□大河報·豫視頻記者 王惟一
湖水在冬天開裂，終被春天癒合。
這是2023年的春天，大地開化，河流解凍，東風浩蕩，山河無恙。餐飲業走過了艱難坎坷的過去，正走在蓬勃發展的現在，走向光明宏大的未來。
1998年至今，從一家70平米的小店，到5家直營餐飲門店和65家連鎖窗口店，須水鄧記已走過了25年的歷程。須水鄧記品牌創始人鄧勝利如今是鄭州市餐飲與飯店行業協會會長，他的須水鄧記餐飲獲得「中華餐飲名店」「全國綠色餐飲企業」等榮譽，鄧記叫化雞被評為「中華名小吃」，鄧記叫化雞製作技藝被鄭州市中原區列為非物質文化遺產……
25年風雨兼程，行穩方能致遠。鄧勝利帶領須水鄧記餐飲，穩中求變，厚積薄發，創造了耀眼的成績，也順利度過了餐飲業最艱難的時期。踏平坎坷成大道，新的春天，須水鄧記餐飲將迎來新的出發，邁上新的征程。
經歷丨行穩致遠，25年發展之路
1968年，鄧勝利出生於鄭州須水。17歲時，他便早早踏入社會，當過卡車司機，也開過啤酒批發店，賺到了人生第一桶金。然而，隨後的投資卻讓鄧勝利走入了人生低谷。
「1994年下半年到1998年，我和朋友合夥開鞋底廠，最後生意失敗了，幾乎賠得傾家蕩產。」鄧勝利回憶道。
看到鄧勝利創業失利，父親拿出了家傳的叫化雞秘方，鼓勵他試一試開飯店。
原來，鄧勝利的太爺爺鄧華林曾做過清朝縣令，當時府里的廚師擅長製作叫化雞，有獨家秘方。這一配方被太爺爺收藏，並在鄧家流傳了下來。
憑藉祖傳的配方，1998年，鄧勝利在須水開了一家鄧記叫化雞店，只有70平米，7張桌子，主營叫化雞、豬蹄、涼菜、小炒。「我當時真是破釜沉舟了，這是最後一次創業，如果再虧錢我就回頭干老本行，開卡車去。」
慢慢的，小店靠口味和口碑積累了一批顧客，到了1999年春節，鄧勝利一算帳，賺了12000元，高興壞了。
過完年後，店裡生意越來越好，1999年下半年，他盤下了隔壁7間門面房，生意開始逐步走向正軌。2000年以後，生意越來越紅火，須水鄧記陸續開了幾家數千平的大店，規模越來越大。
早在20年前，須水鄧記就已經在門店裡專門設置了外賣檔口，「讓產品長腿」，成為須水鄧記成功的秘訣。2017年，須水鄧記在原陽建設的食品工廠正式投入使用，標誌著鄧記叫化雞朝著標準化、規模化、產業化方向邁進。「食品工廠建成以後，須水鄧記就有了自己完整的供應鏈。在我們有能力保證加盟商拿到品質穩定的產品之後，2018年鄧記才逐步放開加盟，目前已有數十家加盟窗口店。」鄧勝利說，「希望通過加盟的方式，為更多人提供創業就業機會，也讓更多人品嘗到鄧記的產品。」
產品丨傳承與創新，讓老味道煥發新生機
「做餐飲要講良心，質量永遠是第一位的。」鄧勝利的這句話，道出了須水鄧記最樸素的成功秘訣。
25年來，須水鄧記一直堅持對原材料的把控。例如鄧記叫化雞，精選一年以上散養蛋雞，改掉傳統泥包雞的做法，自然大料滷製，生成棗紅色原色。每隻生雞二斤半左右，先醃製半小時讓其入味，再放入老湯鍋中，加入大料，花椒、大茴、桂皮，白芷、草果、香葉等十幾種調料，燜煮3.5小時。優質的原材料和獨家的調料配比，造就了這一經典美味。
近年來，面對不斷變化的市場需求，須水鄧記在傳承古方的基礎上積極創新，讓產品煥發新的生命力。
叫化雞雖好吃，卻不易貯存攜帶，真空包裝的口感又與鮮品存在一定差距。為了解決這一問題，須水鄧記在考察多家企業之後，前往德國採購了最先進的鎖鮮設備，2017年開始在原陽的食品工廠生產鎖鮮裝產品。鎖鮮裝在最大程度保留鮮品口感的同時，有長達7天的保質期，比鮮品保質期更長，比真空包裝產品口感更好，為消費者帶來了新的選擇。
年輕群體正在成為餐飲消費市場的主力軍，針對年輕人的口味偏好，須水鄧記還推出了鄧記炸雞，油炸酥脆的口感深受年輕消費者喜愛。
未來，鄧勝利計劃推出一批現鹵店。「鄧記目前的窗口店每天由中央廚房冷鏈配送產品，叫化雞、豬蹄等都是冷藏保存的。相比之下，門店現滷的產品是熱的，口感會更好。」鄧勝利說，「目前鄭州市場現鹵店較少，還沒有形成連鎖規模的大品牌。鄧記依託自己的供應鏈，即將推出一批現鹵店，每天由中央廚房配送肉類原料和調料包，在門店內按比例加水和調料滷製即可，讓更多人能吃上新鮮出爐熱乎乎的叫化雞和豬蹄。」
探索丨以網際網路思維提升品牌影響力
網際網路時代，餐飲品牌要擺脫傳統思維局限和固有的運作模式，積極探索外賣、電商、抖音等新的形式，才能提升增強品牌的競爭力和影響力。
受市場多重因素影響，在許多餐飲企業舉步維艱之時，須水鄧記卻利用抖音營銷，帶動了「下酒菜」的熱潮，成功提升了營業額，也在網絡上打響了自己的品牌。99元的下酒菜套餐，包含八葷八素共16種滷味涼菜，物美價廉，備受食客歡迎，在抖音平台一炮而紅，迅速銷售1萬多份。
在須水鄧記叫化雞官方抖音帳號上，「下酒菜」單條視頻播放量達2200多萬，點讚量16.3萬；全平台關於鄧記下酒菜的視頻播放量累計上億次。僅憑這一個超級爆品，須水鄧記叫化雞抖音帳號的粉絲量在3個月內從3000多人增長到近6萬人，大大提升了須水鄧記在網絡平台的知名度和影響力。
99元下酒菜套餐在抖音下單後需到店核銷，也帶動了線下營業額的增長。「99元套餐，我們讓財務核算過成本，剛好保本銷售。一方面是想讓消費者一道菜能吃到我們多種滷味，另一方面通過這道菜引流到店，效果十分明顯，鄧記東區店單月營業額上升了30%—40%。」鄧勝利說。
現在，須水鄧記在抖音持續發力，每天直播，定期更新短視頻，並根據節日、節氣等推出不同的抖音團購套餐。此外，還試水各大電商平台，在淘寶、京東、微信小程序等平台銷售產品，收穫了不錯的反響。
在營銷方式上的探索和嘗試，幫助須水鄧記平穩走過了困難時期。成功的背後，是多年打磨完善的供應鏈體系，從生產、包裝到運輸、銷售，完整的供應鏈條為線上轉型做好了前期準備。有品質穩定的產品做基礎，品牌營銷模式創新才能水到渠成，才能成為品牌發展的動力。
思考丨堅守品質，以夢為馬再出發
作為深耕25年的資深餐飲人，鄧勝利對這個行業有自己的情懷和堅守。「對餐飲品牌來說，我認為菜品是最重要的，衛生環境服務等都要排在菜品後面。我考察過許多餐飲店，總結出一個規律，凡是生意好的店，菜品一定過硬。想要做出好的菜品，食材和口味都很重要，一定要堅持選取高品質優質食材，做出好的味道，才能真正持久地吸引消費者。」
開放加盟、品牌擴張的前提，也是要保證產品品質的穩定。如今，須水鄧記擁有先進的生產技術，完善的產業鏈配套，可以保證出品的穩定，已逐步走出鄭州，在鶴壁等地開出了連鎖店。「未來，須水鄧記要布局省內18個地市，先在省內做大做強，再輻射全國。我的目標是通過一兩代人的努力，讓須水鄧記品牌上市。」談起自己的願景，鄧勝利的神情一如少年般意氣風發，充滿激情。
2021年，鄧勝利當選為鄭州市餐飲與飯店行業協會會長。站在行業的角度，鄧勝利對餐飲業的前景十分看好。「民以食為天，餐飲行業是基礎行業，也是朝陽行業。未來，鄭州市餐飲與飯店行業協會將與廣大餐飲同仁一起，打造更多鄭州知名餐飲品牌，加強宣傳推廣，帶領鄭州餐飲企業積極走出去，提升鄭州餐飲的知名度和美譽度，努力把鄭州打造成國際美食名城。」
疫情過後，餐飲業已經迎來快速反彈，新的春天即將到來。無數餐飲人拼搏的精神、踏實的努力、創新的勁頭，匯聚成充滿希望的春潮，折射出行業的蓬勃生機與美好前景。
人勤春來早，奮鬥正當時。擼起袖子加油干，以夢為馬再出發！