大家都知道，酒精這東西孩子碰不得，最安全的飲酒劑量是滴酒不沾，對於孩子來說更是如此。
但是你知道嗎？
酒精不止存在於白酒、啤酒、葡萄酒中，一些被認為是「非酒精」的食物中也暗藏酒精，孩子可能在你不知情的情況下早就和酒精打過照面了。
01
蛋黃派、瑞士卷
糕點在焙烤之後水分會流失，為了保證其在長途運輸和存放過程中保持鬆軟的口感和風味，有些在加工時會加入食用酒精，減少水分蒸發，還能延長糕點的保質期。像是孩子愛吃的蛋黃派、瑞士卷這類小包裝且吃起來濕潤鬆軟的小糕點，翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。
蛋黃派和瑞士卷的配料表標註含食用酒精。圖片來源：某APP截圖
乙醇作為食品添加劑，其成品中的殘留量並沒有嚴格限制。有新聞報導稱，成年男性一口氣吃完六個蛋黃派後，酒精測試儀顯示數據為35mg/100ml，屬於酒駕範疇。
這類糕點一般脂肪和糖含量較高，不屬於健康零食，更不建議當作正餐，偶爾給孩子吃的時候，最好先看看包裝背面的配料表，選擇無酒精的。
02
熟過頭或放置過久的水果
水果聞起來或嘗起來有股酒味，其實是水果因為過熟或放置過久自然發酵了。環境中和果皮上的微生物，可以理解為天然酵母，會將水果中的糖分轉化為乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果，自然發酵可能更明顯，比如荔枝、葡萄、香蕉、楊梅、榴槤、蘋果等。
有研究發現，成熟的香蕉酒精度大約為0.2%vol，當過於成熟（果肉偏軟，香蕉皮上出現黑點）時，酒精度數大約為0.4%vol。荔枝也是自然發酵產酒精的大戶，據新聞報導，吃兩顆荔枝後就能達到酒駕標準（酒精檢測顯示為27mg/100ml），每年總有幾個因為吃了荔枝呼氣測試測出假性酒駕的新聞。
還有不少人喝了酒讓荔枝背鍋... 圖片來源：新聞截圖
水果中可能含有酒精，但不必因噎廢食，我們需要注意的是儘量給孩子吃新鮮水果。而且，放置過久的水果本身營養價值也會大打折扣，儲存不當還會有腐敗變質的風險，所以要儘量避開，別一次買太多。
03
酒釀、米酒
酒釀，在北方也被叫做醪糟、米酒，加上糯米小圓子、打個雞蛋花，應該是很多人的童年早餐。傳統觀念認為酒釀還有下奶、滋補的功效，是很多地方月子餐的標配。酒釀由糯米和酒麴發酵而成，酒麴中的糖化菌將糯米中的澱粉分解為還原糖，酵母菌再將糖發酵分解為酒精。不管甜滋滋的有多好喝，也不管加多少個營養雞蛋，酒釀都離不開低酒精食品的本質。目前酒釀沒有現行的國家標準，市售酒釀產品的酒精度數並沒有一個統一的限定數值，且產品包裝上標註的都是酒精度數最小值，具體是多少度無從得知。
圖片來源：某APP截圖
糯米、酒麴的種類，發酵溫度、時長都會影響酒精度數。一項實驗表明，經過96小時的發酵，一些酒釀的酒精濃度可以高達14%vol。有的家庭習慣自製酒釀，其發酵程度和酒精度數那就更難把控了。
發酵期間發酵醪中酒精度的變化雖然酒釀煮沸後會揮發一部分酒精，加水稀釋後度數也會降低，但是，低酒精也是酒精。孕期飲酒可能誘導胎兒酒精綜合徵，哺乳期女性飲酒，酒精會經口、血液進入乳汁，影響寶寶健康，所以不要信那些酒釀滋補和下奶的鬼話，孕婦、哺乳期女性最好別喝。除了酒釀以外，一些其他加了酒烹製的菜也能免則免，比如醉蝦、醉蟹、醉雞、啤酒鴨、紅酒燉牛肉等等。
04
藿香正氣水、十滴水
除了食物以外，一些藥品中也含有大量酒精，常見的如藿香正氣水、十滴水。這些中藥在製備過程中要用到高濃度乙醇作為溶劑。比如用來治療中暑、感冒引起的頭疼胸悶、嘔吐腹瀉的藿香正氣水，以60%乙醇作溶劑，成品乙醇含量高達40%～50%。
藿香正氣水說明書還有據說可以消暑健胃的十滴水，以70%乙醇作溶劑，乙醇含量比藿香正氣水還高，為60%~70%。這種藥的本質其實就是高濃度白酒泡草藥。
十滴水。圖片來源：藥典2020版
不管是頭疼腦熱、嘔吐腹瀉、還是中暑，都沒有證據證明其中的草藥成分對人體有益，且含有的大量酒精反而有可能讓病情加重。拿中暑來說，首要處理應該是及時散熱、補充水分和電解質，而酒精作為一種利尿劑，會加快人體脫水，中暑時攝入酒精不能消暑，反而會火上澆油。
生病時喝酒，並不符合基本常識，奈何很多人被其中添加的草藥成分晃了眼。這裡提醒家長們，這類藥品療效、不良反應均尚未明確，且含有大量酒精，不要給孩子喝，最好大人也別喝。
圖片來源：微博截圖
2016年一項國外的研究表明，學齡前兒童會通過日常飲食攝入很多隱性酒精，排名前三位的為麵包等烘焙食品、橙子、蘋果和葡萄等果汁、香蕉。據估計，6歲的孩子每天乙醇平均暴露量為10.3mg/kg體重。回歸到現實中，孩子的酒精攝入一部分可能源於食物的自然發酵和分解，另外一部分可能包裝上有註明含酒精，但家長並沒有引起重視。孩子年齡越小，酒精的危害越大，為了孩子的健康，除了要禁止孩子飲酒以外，家長們最好注意甄別含有隱性酒精的各類食物和藥品，多加以攝入限制。你還知道哪些含有隱性酒精的產品，歡迎在評論區留言分享。
參考資料：
[1]糯米化學成分對米酒發酵及其品質影響的研究楊停，賈冬英DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.05.024
[2]EstimatesofEthanolExposureinChildrenfromFoodnotLabeledasAlcohol-ContainingPublishedonline2016Aug16.doi:10.1093/jat/bkw046
（科普中國）