這次要分享的是一道閩南很有特色的美食——蛋腸。也就是雞蛋灌腸，當地朋友喜歡叫它「蛋菇」，不同地區可能叫法會有點不一樣。這是酒席上經常出現的一道美食，也是日常生活中經常吃到的。偶然吃過一次，所以想盡辦法把它學會了。很多年輕的朋友應該只吃過卻不會做，想學會或者感興趣想吃的朋友可以看一下。
這個做法比較簡單，灌腸跟血腸，糯米腸那些做法很類似，只不過裡面灌的是雞蛋。對吃貨來說，一聽到腸衣裡面灌上了雞蛋，那是不是什麼東西都可以用腸衣來做。我想應該是的，能放的進去的就可以，至於能不能吃就看自己試驗了。這道蛋腸口感嫩滑，吃法非常多，清淡的有做成湯，想吃香辣的可以做個蘸料蘸著吃，或者下麵條火鍋，口感嫩滑，味道鮮美，營養價值高，值得一試。
做法比較簡單，準備一些腸衣，不用晾曬現做現吃。吃不完只能凍著，但是凍過之後內部會出現蜂窩，口感變紮實，也有朋友喜歡這種口感，畢竟有蜂窩之後能吸飽湯汁，咬一口爆汁的感覺有一點爽。我最喜歡的吃法是做成湯或者下麵條做配菜，吃著太香了，一口一個，把它當做雞蛋，這樣搭配真有營養。感興趣的朋友可以嘗試一下，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一根羊腸，10個雞蛋，適量檸檬汁，適量清水。
【製作步驟】
1.準備一根羊腸衣，這種腸細一點，味道不腥，很適合家常使用。加溫水沖洗一下，內部灌點水看看是否會破，破開記得剪掉。洗乾淨繼續泡發。
2.10個雞蛋放入碗中，擠一點檸檬汁去腥。
3.再倒入0.5倍的清水進去。10個雞蛋約400克，那就加入200毫升的清水。調入少許鹽，攪打均勻備用。
4.再過濾一遍，吃著口感細膩無氣孔。
5.腸衣一端打上死結，另一端套在漏斗或者礦泉水口子上。
6.往裡面灌入八分滿的雞蛋，不要灌的太紮實，不然會爆開。最後預留出3厘米左右的空白。
7.冷水放入鍋中，全程中小火慢煮，煮了大概20分鐘。
8.用牙籤扎一下沒有蛋液流出說明熟透了。牙籤扎之前用手按壓一下，壓著挺紮實的說明可以了，再用牙籤深扎一下，怕內部不熟。
9.時間倒撈出來備用。
10.不燙手就切成小塊，
11.可以做湯喝，或者下火鍋。
12.煮麵條也非常好吃。多種吃法，看個人口味來製作。或者上網查找一下其他做法。
小貼士：
1.破掉的腸衣剪開，可以做一根小的，不要丟掉，太浪費。
2.用牙籤扎這一步一定要注意，不然就做成蛋花湯了，整根都報廢。
3.吃不完的保鮮或者速凍，保鮮要三天內吃完。