大小新聞客戶端3月9日訊（YMG全媒體記者 李俊玲 攝影報導）又到香椿上市的季節了。記者昨日在市區新紅利農貿市場看到，香椿芽每斤賣到80元，打聽價格的人多，購買的人少。香椿芽被人們稱為「樹上的蔬菜」。物以稀為貴，每年開春剛上市時，香椿芽價格都很貴，但愛吃這口的人還是忍不住想嘗嘗鮮。
「香椿芽現在可真貴，先給我稱二三兩吧，回家炒雞蛋吃，嘗嘗鮮。」一個中年男子圍著菜攤上的香椿芽看了好一會兒，忍不住這樣對菜販說。
據攤主老劉介紹，因為香椿芽剛上市，數量比較少，價格較貴，所以也不敢多進貨。他說再過個十天半個月香椿大量上市的時候，價格能降下來一些。香椿味道獨特，營養豐富，富含鉀、鈣、鎂元素及多種維生素，喜歡吃香椿的愛不釋口，不愛吃這味道的則避之唯恐不及。
攤主老劉提醒說，香椿美味但含有亞硝酸鹽，因此，吃香椿前，一定先用沸水焯燙一下，這樣就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。另外，也提醒大家，挑選香椿時，儘量選擇嫩芽，並且在其最新鮮的時候食用，因為此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。
記者了解到，不同時期香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。嫩芽時期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，在香椿芽生長過程中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會逐漸增多。因此，在挑選香椿時，應儘量選擇嫩芽，並且儘量保證新鮮食用。
香椿可健脾開胃，增加食慾，香椿炒雞蛋，香椿豆腐，吃一口，清香在嘴裡緩緩蔓延，那感覺就像是把春天含在嘴裡，慢慢地品味。但要注意香椿一次不要吃太多，陰虛燥熱、體質虛弱的患者更應注意少食或不食香椿。
責任編輯：王鵬靜
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