各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做辣椒醬，只放鹽就錯了！奶奶說多加2樣，香辣好吃，久放不長毛！』
我有個朋友是上海人，1米7的個子只有110斤，到湖北來工作後，原本不吃辣的他，現在頓頓離不開辣椒了，尤其是冬天，最喜歡用辣椒醬拌飯吃。
吃辣椒能禦寒，是因為辣椒可以促進血液循環，從而讓身體暖和起來。同時辣椒還可以促進食慾、幫助消化、殺菌殺蟲的作用，經常食用辣椒對身體有很多好處。
而且辣椒的維C含量特別高，有很好地抗氧化、防衰老作用。辣椒的吃法很多，可以炒著吃，還能醃著吃，但最受大家歡迎的還是製成辣椒醬。
無論米飯、麵條還是饅頭，抹上一勺辣椒醬，立刻變得香辣可口，非常有食慾。超市裡買的辣椒醬，雖然很好吃，但一點也不划算，一小瓶就十幾塊，對於喜歡吃辣的人來說，兩三天就能吃完，不如自己買點辣椒回來做，好吃又便宜。
辣椒醬怎麼做？很多人以為，加點食鹽就行了，雖然也能吃，但香味不夠濃郁，而且保質期很短，不到一周就變質了。
說到製作辣椒醬，我奶奶可是個高手，從她二十多歲就開始學做辣椒醬，如今她已經90歲了，60多年的經驗告訴我，做辣椒醬不能只放鹽，難怪壞得快。
奶奶說，做辣椒醬有2樣調料必不可少，久放不霉，香辣好吃，今天我就和大家說說技巧。
【蒜蓉辣椒醬】
準備2斤紅線椒、200克花生米、250克大蒜、食鹽、生抽、白醋、白酒、白芝麻、黃豆醬、花椒、八角、桂皮、香葉、香蔥、生薑、小茴香。
1、做辣椒醬要用紅線椒，顏色紅彤彤的，看起來就很有食慾。把紅線椒放入清水中，用手搓洗一下，再浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。
2、紅線椒去掉辣椒蒂，倒入切碎機中絞成辣椒碎後倒出，少打一會兒，讓顆粒大一點，這樣口感會更好。
3、蒜瓣去皮，也丟進切碎機里絞成蒜末。生薑洗乾淨，切成薑片，大蔥切段，洋蔥切絲。花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香用清水泡一泡，撈出瀝乾水分。
4、冷鍋冷油放入花生米，小火炒一會兒，當花生的顏色變深，熟透後盛出，不要放在鍋里，不然會糊掉的。等花生米放涼後，用杵臼把花生米搗碎。或是倒進保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。
5、起鍋，倒入500克食用油，放入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、小茴香，用小火炸一會兒，炸出調料的香味，當所有食材都變得焦黃後撈出殘渣，留下油備用。
6、把炸好的香料油加熱，放入絞好的蒜末炒出香味，再倒入絞好的辣椒碎，繼續炒一會兒，炒干蒜末和辣椒中的水分，大概要炒15分鐘左右。
7、當鍋里出現油水分層後，加入適量食鹽、生抽、黃豆醬調味，再放入花生碎、白芝麻提鮮，用鏟子翻炒均勻。
8、最後加入一勺高度白酒、一勺白醋，翻炒均勻後即可關火。準備一些乾淨的玻璃瓶，等辣椒醬放涼後裝進去，放進冰箱裡冷藏即可，放半年都不會壞。做好的辣椒醬香辣可口，無論拌飯拌菜都好吃。
【技巧總結】
1、蒜末和辣椒一定要炒干水分，什麼狀態才算是炒幹了呢？當鍋里的油和水呈現分離狀態，就算是炒幹了。
2、最後一定要加入2樣調料，就是高度白酒、白醋，有增香的作用，並且讓辣椒醬保存更長的時間。
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