1.大白菜

冬季的大白菜，水分和味道是最佳的，但過了二月二，特別是過了驚蟄，無論怎麼儲存，這個時候的大白菜的質量和口感，都無法和冬季相比，所以，儘量少買為好。

推薦做法：【韭菜炒豆乾】

1.準備韭菜一把，擇洗乾淨切成段，把韭菜葉和韭菜杆分開，一會兒先炒韭菜杆；準備幾片豆乾，切成細條；再切一點紅椒絲來搭配顏色。

2.燒半鍋開水，把豆乾倒進去汆煮一下去除豆腥味，豆乾比較硬要多煮一會兒汆透，豆乾變軟以後撈出來備用。

3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，放入幾粒干辣椒，把香辣味炸出來，倒入豆乾，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、蚝油、生抽調味，把調料炒散、炒化給豆乾入味，這個時候先放比較難熟的韭菜杆，繼續大火炒至斷生再放入韭菜葉。

4.菜葉和菜杆分開炒，不會流失鮮味還不容易出水，最後放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻後就可以出鍋了，一道非常簡單的韭菜炒豆乾就做好了。

2.蘿蔔

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，冬天的蘿蔔，水分充足，營養美味，一到春天，蘿蔔的表面看著挺新鮮，但切開已經蔫了，水分不足，有的還是空心的，營養還低。

推薦做法：【雞蛋菠菜羹】

1.准菠菜一把，清洗乾淨，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，待水燒開，把菠菜下鍋焯水20秒鐘，菠菜變軟後倒出來，用清水沖涼，把菠菜焯水可以去除一部分草酸，控水後切成段備用。

2.盆中打入5個雞蛋，加入適量涼開水和少許澱粉，涼開水氧氣含量極少，能有效避免氣孔產生，而且加水雞蛋口感更嫩，澱粉能增加雞蛋的韌性，更容易成型，攪拌打散成蛋液，加入食鹽2克入底味，攪拌均勻。

3.把準備好的蛋液倒入菠菜中，倒的時候把蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

4.鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋一定要密封，防止空氣進入，開中小火蒸10分鐘。

5.切點蒜蓉、紅椒粒、線椒圈放在一起，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調料攪拌均勻。

6.10分鐘以後把蛋羹取出，倒扣在案板上切成均勻的方塊，擺放在盤中，澆上準備好的料汁即可，美味即成。

冬天是紅薯成熟的季節，這個時候味道最好吃，春季的紅薯基本都是去年窖藏的，有些甚至都發芽了，蒸熟以後味道遠不如冬天的美味，所以，儘量少買。

推薦做法：【油燜春筍】

1.準備適量的春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，把最下面的硬根也削掉，否則吃著墊牙，切成均勻長條備用；準備半個青椒、紅椒，分別切成長條，用來搭配顏色。

2.燒半鍋開水，把春筍放入鍋中，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得越久，鮮味越流失。

3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍，大火翻炒均勻，加入適量的食鹽、味精、雞粉，蚝油可以多來一些，香味更濃，再淋入適量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開，放入青紅椒絲翻炒均勻，淋入一點水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了。

俗話說：「立夏栽茄子，立秋吃茄子」，秋天的茄子最為鮮嫩，但春天的茄子都是大棚種植的，不但價格貴，肉質和味道都大打折扣，吃起來沒有新鮮勁。

推薦做法：【馬齒莧包子】

1.準備適量曬乾的馬齒莧，提前用常溫水泡軟，馬齒莧是農村地里常見的野菜。生薑一塊切成小塊，大蔥白一根切成段，裝入料理機，加入清水打成蔥薑汁。

2.盆中加入500克的普通麵粉，撒入3克的酵母，夏天比較熱加入常溫水就可以了，先揉成面絮，揉至沒有乾麵粉再按壓成麵團，蓋上鍋蓋發酵1個小時。

3.五花肉一塊，先切成厚片再剁成碎粒，剁好的肉餡放入盆中，加入適量的食鹽、雞粉、老抽、生抽，倒入剛才打好的蔥姜水，順著一個方向攪拌摔打，使肉餡吸收調料，再次加入蔥姜水繼續攪拌摔打，攪拌出豬肉的膠質。

4.這個攪拌時間要持續3分鐘，再次加入蔥姜水，再次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水，散開的肉餡逐漸成團，攪拌的時候能感受到到肉餡的筋道。

5.馬齒莧也已經泡好了，把它擠干水分切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了，和肉餡攪拌在一起，此時的肉餡非常的勁道，攪拌的時候要多用點力氣。

6.麵團發酵好以後在案板上撒上底麵粉，取出麵團搓揉排氣，搓成長條再切成大小相同的面劑，每一個面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起，放置鬆弛一下，用白細布蓋住防止面坯風乾表皮起皺。

7.取出一個面劑，用小擀麵杖擀開，擀成圓麵皮，擀的時候最好是擀成中間厚四周薄一點，這樣包出來的包子才會皮薄餡多好吃，把面劑子一個一個全部擀好以後，取出麵皮用左手托著放入調好的肉餡，右手的拇指和食指往一起捏，照著這個方法把包子全部包好。

8.取出蒸籠，在底部刷上植物油可以防止包子粘鍋，放好以後包子涼水下鍋，水開以後計時，蒸15分鐘包子就熟了。15分鐘後不要掀開鍋蓋，再悶上2分鐘，免得包子突然遇涼收縮塌陷，美味即成。

（夏天）