今天和大家聊一下，咖啡豆的烘焙過程，概括一下，主要有9個過程，或者說階段。
今天這個算是非常非常專業的內容，所謂專業，就是聚焦於一點，而不是長篇大論泛泛而談。
開始了，請看：
第一階段：蒼白階段
咖啡豆在焙炒過程中，經過很短的時間後，顏色會變蒼白，有時看起來幾乎是白色的，這個初始階段的香氣主要是青草味，聞起來很像割草機剛收割過的地方，這個階段，咖啡豆正在吸收熱量和能量，這個過程中的物理過程是水汽蒸發，化學過程則是生豆中的葉綠素分解。
第二階段：變黃
隨著烘烤的進行，咖啡豆會開始變黃，氣味現在變成了乾草味，美拉德反應在咖啡豆達到 145、150 攝氏度時開始，還原糖與胺基酸反應產生這種非酶促褐變。
第三階段：橙色/棕褐色
在烘焙的中間階段，咖啡豆的顏色會加深，從黃色變為明顯的棕褐色或橙色，具體取決於烘焙溫度和時間，此階段，咖啡烘焙的香氣從乾草的無感香逐步變成了焦糖香，聞起來有一點像烤麵包的香味，當咖啡豆溫度超過 165 攝氏度時，焦糖反應就會開始，從而散發出更加誘人的香味。
第四階段：一爆
一爆是咖啡豆烘焙的一個標誌點，這時，你會看到和聽到咖啡豆像爆米花一樣爆裂或破裂，並輕微膨脹，但這個膨脹幅度比爆米花小得多，這意味著咖啡豆已經可以作為飲品使用了，如果喝淺度烘焙的，現在可以取出涼冷然後研磨和沖泡咖啡了。
第五階段：持續
根據烘焙和咖啡的不同，一爆會快速而響亮或緩慢而漫長，什麼時候停止烤由你決定，較短的持續烘焙時間通常具有更明亮的輪廓，更長和更深的烘焙往往酸度較低且具有更多的身體。
第六階段：個性
我把這個階段稱為個性階段，我們仔細監控咖啡在這裡烘焙的時間和溫度，所有這些都是為了從咖啡豆中獲得最好的風味。這個階段並沒有固定的標準，很多大師烘焙方法也就是在這個階段，變得非常個人化，每個人都喜歡不同風格的咖啡，通常在一爆之後，大多數人都會調整咖啡的口味，更長的烘焙、更短的烘焙、更深的烘焙、更淺的烘焙，以及它們的組合。
這個階段也是咖啡烘焙中最難拿捏的階段，因為在這個階段，溫度和時間的不同搭配曲線，可以創造出非常繁多的口感，或許這也是咖啡的魅力所在，不過現在先進的咖啡烘焙機器，例如PROBAT P60，有根據烘焙曲線（也就是溫度時間曲線）進行烘焙的強大功能，因此能復刻任何大師的烘焙個性，所以這也是風孜咖啡成為我的口糧咖啡的原因。
第七階段：二爆
一爆和二爆都是很好掌控的時間點，因為標誌非常明顯，如果烘焙持續的時間足夠長，咖啡就會出現二爆。
二爆比一爆聽起來稍微柔和一些，通常是油開始從咖啡豆內部遷移到外部的時候，細胞基質實際上在這裡破裂，使油脂向外遷移，二爆之後，咖啡豆的原有風味就會逐步減淡，而濃烈的美拉德焦化風味就會占據上風，這也是頂級豆子都很少深烘的原因。
第八階段：燒焦
二爆之後，如果繼續大火烘烤，咖啡豆就會被燒焦，隨著糖和其他成分的分解和燃燒，咖啡豆就會變成黑碳，出了苦，就是澀，所以，最好別接著烘了，不想喝咖啡也永不者這樣干。
第九階段：冷卻
烘焙後，取出咖啡豆，它會迅速冷卻至室溫左右，冷卻過程一定要快，如果咖啡豆緩慢冷卻，熱氣會帶走更多的風味，所以冷卻之後，立即將咖啡豆放到收集罐中。
這些就是咖啡豆烘焙的9個階段，你看明白了嗎？
點個關注，持續收看我的咖啡文章，謝謝。