小龍蝦這個頂流社交單品，會在2023年迎來新一輪爆發嗎？
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李金枝。
2023年第一批小龍蝦已經進入市場！
2月底，湖北潛江的小龍蝦已上市。有養殖戶在接受媒體採訪時表示，「我們從2月1日開始收蝦，每天平均2000多公斤，其中大蝦500多公斤，蝦苗1000多公斤。」
與此同時，線上線下小龍蝦產品的銷售也開始熱了起來。紅餐網注意到，各地不少龍蝦館都喊出了「龍蝦季強勢回歸」的口號，摩肩擦掌準備大幹一場；京東、盒馬鮮生等電商平台，也上線了鮮活的小龍蝦以及預製小龍蝦等產品。
三年疫情結束後，小龍蝦這個頂流社交單品，會在2023年迎來新一輪爆發嗎？
頂流回歸，
小龍蝦依然是夏季「流量王」？
回看過去的2022年，小龍蝦市場可謂「冰火兩重天」。
一方面，受外部環境的影響，小龍蝦餐廳普遍經營承壓，部分頭部品牌也不得不關店收縮。為了生存，大批門店「血拼」搶客，但卻收效甚微，遭遇了比2019年還要寒冷的冬天。
另一方面，據初步測算，2022年我國小龍蝦產業總產值4466.8億元，同比增長5.8%。其中，餐飲產值約為3121.8億元，比2021年增長91.8億元。
作為引流爆品，川菜館、湘菜館、火鍋店、燒烤店、快餐店等不同品類的餐廳都扎堆賣起了小龍蝦，市場熱度不減。同時，線上的預製小龍蝦搭上直播的快車，更是銷售火爆。
總的來看，2022年干小龍蝦這一行的，有人歡喜有人愁！
那麼，2023年，在全新的開局下，小龍蝦市場又會有怎樣的表現？眼下，才剛剛進入3月份，小龍蝦市場消費竟然就已有逐漸攀升的跡象，夏季頂流小龍蝦要迎來新一輪爆發了嗎？
針對這些備受關注的議題，3月1日，複合調味頭部企業聚慧餐調組織舉辦了「2023小龍蝦發展論壇」，會上， 聚慧餐調董事長苟中軍、聚慧餐調應用中心總監張蔚波、中國水產流通與加工協會副秘書長孫雅玲、 蒜泥小龍蝦創始人吉曉松、中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會常務副會長張遠華等30位大咖分享了各自對2023年小龍蝦市場行情的解讀及發展趨勢的預判。
△聚慧餐調論壇現場合影
中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會秘書長蔡俊表示，全面放開後，小龍蝦在2023年開春呈現出了非常好的開局，1兩以上小龍蝦出塘價格長時間維持在100元/斤以上。
在他看來，小龍蝦成品蝦價格高漲主要有兩個原因，首先是消費市場在恢復，其次是受供需影響，上市量較少。
「2023年開局良好，市場消費穩步恢復，產業趨於周期性理性。」蔡俊說道。
中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會常務副會長張遠華則表示，隨著疫情影響消減，小龍蝦餐飲店堂食將得到恢復性發展，門店效益會迅速提升，線上銷售也將繼續擴大。
「未來小龍蝦的銷售渠道會越來越多樣，線下小型的小龍蝦輕餐飲連鎖店、小龍蝦流動攤位將出現爆發性增長。線上伴隨冷鏈配送與物流體系建設的快速發展，小龍蝦預製菜也將繼續狂奔。最終會帶動小龍蝦這道菜品多樣化、品牌連鎖化以及全產業供應鏈的發展。」張遠華補充說道。
△中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會常務副會長張遠華
在張遠華看來，從夜宵品類橫向對比，2023年小龍蝦仍將會是「流量之王」。
麻辣、蒜蓉、油燜……
經典口味是掌握市場的核心密碼
2022年，茶香、酒醉、冰鎮、咖喱、鹹蛋黃、泡菜等小龍蝦創新口味層出不窮，成為不少餐廳的引流爆品。
比如，部分新茶飲品牌推出的「茶香小龍蝦」、酒品牌推出的「酒醉小龍蝦」、不少小龍蝦品牌推出的「鹹蛋黃小龍蝦」等創新口味小龍蝦，就都曾引發消費者的追捧，收穫了不少流量。
那麼2023年，什麼樣的小龍蝦口味會更受消費者歡迎？
聚慧餐調發布的《2023小龍蝦味型預測報告》顯示，麻辣、蒜香、油燜等經典口味依然最受消費者青睞。
△聚慧餐調應用中心總監 張蔚波
在絕大多數龍蝦館和餐廳，銷量最好的小龍蝦口味也是麻辣、蒜蓉、十三香、油燜等，並且遠高於其他口味的需求指數。此前，席捲全國的各種小龍蝦網紅產品，比如「小龍蝦杯麵」「小龍蝦包子」「小龍蝦飯糰」「小龍蝦鍋貼」等，也幾乎都是基於經典口味改良而來。
線上小龍蝦產品的銷量也證實了這一點。目前在淘寶、京東、抖音等各大電商平台，銷量前十的小龍蝦產品都是麻辣和蒜蓉口味。
「在千億小龍蝦市場，數十種口味貼合年輕用戶需求，但經典口味才是掌握市場的核心密碼。」聚慧餐調應用中心總監張蔚波如是說道。
在他看來，麻辣、蒜蓉、油燜等經典口味依舊是「頂流」口味，對於想要在小龍蝦市場分一杯羹的餐飲商家而言，做好經典口味可能會有事半功倍的效果。
一步到味 | 洞見千億小龍蝦的口味追捧邏輯
其中，麻辣口味精選產自甘肅的大紅袍花椒、金陽的青花椒以及印度的辣椒，搭配優質豬骨提取物和秘制香辛料，將花椒、辣椒、秘制香辛料等多種風味碰撞在一起，底味厚重，麻辣上癮；
蒜香口味選用白蒜米、蒜粉、山東青島的豬骨白湯調配而成，口感醇厚，咸香飽滿入味，與小龍蝦的融合度高，微辣適口，適合更多人群；
油燜口味則精選十餘款天然香辛料和湖北秘制豆瓣醬，融入完整印度椒節與大蒜粒，出鍋時輔以香醋提味，激發出辛香味，突出正宗湖北油燜特色，整體口感鮮香鹹甜微辣。
「當下的小龍蝦市場，產品同質化嚴重，如何在相似的產品中帶給消費者不一樣的體驗，也就是經典產品如何微創新，將成為門店獲客引流的關鍵。」張蔚波強調道。
「搶跑」小龍蝦季，
複合調味品或成另一制勝法寶
眾所周知，小龍蝦作為季節性食材，貨源不穩定、價格波動較大等向來是令餐飲人頭痛的問題。再加上，受市場競爭以及電商銷售等因素影響，小龍蝦的利潤也日益見底。
在這樣的背景下，今年有意向做小龍蝦生意，或計劃藉助這款爆品引流的餐飲門店有什麼「捷徑」嗎？
當然有，答案是：複合調味料。
對於許多中小型連鎖品牌和非專業做小龍蝦的餐廳而言，與上游的複合調味料類企業合作，無疑是最理想的選擇。
一方面，複合調味料能夠最大程度保證產品口味的標準。在連鎖餐飲發展日趨成熟的今天，高質量且持續保證好口味的產品，是為門店引流、提高品牌認知強度最有效的辦法。尤其是小龍蝦這類大單品，如果口味經常波動，將會嚴重影響到對消費者的復購。
另一方面，小龍蝦利潤走低，複合調味料能最大化地讓企業「降本增效」。以非專業小龍蝦餐廳為例，與複合調味料供應商合作，使用專門的小龍蝦調味產品，餐廳就能節省廚師以及產品研發的成本。
而當下，與之相關的成熟的供應鏈企業也並不少，商家大可大膽選擇。
以上文提到的聚慧餐調為例，作為在複合調味料領域深耕多年的服務商，有著超行業平均水平的製造與味覺研發能力。
聚慧餐調成立了聚慧味來研究院以及聚慧重慶工業設計研究院，為產品的標準化保駕護航。
聚慧味來研究院圍繞口腔加工和風味研發，設立多個研究室，實現新風味的探索和傳統風味的模塊化。
聚慧重慶工業設計研究院則基於食物設計理念，聚焦餐飲市場洞察，拉通上下全產業鏈進行研究與開發，滿足現代市場需求。
憑藉兩大研究院強大的研發和科研創新能力，聚慧餐調積累了數千款配方和產品數據，既能夠商家提供經典、標準的調味產品，同時還能為餐企提供個性化的味型定製服務，在「味道」技術的層層保障下賦能了大批餐企。
如今，聚慧餐調已經在全國各地設立了8大營銷應用服務中心以及30個省辦事處。與客戶和市場更近，更快速洞察市場消費需求，堅持從售前、售中到售後為客戶及時提供專業和高效的服務。
眼下，不少業內人士表示，日益普及的小龍蝦複合調味品，未來將成為越來越多餐飲商家的選擇。
關於2023年小龍蝦市場，你怎麼看？
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註：文章配圖由聚慧餐調提供，紅餐網經授權使用。