香腸是肉類食品，在過去各方麵條件都比較差的情況下，人們可能只有每年過年期間才會製作，吃上一頓。而現在，隨著生活水平不斷地提高，一年中任何時候想吃香腸都可以吃到。但不論是過去還是現在，香腸的保存仍然是個問題，因為保存不當容易發霉，直接扔掉又很可惜。
那麼，長了霉點的香腸到底是扔還是留？
其實，少量「霉點」但無異味的香腸可以留
如果拿起香腸時，發現其表面只有少量的白色「霉點」，湊近之後並沒有聞到什麼難聞的味道，這種情況一般在將「霉點」處理完以後還可以吃。
因為在沒有變質的前提下，香腸出現白色的「霉點」，很有可能和香腸中的主要組成成分-豬肉、食鹽有關，正常用來灌香腸的豬肉有肥也有瘦，而在香腸風乾的過程中，肥肉的油脂容易滴落在腸衣的表面上，等其凝固之後即會呈現出白色的「霉點」（斑點），同時食鹽從腸衣裡面滲出來的時候，在腸衣表面形成結晶，也會表現為白色的「霉點」（斑點），這種一般屬於正常現象，不是真正的發霉變質，所以可以選擇留下食用。
即使是真正的霉點，在少量霉點卻無異味的情況下，通常說明黴菌目前正處於生長初期，霉點只存在於腸衣表面，並沒有滲入到香腸裡面，在腸衣的隔離作用下，香腸肉還沒有被明顯污染，所以這時候也可以選擇留下來，清洗乾淨後再吃，當然，如果個人比較小心，覺得這樣的香腸看起來很不安全，也可以選擇直接扔掉不吃。
但是，如果香腸有大量霉點且有異味，就建議扔掉
如果香腸表面有大量的白色，甚至黑色、綠色霉點，並且還能夠聞到明顯的異味，摸起來也有點發黏，說明香腸已經真正發霉，裡面的肉也變質，這樣的香腸便不能夠再食用。
畢竟發霉變質的食物已經失去原來正常的味道，堅持食用不僅無法為人體補充有效的營養，反而容易引起食物中毒，表現為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等，不利於身體健康。
真正發霉的香腸中會含有一種叫作黃麴黴素的物質，而黃麴黴素具有致癌的作用，即使花費大量的時間來清洗去除，或者進行高溫蒸煮等，也無法完全破壞殺滅它，食用後可以產生致癌，甚至致命的危險。
綜上所述，完全發霉變質的香腸絕對不能夠再繼續留下食用。面對食品安全這件事，即使誘惑再大，我們也不可以輕易地拿自己的身體健康或者生命開玩笑！平時最好是能夠吃些新鮮乾淨，富含營養的食物！