驚蟄前後，正處於「青黃不接」的早春時節，雖然應季菜不多，但也不能見啥都買，尤其是一些過季菜，外表看著好好的，其實裡面已經質變了，買回去吃不成，淨是浪費錢。

從古至今我們都講究「不時不食，應季而食」，什麼季節吃什麼菜才是健康的關鍵。驚蟄前後，建議大家這3種蔬菜再便宜也不能買，反季節、不好吃、沒營養。

一、蘿蔔

「冬吃蘿蔔夏吃薑」，這是大家耳熟能詳的大道理，冬天蘿蔔水靈，常吃開胃健脾，但到春天基本都糠了，不但沒水分，營養也消失殆盡，還不如不吃，換成當季的萵筍，清香脆嫩、應季還營養

推薦做法：【清炒萵筍】

1.準備萵筍兩根，把外皮和裡面白色粗纖維削乾淨，清洗乾淨後先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切點紅椒片，用來搭配顏色。

2.鍋給燒水，加入適量的植物油和食鹽，既能鎖住營養、保持色澤還能增加底味，水燒開以後倒入萵筍，快速燙10秒鐘就可以了，倒出來以後快速過涼，同樣是為了保持脆感。

3.碗中放入適量的食鹽、味精、雞粉，少許雞汁增鮮，加入適量的濕澱粉、清水攪拌均勻，再淋一點香油備用。

4.鍋內燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入萵筍、紅椒快速翻炒幾下，淋入料汁繼續翻炒，湯汁收緊後立即出鍋，整個過程速度要快成菜吃著才夠清脆，美味即成。

二、白菜

雖說白菜豆腐保平安，但白菜畢竟是冬菜，開春以後就會萌發抽薹、陸續開花留種，口感不好、營養也全被消耗了。所以，春天建議用油麥菜代替白菜，清熱防上火，營養正當吃。

推薦做法：【白灼油麥菜】

1.準備兩棵油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，用清水把上面的泥沙洗乾淨備用，青椒一個去籽後切成絲，再切點紅椒絲用來配色，幾瓣大蒜拍散後切成蒜末。再準備一個小碗，放入蚝油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻備用。

2.鍋內燒水，水燒開以後放入油麥菜，淋入一點植物油，油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來，控干水分以後擺放在盤中。

3.澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。鍋內燒油，油溫七成熱，油麵冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發出蒜香味，美味即成。

三、紅薯

春天紅薯最大的作用就是育苗，別看貨架上的紅薯看著像新鮮出土的，其實都是育苗剩下的，表面根須多，裡面芯硬、還不甜，不好吃浪費強，不如吃一年四季都盛產的土豆，高鉀低鈉，解春困防春乏。

推薦做法：【涼拌土豆片】

1.準備土豆兩個，清洗乾淨削去外皮，切成均勻的薄片。切好以後，放入鍋中煮一下，變色後撈出，晾涼備用。

2.準備米椒幾根，切成圈。準備大蒜幾粒，拍扁切成末。準備香菜幾根，切成段。一起放入盆中，加入適量的食鹽、雞粉、白糖，再倒入一些芝麻香油、花椒油和蒸魚豉油。

3.準備一個小碗，放入適量的辣椒麵、孜然粉、花椒粉，再放入一些白芝麻，攪拌均勻備用。

4.起鍋燒油，油燒至七成熱，大量冒青煙時，把熱油澆在辣椒碗中攪拌均勻，把辣椒油倒入小米椒、蒜末盆中，再倒入土豆片，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。

第一美食編輯：小雅