「一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花。」這是清代畫家、文學家鄭板橋對扁豆的描述，由此也看得出來鄭板橋對扁豆也是十分熱愛的，要不然也不會在院子裡種植它了。

但是在廣大農村地區，扁豆卻常不被人重視，尤其是在近些年好些農民紛紛把它「趕出」了菜園子，而是改種了其他的蔬菜。

只是很多人不知道的是，這種長得平淡無奇的扁豆，卻被稱之為「豆中之王」，如果你家也有院子，或者是菜地，不妨還是種幾株吧！

扁豆的小科普

在小編還小的時候，看到村里幾乎家家戶戶都會種植扁豆，這也是當時最常見和常吃的一種蔬菜。

每當中午要做午飯的時候，大人就會招待小孩子拿著菜籃子去採摘扁豆。經過清洗、切斷了以後就烹飪，這樣新鮮的扁豆可是非常美味又下飯的。

只是在近些年很多人家的院子更漂亮了，可是扁豆也「消失不見」了。

扁豆雖然在我國的種植歷史悠久，但是它和黃瓜、胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜一樣，都是從國外引進來的。

有人說扁豆長得平淡無奇，但是在小編看來，它的顏值還是挺高的。尤其是它的豆莢扁扁的，並且彎彎的還像一輪彎月。在我的老家這邊，一般都是叫它眉豆，或者是蛾眉豆，就是因為它長得像漂亮女人的眉毛。

扁豆在我國雖然一年一種，但實際上它卻是一種多年生的草本植物，它的藤蔓是非常發達的，可以長到七八米遠，並且葉子和藤蔓上都是光禿禿的。到了花期的時候，所開的花朵也很漂亮，一般根據品種不同花朵分為紅色和白色兩種。

這種植物的花期也很長，能從4月份持續到12月份，這一簇簇紅紅白白的扁豆花特別的惹人愛。在二三十年前的農村，很多人家的房前屋後，或者是院牆上都有扁豆花的點綴。

最可喜的地方在於，扁豆不光是產量高，而且結果期還挺長的，到了深秋的時候已經沒什麼蔬菜可吃了，但是扁豆卻依然茁壯成長，並且果實茂盛。

老話說「夏日種一寸，秋天收一盆」，夸的就是扁豆的產量高。而這也是當初扁豆在農村備受青睞，並且廣泛種植的重要原因之一。

扁豆的營養價值

有些人不理解的是，扁豆長得如此的普通，在農村現在越來越少有人重視它了，為何它卻被稱之為「豆中之王」呢？有什麼獨特之處嗎？

其實這主要的原因在於，扁豆不光是可以烹飪食用，而且還有極高的營養價值，同時它還是滋補的珍品，有著很高的藥用價值。

很多人只知道榴槤是水果之王，卻不知道扁豆也曾是「豆中之王」，原因可能和它容易種植，產量高，在食材上售價不高有關吧。因為常見，所以就容易被人忽視。

實際上扁豆這種植物全身都是寶，它的嫩莢肥厚鮮嫩，烹飪起來是一道非常美味有營養的下飯菜。

而當它長老了以後，裡面的種子可謂是滋補養顏上品，不僅礦物質和維生素含量比其他蔬菜高，而且還有含有豐富的胺基酸以及多種對人體有益且更易人體吸收的植物蛋白。

就連煮完的扁豆衣也有價值，把它熬水煎服，不僅會饞壞隔壁家孩子，還對於脾虛有濕或暑濕吐瀉，以及腳氣浮腫等有很好的效果。

說起扁豆的藥用價值概括起來就是兩點：健脾和中、消暑化濕。這個在藥聖李時珍的《本草綱目》中也有詳細的記載：「其性溫平，得乎中和，脾之谷也。消暑除濕而解毒也。亦調脾胃。」

扁豆的種植難不難？

種植過扁豆的朋友們應該都知道，它實際上是一種非常好種植，也容易種植的蔬菜。它不像其他的蔬菜那麼嬌嫩，種植簡單，管理也粗放，即便是沒有種植經驗的人也能種好它，原因就在於它的生命力強、耐活。

首先，扁豆對生長環境要求不嚴格，在國內無論是在炎熱的南方地區，還是偏遠的東三省，它一樣都是可以種植的。並且這種蔬菜對土壤要求不嚴格，用農村老人的話說，牆角扔幾粒種子也能活。

其次，對種植技術要求不高。扁豆是一種名副其實的「懶人菜」，就是特別適合沒有經驗，或者是不愛打理蔬菜的人來種植。

因為種扁豆不需要像其他農作物那樣付出大量的勞動和精力，只要幼苗多澆水不讓它乾旱了，後面基本不需要怎麼操心了，它在後期耐乾旱也耐貧瘠，還沒有什麼病蟲害，然後等著採收就可以了。

不過需要注意，扁豆雖然是老少皆宜的一道美味蔬菜，但是也不宜多吃，吃多了容易氣滯，讓人感到腹脹特別的不舒服。同時它也是自帶毒性的，烹飪的時候要確保煮熟了，不然也容易和四季豆一樣發生食物中毒的。