20年經驗大廚，分享30個烹飪竅門，招招實用，做飯從此無難事
相對於人的欲望來說，對於美食的嚮往，一直是國人最為津津樂道的話題。作為一個吃貨大國，大到八大菜系，小到百姓美食，即便是最具簡單意味的家常菜，也能在廚師的手中綻放光彩。
而在生活中，並不是每個人都是大廚，也不可能每個人都有著二三十年的烹飪經驗，但如果你只是想在家做一些簡單可口的飯菜，那麼今天分享的這30個烹飪竅門，或許能為你的新手進階之路帶去便利，感興趣的朋友不防一觀，多多點讚。
1.想要白米飯更加的嫩香白淨，可以在烹煮之時添加少許的食用油或者豬油，又或者用淡味的綠茶充當煮飯之水。
2.煮米飯的水有沒有什麼要求？最好用35度的溫水泡米十分鐘，水和米的比例控制在1:1.3左右最佳。
3.家裡煮的米飯總是很硬該如何改善？不妨在煮米的時候滴上數滴白醋。
4.久放的陳米如何煮出新米的質感？除了煮飯時添加小半勺豬油以外，也可以添加15ml啤酒去味，此當量適合4口之家的米飯量。
5.夾生的米飯該如何處理？準備一兩勺米酒，均勻的淋入鍋中，按煮飯鍵燜煮七八分鐘，就能完全煮熟了，而且米香味更濃香鮮甜。
6.米飯煮焦了該怎麼辦？找幾段大蔥或者饅頭片，麵包片，均勻的鋪在米飯上層，蓋上蓋燜三五分鐘，就能讓焦味減輕八成以上。
7.清炒蔬菜有沒有什麼統一的法門？記住熱鍋冷油，油溫七成入菜，猛火爆炒，斷生後再加鹽，之後儘快出鍋。
8.簡單的酸辣土豆絲怎麼做才爽脆？首先要保證土豆絲粗細均勻，用水過濾掉澱粉之後控干備用；之後鍋中熱油，倒入土豆絲，猛火爆炒斷生，輔以香醋和干辣椒炒香調味，入菜後的炒制時間不要超過五分鐘，否則會影響脆嫩質感。
9.烹炒蔬菜最好不要中途加水，如果不可避免，一定要加熱水，千萬不要加冷水。
10.焯水蔬菜如何做到鮮綠不蔫？可以在鍋中滴上幾滴食用油，加上一克鹽攪拌焯煮。
11.蔬菜勾芡的水澱粉調配比例。遇到炒爆溜的菜式，澱粉和水控制在1:10；遇到燒燜燴的菜式，比例控制在1:6為佳。
12.炒制綠葉菜為什麼最好用豬油？因為動物油脂揮發的香氣能補足蔬菜本香的不足，讓人更加有食慾。
13.如何判定炒菜的油溫是否合適？以七成油溫舉例，油麵上會冒起薄薄的青煙，此時用筷子插入其中，筷壁能看見明顯的氣泡沸騰。
14.糖醋汁該如何調配？按照番茄醬，香醋，白糖，清水2:1:1:4的比例調配即可，不嫌麻煩的話還可以添加一些生抽增鮮。
15.菜餚調味有沒有什麼底層邏輯？答案自然是有的，我們只需記住提鮮找白糖生抽；提香使用五香粉和香醋；提味一定要少放鹽；但凡遇到蛋類，肉類菜品，一定要少放雞精或味精，畢竟這些食材本身的穀氨酸鈉成分並不低。
16.新手烹飪，如果自己做的飯菜太辣，太酸，太苦，太咸怎麼辦？添加一些白糖中和菜味，效果可是非常不錯的。
17.烹飪肉食該如何正確切肉？記住「橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚」。
18.鹹肉去鹹味什麼辦法最有效？用1:10的淡鹽水浸泡鹹肉試試，效果比普通的溫水浸泡更好。
19.油炸美食的掛糊配方。20ml啤酒，15g澱粉，25g麵粉，一個雞蛋，兩克鹽，用適量清水攪勻，主體狀態呈現出比酸奶稍微稀一點的質感即可。
20.油炸美食的酥脆秘訣。首先用七成油溫裹糊炸至金黃，撈出控油；然後把鍋中油溫升至九成熱，二次復炸40秒撈出即可。其中需要記住的是，加熱可以用大火，但油炸食物的時候一定要用小火，防止因為初次嘗試，炸糊食材。
21.在家燉煮排骨湯、魚湯，如何才能做到濃香奶白？統一操作都是先煎後煮，熱水入鍋，適當添加幾勺牛奶，增鮮提味又去腥。
22.遇到燜燉肉菜，如何讓肉香味更濃郁？可以在烹飪之前用油過炒花椒粒，之後再加入肉品烹飪，鮮香味會更甚以往。
23.如何讓炒出來的雞蛋更嫩香？在打制蛋液的時候添加20ml的牛奶以及15ml的水澱粉，一般來說，四個雞蛋以內的菜式用量，這個比例正合適。
24.烹飪排骨時，腥味太濃該如何補救？不妨加入一些新鮮的橘子皮或者陳皮一起燉煮，不僅去腥，而且賦予淡淡的果香。
25.冷凍的肉類該如何更好解凍？在時間不充裕的情況下，直接放入微波爐裡面解凍；又或者放入淡鹽水中浸泡片刻；但如果你想最大限度的保留肉品的原汁原味和營養，建議前一天晚上，把冷凍的豬肉放進保鮮層，隔天烹飪取出，就能完美解凍了。
26.在家處理魚貨，魚鱗打滑怎麼辦？可以用少許食鹽抹勻魚鱗表層，之後用清水沖洗，此時表層的粘液就會淨除。
27.如何煎魚不粘鍋？相對於新手來說，烹飪之前提前用生薑擦鍋底；又或者在魚身抹上食用油醃製片刻再煎；記住全程溫火煎制，便於中途掌控焦感。
28.在家蒸螃蟹，螃蟹一定要倒扣放入蒸鍋，這樣可以防止蟹黃蟹膏流入蒸鍋底部，造成營養流失。
29.羊肉美食去膻味的3大法寶：陳皮，綠豆，白蘿蔔。在此前提之下，蔥姜是肉類美食去腥膻的統一食材。
30.在家烹飪豬肉美食，如何更好的解膩增香？不妨在菜餚之中添加一些腐乳或者腐乳汁，又或者來上一勺米酒試試。
來源：食味流年