威士忌早在19世紀便開始進入中國，發展至今國內威士忌生產企業已近50家，主要分布在上海、湖南、浙江、新疆、廣東、福建及台灣等地。其中以台灣的噶瑪蘭、福建的大芹、百潤旗下的崍州、青島啤酒的威士忌、洋河集團與帝亞吉歐的聯合出品「中仕忌」以及保樂力加在峨眉山投資新建的威士忌酒廠等。根據目前公開得到的信息以及業內人士介紹，對目前中國大陸在建或建成的威士忌項目進行了不完全統計（如下表）。
雖然現在國內威士忌一片火熱，但此前國內出現的威士忌基本隱入歷史塵埃。在國內曾出現過不少威士忌廠和產品，估計很多大家都聞所未聞、聽所未聽。我們只能說他們生不逢時，而現在的威士忌則是時勢造英雄。藍裕文化酒廠規劃設計院今天要為大家介紹的是曾經的中國威士忌和現在的中國威士忌。
一、曾經的中國威士忌
1914年，德國人克拉克在青島蒸餾出中國第一款威士忌，比日本三得利還早9年。
青島產的威士忌曾被我國外交使團在國際上舉辦的招待活動中使用過多次，當時在國內市場上的價格差不多兩塊錢左右。
80年代初期，吉林長白山葡萄酒廠推出過一款威士忌
還是80年代初期的吉林長白山葡萄酒廠，曾推出過一款高級威士忌。只是這瓶有威士忌在釀造的過程中加入了東北高粱酒，有點讓人摸不著頭腦。
在80年代初期，廣州飲料廠生產的「五羊威士忌」
90年代初期，宜賓五糧液酒廠出品過一款「亞洲威士忌」。最牛x之處在於，這酒是和四川省中藥研究所合作研發的，加入了不少當地的農作物和中藥材，面市沒多久，因無人問津慢慢的也就被叫停了。
北京葡萄酒廠出過「中華威士忌」、中國釀酒廠釀造的「熊貓牌威士忌」都曾在市場上出現過。
還有中國釀酒廠的「象」、宜賓五糧液安培納斯制酒有限公司的「亞洲」和「安培納斯」、遼寧熊岳果酒廠的「果香牌」、四川省綿竹劍南春酒廠的「宇洲」、貴州鄧僑酒廠的「經美國財政部認證的中國特級威士忌」「僑酒」……
在90年代，茅台還出過威士忌，一樣的曇花一現，沒有多久便銷聲匿跡了。
二、中國現有威士忌
我們可以看到此前的威士忌可謂亂象紛呈，主要是人們對威士忌的認識不足導致的，所以最終不了了之，現在國家開放，人們眼界開闊，酒已經與世界比肩，認識也有了質的突破。因此，國內也出現了許多精彩的威士忌，有的還成為國際知名品牌。
2005年，「金車宜蘭威士忌酒廠」成立
2008年南投酒廠麥芽威士忌蒸餾
2016年8月，由台灣雲頂集團在大陸投資的「大芹陸宜威士忌廠」在福建漳州建立
2018年，保樂力加在四川峨眉山建廠
2019年，鄂爾多斯蒙泰集團與英國瓦倫丁國際商務諮詢公司達成合作，計劃在內蒙古興建一家威士忌酒廠
2020年，廣東省惠州龍門縣人民政府與廣東雲頂威士忌酒業有限公司合作威士忌產業園，包括了8條生產線，計劃年產量2萬噸
下面藍裕文化酒廠設計院為大家挑幾個精彩的稍作介紹。
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福建大芹陸宜酒業
福建大芹陸宜酒業是大陸第一家單一麥芽威士忌酒廠，由台商吳松柏先生投資興建，項目地處漳州市大溪鎮，建在閩南第一高峰——大芹山山腰上。規劃占地面積 160 畝，總投資 10 億，以「工業+觀光旅遊」的模式，建設威士忌蒸餾生產線、威士忌酒文化展示廳、威士忌橡木桶酒庫、橡木桶廠、酒產品包裝廠等配套設施。項目一期於2016年8月投產，日生產量2噸。
大芹威士忌酒廠擁有真正獨一無二的自然環境，位於海拔 1544.8 米的平和大芹山上，廠區座落在海拔千米左右的山麓區域，常年雲霧繚繞，氣侯濕潤, 屬於亞洲的一家在雲端築夢的威士忌酒廠。得益於高海拔的恩賜日夜溫差懸殊，同時擁有西伯利亞冷風和太平洋暖風的雙重吹拂，山上時常有風，風來霧散霧聚風停，在這樣冷暖乾濕的相互交替下，造就了有利威士忌熟成的獨特氣候，這一獨特的自然天氣使橡木桶能最大限度的和大自然的呼吸吐納，釀造出屬於大芹威士忌的獨特風味。
大芹威士忌另一得天獨厚之處的優勢在於水源，這也是釀造優秀威士忌的必要條件之一，取自常年雲霧所凝聚而成的露水山泉，順流而下到火山岩石，使其富含礦物質，最後經過嚴選儲存的純淨山泉水，水質純淨清甜，釀造出來的威士忌酒質口感更為細膩順滑。
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巴克斯崍州蒸餾廠
崍州蒸餾廠，隸屬於百潤股份有限公司，是上海巴克斯酒業有限公司旗下的烈酒蒸餾廠。於2019年在成都邛崍開始建廠，是全球少數同時擁有壺式和連續柱式蒸餾器的酒廠，旗下業務橫跨威士忌、伏特加、金酒等蒸餾酒品類。 崍州蒸餾廠整體規模達146,000平方米。根據計劃，酒廠投產後的威士忌與其他烈酒也會作為基酒供應RIO的一系列產品線。
廠址邛崍被譽為 「天府南來第一州」，有著2000多年的釀酒文化，有很多知名酒莊。邛崍在藏語中也是「盛產美酒的地方」。2000年前的邛崍還叫臨邛縣，城中有家新開的「小酒館」。一對璧人不顧父母反對，私奔後賣掉了值幾個錢的車馬，買下了邛崍的一家小酒店。妻子招呼著往來生意，丈夫穿起犢鼻褲，與僱工們一起操作忙活，在鬧市中洗滌酒器。這就是司馬相如和卓文君的故事，這是對愛的想像的故事，是酒的文化，是蜀地的風情。
巴克斯表示將會把「在世界威士忌地圖上點亮中國產區」視為使命與願景。新酒廠的建成，可以為中國市場帶來更多有趣的產品，也能夠讓中國消費者感受到威士忌的魅力。從國際市場來看，作為在中國建成的酒廠，巴克斯也能夠給國際消費者和威士忌行業增加更多中國元素。2000年後的邛崍， 團隊在此做出威士忌產品，同時不辜負邛崍「天府南來第一州」的稱號，為中國釀酒歷史增添新元素，最終蒸餾廠取名「崍州」。
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保樂力加峨眉山麥芽威士忌酒廠
全球著名威士忌生產商保樂力加集團2019年8月30日宣布，中國首家標誌性的麥芽威士忌酒廠正式破土動工，這也是國際烈酒與葡萄酒集團首次在中國投資興建威士忌酒廠。保樂力加峨眉山麥芽威士忌酒廠位於四川省峨眉山市，創造性地將全球頂尖的釀造工藝與峨眉山秀美的自然環境、純淨的水源和自然風土有機融合在一起。
2021年11月16日，保樂力加集團（Pernod Ricard）宣布，其位於四川省峨眉山的疊川麥芽威士忌酒廠正式揭幕。從2021年8月正式投產，到今日正式揭幕，這標誌著首個由國際烈酒與葡萄酒集團在華投資興建的麥芽威士忌酒廠正式投產運營，也將進一步鞏固保樂力加集團在中國威士忌市場的行業領先地位。
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青島啤酒蒸餾廠
2020年2月28日，青島啤酒股份有限公司（以下簡稱「青島啤酒」）官方發布修訂公司章程的公告，此次修訂後，公司經營範圍將增加蘇打水等飲料和威士忌、蒸餾酒。在1903年青島啤酒誕生後，1914年青島葡萄酒廠生產出了本土第一瓶威士忌。
在青島解放後，一些民間資本藉助德國和日本人留下來的設備工藝和技術，開辦自己的烈酒酒廠，這一段時期青島擁有眾多烈酒酒廠，是青島歷史上威士忌品牌最豐富的時期，也成就了「青島威士忌」的盛名。
後期，由於眾多酒廠歸為國有，威士忌的品牌也大大減少，再加上國外威士忌品牌的湧入，目前市場上可見的青島威士忌品牌，僅剩「拜德佳士PARTAGAS」一個。
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宜蘭噶瑪蘭蒸餾廠
噶瑪蘭（Kavalan）取自宜蘭原住民噶瑪蘭族。酒廠選在台灣北部的宜蘭，一是因為這裡是金車創始人的老家，二是因為宜蘭三面環山，面朝大海，不僅有甘甜純淨的雪山融水，還有溫潤的海風，氣溫也相對涼爽一些。
作為台灣第一家威士忌酒廠，噶瑪蘭背後有強大的財團支持，先後投資了上億元，從研磨、糖化、發酵、熟成和調配全部自行完成，連制桶都能夠自給自足。經過多年的不斷嘗試和探索，終於在 10 年後開始盈利。
2010年，來自台灣的噶瑪蘭威士忌首次在英國彭斯之夜盲飲比賽中奪魁，歷經10餘年後，噶瑪蘭已於各大國際賽事中累計榮獲超過590面金牌。單單2021年，就從五大國際烈酒賽事(ISC、IOW、SFWSC、IWSC、TWSC)斬獲6座冠軍獎盃，一時風頭無兩。
早在2018年，金車噶瑪蘭就購置了10對蒸餾器，年產量可達900萬升，單以產量而言，已經躋身世界前十大威士忌蒸餾廠之列。目前噶瑪蘭威士忌已外銷至美洲、歐洲、亞洲等70多國，且銷售漲幅驚人。
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南投酒廠
南投酒廠麥芽威士忌蒸餾場建立於2008年，目前主要有3座麥芽貯存槽、1座麥芽粉碎機、1座糖化槽、8個發酵槽及4座壺式蒸餾器。由於台灣的天氣過於炎熱而不適合大麥的生長，因此每年必需自蘇格蘭購買二棱大麥芽，催芽與烘烤皆於蘇格蘭完成。另一方面，也是因為台灣夏天太熱，所以只能利用每年的十月至隔年的四月生產威士忌。雖然目前是都是使用無泥煤煙燻的麥芽作為生產麥芽威士忌的原料，但於2014年已購買泥煤煙燻麥芽以增加本廠麥芽威士忌不同型式的風味。
與台灣北部的宜蘭不同，南投的地理位置更南，好在它地處台灣中央山脈的丘陵地帶，周圍有超過 41 座海拔 3,000 米以上的高山，青山綠水、風景秀麗，著名的日月潭就在這裡。由於海拔較高，又處在丘陵地區，氣溫並不比位於北部的宜蘭高很多。
1978 年，當地日據時代的菸酒公賣局（TTL）將酒類釀造轉移，開辦了國營南投酒廠，最早以釀造水果酒為主，至今都是台灣最大的水果酒釀酒廠。在噶瑪蘭成立不久後，原來壟斷市場的國有南投酒廠也決定開始釀造威士忌，並派遣廠長林錦遠赴蘇格蘭學習正宗麥芽威士忌的釀造工藝。
2008 年，南投酒廠成立了歐瑪（Omar）威士忌蒸餾廠，2010 年酒廠投入 6 千萬添置了大批生產設備。2013 年，首批波本桶和雪利桶的桶強麥芽威士忌發售了。既然亞熱帶炎熱的氣候能更加突出酒桶的風味，南投酒廠便靈活運用原來釀造果酒的橡木桶，開發出了梅子酒桶、荔枝酒桶等一系列具有台灣特色的威士忌風味。
傲瑪(Omar)威士忌雖起步更晚，但在2014年首獲ISC金牌獎之後，每年在各大烈酒比賽中也能屢屢折桂。2020年，傲瑪(Omar)威士忌也於WWA、SFWSC、ISC、IWSC中奪得多枚金獎。與噶瑪蘭相比，也是不遑多讓。
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洱源威士忌酒廠
經過兩年多的考察、籌劃後，國際酒業巨頭帝亞吉歐在中國的首座麥芽威士忌酒廠（洱源威士忌酒廠）在雲南正式宣布破土動工。該酒廠選址雲南省洱源縣鳳羽鎮，立足於當地優質的自然環境和水源，結合帝亞吉歐豐富的威士忌釀造經驗和先進的設備，洱源威士忌酒廠將致力於釀造出中國原產的高端威士忌。這一項目的動工也標誌著帝亞吉歐在中國乃至亞太市場的發展將駛入全新階段。
藍裕文化了解到，帝亞吉歐洱源威士忌酒廠將生產其首批中國原產的單一麥芽威士忌。該項目計劃投資5億人民幣。
世界重要威士忌產區和酒廠基本都坐落在環境優美，水質優良水源豐富的場所。再回到雲南，酒廠落地此處的原因也就明朗了。
洱源威士忌酒廠所在的鳳羽鎮海拔超2100米，自然環境優越，該酒廠占地面積66000平方米，釀酒之水將源自雲南第二大高山湖泊洱海其源頭的天然泉水。酒廠選址於此是基於其所處的溫和的氣候條件和豐饒的自然多樣性。
為了達成世界級酒廠的建設目標，帝亞吉歐洱源威士忌酒廠將由美國OLI建築設計師事務所進行操刀設計，將創新、可持續發展理念融入了本地文化元素。OLI的作品包括大家耳熟能詳的蘇州博物館、木心美術館等。
藍裕文化認為，世界級酒廠除了出產世界級好酒外，更重要的是講好世界級故事，帶來世界級體驗。體驗的關鍵點是山好水好酒更好，這裡美麗的山水風景是天然的旅遊場所，再加上洱源威士忌酒廠致力於將帝亞吉歐集團的威士忌傳承和專業能力與洱源自然資源相結合，打造旗下首款中國原產單一麥芽威士忌，帶來好酒體驗，世界級也就出來了。
總的來說，豐富的資源，包括能源和水資源以及自然環境，加上帝亞吉歐自身深厚的工藝積澱，通過工業旅遊的方式呈現威士忌的美好，將是這個世界級威士忌的核心。
從懵懂探索到巨頭入局，中國威士忌在保樂力加和帝亞吉歐入局後，開啟了真正的發展和消費熱潮。中國威士忌也得到越來越多的認可，藍裕文化酒廠規劃設計院相信，在不久的將來，中國將會在世界威士忌版圖中，找到自己的位置。
參考：威士忌星球、藍裕文化等
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