半島全媒體首席記者 劉玉凡 半島全媒體記者 王洪智 實習生 韓嘉怡
「大米乾飯把子肉，吃飽喝足無憂愁！」這句民間俗語形容的便是把子肉的美味。3月8日，以把子肉聞名的「山東老字號」超意興在市南區閩江路50號開業，吸引了不少島城市民的關注。據了解，這是該店在青島主城區開出的首店，今年將在青島加速擴張。青島持續發力「首店經濟」，將激發商業新活力。
現象：
「山東老字號」來青
主城區首店選址市南
近日，不少家住市南區閩江路附近的市民發現，一家裝修明快簡潔的快餐店正在施工，醒目的「山東老字號」招牌吸引了過往行人的目光。據了解，這家店面距離萬象城不遠，這是快餐連鎖品牌超意興在青島主城區開設的首店。
3月8日上午11時30分許，記者到店探訪，發現店內一片忙碌景象，已經有不少顧客就餐。該店青島區域經理宋濤告訴記者，這兩天裝修過程中就有很多市民進店詢問情況，還有許多在濟南上學的學生，說等開店要來吃。「很多都是在濟南上學，以前在濟南吃過把子肉，畢業來青島工作，發現我們要在這邊開店很激動。」宋濤介紹。
記者現場觀察發現，店內大多數菜品單價在10元以內，魚香肉絲、糖醋裡脊、麻婆豆腐、酸辣土豆絲等各類菜品齊全。宋濤告訴記者，由於當天是第一天開業，所以店裡是11點開始出餐，平時的營業時間為早上六點到晚上九點。
公開資料顯示，該店由創始於1912年的山東老字號「正泰恆」傳承發展而來，主打「老濟南傳統名吃，大米乾飯把子肉」，定位百姓家廚房。據了解，該店現有門店500餘家，經營網點遍布濟南、淄博、德州、泰安、菏澤和聊城等地，員工8000餘名。
開業首日，客流量火爆
講述：
因地制宜調整菜品
看好青島市場發展
記者了解到，2022年，該店在西海岸新區長江中路開設了青島第一家門店。「我們價位和濟南那邊差不多，按照青島這邊的生活習慣，菜品還做了一些調整，可能跟濟南不太一樣。」據宋濤介紹，目前在青島的兩家門店都是公司直營，為適應青島市民的用餐習慣，在經過前期考察後，他們還對菜品進行了升級和補充，「在濟南我們主打的是平民快餐，很多老顧客都吃了二三十年了，在青島這邊因為年輕人比較多，我們還是也增加了一些符合年輕人喜好的菜品，像椒麻雞塊，或是魚類、口水雞等等。但是品控不用擔心，一定讓大家吃到和濟南一樣的菜品。」
「因為考慮到木質筷子容易滋生細菌，我們的筷子都是合金筷子，在嚴格按照國家標準的基礎上多次消毒，顧客拿到筷子是乾的、燙手的。」宋濤介紹，為了確保衛生，他們在餐具的選擇和消毒上都下了不少功夫。「現在我們把子肉的賞味期可以做到五天，而且能實現一天一配送。」
把子肉受到消費者歡迎
「快餐市場已經和前幾年不一樣了，因為現在人員流動比較頻繁，成都都有把子肉，在廣州外賣店也有十幾家把子肉的了。因為現在南北交流，包括省內交流都很頻繁，飲食文化也在融合。接下來，我們將致力於為青島老百姓提供放心便利、優質平價的餐飲服務，即將在市北區海雲庵附近開設二店。」宋濤說道。「在青島我們店的人均價格在十四塊錢左右。如果不點肉的話可能花在十塊錢左右，玉米粥是免費的，與市內的其他快餐品牌相比，我們選用最優質的原材料，精心烹製出美味可口的菜品，然後平價銷售給顧客。」
業內：
給老百姓帶來實惠
加速快餐行業「洗牌」
近年來，中國中式快餐行業市場規模增長速度越來越快，許多區域頭部品牌都加快了覆蓋全國市場的步伐。作為山東快餐老字號，超意興也在近幾年打出了「精耕山東，輻射京津冀」的口號，進一步向全國傳播山東味道。記者注意到，近年來，青島也湧現出了多家快餐品牌，例如多禾餡餅、稼享八寶粥、粥餅故事等，隨著超意興的到來，青島快餐市場勢必迎來新的競爭。
西海岸新區餐飲服務業商會秘書長吳青雨獲評2022年度青島市優秀商會秘書長，他對島城餐飲行業有著獨到的觀察和見解。3月8日，吳青雨在接受半島全媒體記者採訪時表示，他也注意到超意興落地青島的消息，類似超意興的中式快餐店因為價格實惠，再疊加位置優勢，很受年輕人尤其是上班一族的歡迎，「超意興在落地青島前調研了青島的快餐市場，與其他快餐店相比，超意興有價格優勢，綜合服務和管理水平都很高。」
在吳青雨看來，青島還沒有店面數量像超意興這麼多的快餐品牌，超意興的到來，確實會對本土快餐店造成了一定程度的衝擊，但也實實在在給島城老百姓帶來了實惠，同時還會對青島快餐市場的活躍度起到了積極影響，加速島城快餐行業「洗牌」。「提起魯菜，我們說超意興已經在省內發展壯大，也和城市文化有機融合，成為城市生活的一部分，像這類餐館還代表著大家對老味道的一種懷念和喜愛。」吳青雨說道，「與人們想像中的不同，越是快餐類的小飯館，其實門檻越高，需要很高的專業度。超意興來到青島，說明看好青島快餐行業的發展，有利於餐飲文化有機融合，也希望類似的魯菜品牌蓬勃發展，成為人們生活和城市文化的一部分。」
幕後：
發力「首店經濟」
老字號紛紛落地青島
菜品種類豐富
2020年，青島市商務局公布的《青島市商業網點專項規劃（2019-2035年）》（徵求意見稿）中提出，到2035年將青島建設成為享譽世界的國際消費中心城市的總目標。目前各行政區已紛紛聚焦品牌首店，發力「首店經濟」，根據投資者所投資的品牌級別、投資總額、所在商圈等進行綜合分析，鼓勵扶持新品牌和老字號「落戶」青島開設首店。
老字號是城市重要的歷史文化遺產，是一份寶貴的經濟文化資源，更是一張閃亮的城市「名片」。除了超意興，記者了解到，有近百年歷史的濟南本土山東老字號企業-濟南魯味齋食品有限責任公司也將落地青島，目前在市南區江西路籌備旗艦店青島總店。
近年來，青島市貫徹落實商務部等8部門《關於促進老字號創新發展的意見》，促進本市老字號創新發展，深化老字號保護、傳承、創新。2022年6月，青島市商務局啟動首批「青島老字號」認定工作，申報要求企業品牌創立時間30年（含）以上。而對於此前通過商務部「中華老字號」、山東省商務廳「山東省老字號」認定的企業，自然成為青島老字號。2022年11月2日，青島市商務局發布了首批青島老字號名單。