棍，帶有明顯的纖維感。
《4》
不知大家有沒有見過或者買過，所謂的「掃把白茶」。
其最突出的特點，就是茶梗非常非常長，像小樹枝。
整捆綁起來，的確和掃把很相似。
賣掃把茶的掌柜，有些會給它們定義為壽眉，有些則直接不定等級。
同時，還告訴消費者，這是從荒野茶樹上採下來的，很難得，很稀有。
然而，事實真是如此嗎？
光從長相上就能看出，實際上掃把茶已經不屬於正常的白茶範疇了。
它那又粗又長的茶梗，早就不是嫩莖了，而是木質化的茶梗。
嚴格意義上來說，掃把茶既不是白毫銀針，也不是白牡丹，更不是壽眉。
甚至，連白茶都算不上，沒有相關標準。
人為采長，原料粗老，品質肯定也好不到哪裡去。
論風味，論養分，都無法媲美真正的白茶。
因為養分有限，泡出來的茶湯清淡，也就是平時老茶客所說的「粗老味」。
不好喝，也不值得買，純粹是噱頭罷了。
《5》
大家買茶，主要買的是茶芽和茶葉。
而茶梗作為附屬品，可以存在，但不應該是主角。
譬如，白牡丹身上的梗，短短的，小小的，嫩嫩的。
壽眉身上的梗，稍微長一點，可大家都知道那是正常的，還可以適當增加茶湯的口感。
因此，都不會太在意。
不喜歡茶梗的朋友，直接去買白毫銀針，也就沒事了。
可那些長長的梗，已經有老化趨勢、堪比樹枝的梗。
那就不是什麼好茶了。
這樣的白茶，非但等級低，口感也很單薄。
稍微有點常識的人，都不會去買這類白茶，更不會將其收藏起來。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。