香椿是這些年最火的一種野菜了，也不是說它有多麼的美味、好吃，主要是它是一種季節性很強的野菜，並且價格讓很多人望而卻步。

雖然在城市裡，香椿芽能賣到上百元一斤的「天價」，這絕對是野菜界的「天花板」了，但是在農村的香椿真的不值錢，在有些地方還拿它來餵豬，就是因為當地很少人吃它。

有時候，山里就有不少野生的椿樹，就能看到到處都是香椿芽沒有人採摘，然後全長成葉子、枝條了。

在農村有一種野菜，它也常被人誤認成是香椿，但是仔細看就會發現它的樹上長滿了刺，就連採摘它都很容易被刺到。可是這種野菜的價值卻不低，還被譽為「野菜皇帝」，3月份正是吃它的時候，遇到了可不要錯過了。

酷似香椿的「野菜皇帝」

這種長得像極了香椿的野菜，就是刺嫩芽。對於一些不認識它的朋友們來說，真的會很容易把這兩種野菜搞混了，但它們是兩種不一樣的植物。

香椿芽也叫椿芽，椿、春陽樹等，它是楝科、香椿屬喬木植物在春天長出來的嫩芽。而刺嫩芽的學名叫楤木，在民間多叫它虎陽刺、通刺、黃龍苞、刺龍柏、刺樹椿等，這是五加科、楤木屬灌木或喬木植物的嫩芽。

春天的時候，這兩種植物的嫩芽確實有些相似，要不然北方地區也不會叫它「刺樹椿」了。但是刺嫩芽的最大特點在於，它的樹幹上也有很多突出的尖刺，就連枝葉上也長了尖尖的刺，一看就不是好惹的。

但大家可不要小看了它，這種野菜的知名度雖然不及香椿芽，可是卻被稱之為「野菜皇帝」，民間更是有著「野菜之王」、「天下第一山珍」的美稱。而這一切在於，刺嫩芽這種植物全身都是寶。

刺嫩芽的價值參考

說起刺嫩芽這種野菜，南方很多朋友對它比較陌生，好多人不知道它能吃，可是在東北一些地區，它卻是很受歡迎的一種野菜，從當地稱呼它為「刺老芽」、「刺龍芽」等，就可以看得出來對其評價很高。

據北方的一些網友透露，刺嫩芽在市場上的售價一直不低，並且還長期供不應求。一般都能賣到四五十元一斤，可想而知它有多稀罕了。如今有些農民專門種植它，平均一畝就能收入好幾萬的淨利潤。

刺嫩芽和香椿芽一樣，吃的就是它在春天長出來的嫩芽，味道甚至比香椿芽還要更美味。多數人不愛吃香椿芽，說它的味道有點讓人難以接受，可是刺嫩芽卻沒有這些味道，吃起來口感清脆，還沒有一點異味。

最關鍵的地方在於，它的營養價值還很高。刺嫩芽中含有豐富的蛋白質、糖類、有機酸，還有多種維生素、胡蘿蔔素、以及多種礦物質微量元素，尤其是它的胺基酸含量高，並且種類豐富。

值得一提的是它還含有人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，含量都比人參高，而這也是它被譽為「野菜皇帝」的主要原因。

另外，刺嫩芽這種植物全身都是寶，它的莖、皮、根和葉都是有價值的，其中樹皮入藥的話有祛風除濕、利水和中、活血解毒的作用，而種子含油量30%以上，是製造肥皂的上佳原料。

另外它的根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質素、生物鹼、多糖、揮髮油和鞣質、木皂甙、齊墩果酸的三四糖皂等成分，在醫藥上都是大有用途的。

寫在後面

不過，刺嫩芽這種植物雖然全身是寶，並且價值很高，特別是它的嫩芽，更是有著「野菜皇帝」的美稱，可是它好吃歸好吃，但是要吃它也並不容易。去採摘它的時候，必須要全副武裝才行，並且還要提防被刺扎到。

因為這種植物生長的地方很特殊，一般都是在一些灌木叢中，並且樹上又都是刺，並且樹長得也高大，只在一些樹尖尖上才有。採摘的難度大，採摘起來麻煩，據說一個人一天也就能採摘幾斤而已，而這也是它的價格貴的原因之一。

3月份正是吃刺嫩芽的季節，如果你的家鄉有，可不要錯過了。