如果有一種美食一定是春天的限定的話，那青團應該當仁不讓了。取可食用的野草取汁，和粉做團，色如碧玉，這就是青團，現在青團越做花樣越多，餡料也越來越豐富，有豆沙餡、芝麻餡、蓮蓉餡、薺菜肉餡、冬筍肉餡、鹹蛋黃肉鬆餡等。

和春天搭配一臉的青團製作起來並不複雜，最重要的一步就是促成青團碧綠色澤的「青草汁」，「青草汁」一般多指的艾草，但實際在春天的時候，農村還有幾種植物都可以用來製作青團，而且味道不比用艾青提煉的青草汁做的差。

今天就給大家介紹一下在農村可以白撿的野草，它們都可以用來製作青團；

用的最廣泛的草，艾草

現在市面上出售的青團真正用到艾草的少之又少，艾草製作出來的青團有獨特清香氣味，而且味道濃郁；三、四月，清明節後正是艾草採摘的最佳時期，艾草多生于田間地頭，喜向陽而生，艾草用途也很廣，除了食用之外， 也可用於藥用，而且在民間，端午節時門頭懸掛艾草也可以用來驅邪。

艾屬菊科蒿屬，也可以稱為艾草，艾蒿，艾葉，過去用取艾草汁過程略顯複雜，新鮮艾草用石灰水熗制，再用大火熬煮，最後漂洗搗出漿汁，最後將過濾出來的艾草汁揉入糯米粉團中，包上餡料，蒸熟即可。

福建人最愛的鼠麴草

鼠麴草對於福建人來說不陌生，每年清明前，「鼠曲粿」就應運而生，它是一種季節性的小吃，也是用到了鼠麴草這種植物的汁來製作。

鼠麴草又名鼠耳草，系菊科植物，中藥稱白頭翁，野生植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭，它有許多別名，如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法，所以用它來做成的小吃也有著鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱了。用鼠(糍)粬草汁做成的小吃有特有的甘香味道。

用鼠麴草也可做成青團，顏色沒有艾草那樣綠，其表面呈現黃綠色，口感軟糯，香氣四溢。從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

上海人最喜歡的野菜之一草頭

草頭是上海人喜歡的一種野菜，在農村里原來的草頭本為給牛羊的飼料，它也有一個好聽的名字苜蓿。

每年到了春天草頭上市，草頭也作為一種春天的應季蔬菜來食用的，用草頭做成的，在上海有一道名菜草頭圈子就是用到了草頭加豬大腸，可能豬腸出現在菜名中不雅，就以其形來命名，草頭圈子，這也是杜月笙最愛的一道菜。

草頭開黃花，三片葉，一般都是大片生長，將採摘好的草頭洗乾淨，然後用攪拌機打成漿倒入糯米粉中揉，麵團的顏色呈現淡綠色。用草頭製作的青團，味道清香。

對麥田有害的漿麥草

漿麥草其實是一種對麥田有害的雜草，但它的著色良好，所以在包郵區的人們喜歡用它來製作清明粑。

取漿麥草不複雜，因為它含有大量水分，直接將它的汁液擠出來，和糯米粉充分拌勻。用它製成的清明粑色澤鮮艷，做出來的青團又甜又香，所以很多人在製作青團時會選擇它來做「青草汁」。

不過要提醒注意的是，漿麥草和另一種名為大麥草的十分相似，不熟悉的人容易混淆，區別是大麥草比漿麥草的麥杆更粗一些，大麥杆的根部略呈紅色，漿麥杆不像大麥草那麼直，而是趴在地上生長。因此，如果大家想要去採摘漿麥草的話，一定要注意鑑別，不要摘錯哦。

古老的植物苧麻葉

苧麻在我國的種植歷史有好幾千年了！它是中國傳統且重要的纖維作物之一，現在仍然有大面積的種植，除了可以作為纖維作物用來供紡織用以外，它的嫩葉還可以作為野菜食用。

用苧麻做青團，製作時將苧麻葉的葉子煮熟，剁碎後取汁液，揉入糯米粉中，不過苧麻葉的缺點是它做來的青團顏色不亮麗，而且聞起來香味不足，取苧麻葉汁時最好要加點食品級石灰水去除酸澀，也可以加入小蘇打，中和其酸性物質。

客家也有關於苧麻葉的特產「苧葉粄」，就深受人們的喜愛，一年四季都可以吃到，尤其是以春夏兩季的最為好吃。