微雨夜來歇
江南春色回
早春時令，蘇州講究一個「吃春」的習俗，諸如馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、紋紋頭、四爿頭、薺菜頭、豌豆頭、菊花腦，新鮮的春就藏在其中。
馬蘭頭
「洵美草木滋，可以廢粱肉」
馬蘭頭生命力很強，在太湖一帶成片生長。無論嚴寒還是酷暑，無論濕澇還是乾旱，馬蘭頭都生長得綠綠悠悠。葉呈深綠橢圓形，莖長兩三寸，大體分白梗、紫梗兩種，一般來說白梗馬蘭為人工栽種，紫梗為野生，幼葉通常作蔬菜食用。
嘉慶《黎里志》卷四提到：「野蔬中有馬蘭頭者，冬春間隨地皆有，取其嫩者瀹熟，拌以麻油，味極佳，曝干可久貯餉遠」，記錄的便是吳江軼事。春季野菜中馬蘭頭滋味極好，老人們覺得此物有懷舊的味道，年輕人則喜歡它的清新口味和豐富營養。
《救荒本草·馬蘭頭》明嘉靖刊本
枸杞頭
「采春采夏還採秋，飢人飽食為珍齏」
枸杞頭，就是枸杞結果前的嫩芽。枸杞的根樁生長緩慢，枝條卻十分興盛，如藤蔓，似柳條，春天裡枸杞的嫩芽爆得十分興旺，農民將枝條一勒，勒下嫩芽一片。
我國自古就有食用枸杞頭的說法，李時珍《本草綱目》中更是肯定了枸杞全年全株的藥用價值：「春采葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。」枸杞嫩苗，是清涼之物，略帶苦味，宜清炒，食之爽口，正是春筍上市時，放些筍絲與之同炒妙哉，也能泡菜、煮粥、煮湯，作羹食之。
香椿頭
「一箸入口，三春不忘」
香椿頭是香椿樹的嫩芽，被稱為「樹上蔬菜」。春季穀雨前後，掐取香椿發的嫩芽。其葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙，香味濃郁，營養豐富，為宴賓名貴佳肴。
北宋魏國公蘇頌《本草圖經》中就有食用香椿芽的記載：「椿木實而葉香，可啖」。歷史上，香椿同樣擁有文化意義，用「椿萱並茂」比喻健康長壽。現今，香椿的烹飪方法頗多。有泡了開水包在百葉里，蘸著醬麻油吃的；有泡過之後直接涼拌的；有將香椿頭在熱油中燙過之後做麵湯頭的；有熬了香椿油拌麵、拌豆腐的；也有香椿芽烘蛋、香椿炒蛋等家常食法，勿要特香！
明代沈周繪《椿萱圖》
紋紋頭
「細莖引蔓，斷之中空，作蔬召脆」
紋紋頭，又稱鵝腸草，是野生的綠色植物，長得並不起眼，市場上也不多見，一片葉兒如一個小雞心，葉兒嬌嫩，莖稈纖細，喜歡生長在濕潤臨水環境。
這種野菜在《爾雅》裡稱之「蔜」；在《別錄》裡稱之「蘩蔞」；在《千金·食治》裡稱之「滋草」。農家一般煸炒吃，有一股特殊的清香，吃著有一點酥酥的口感。
四爿（pán）頭
「風起於青萍之末」
四爿頭，一種在太湖邊的水生植物，葉有三齒，如倒心形，根須細長，形似苜蓿，是早春最為嬌嫩的野菜，蛋白質、鈣、磷等含量較高。
據鮑山《野菜博錄》記載，「苜蓿食法，采嫩苗葉，煠熟油鹽調食」。蘇州人家從開春開始吃四爿頭，一直吃到清明。一般煸炒，或放鹹肉絲炒，醃漬及拌麵蒸食，清香可口。亦可加工製作成包子、湯圓、榨汁、殺青速凍保鮮等。
薺菜頭
「春食薺菜賽仙丹」
薺菜頭植株較小，是一種耐寒植物，生命力也很頑強，其葉齒紋多，葉色暗綠，部分葉片帶點鐵鏽紅。春天到田間挑野薺，是春季限定休閒活動，野生薺菜賣相不好，但勝在口感佳。
《本草綱目》中提到：「薺菜藥效極佳，釋名護生草，氣味甘、溫、無毒。主治利肝和中，明目益胃。根葉燒灰，治赤白痢，極效」。其嫩莖葉作蔬菜食用，可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等，食用方法多樣，風味特殊，是野菜中的珍品，被譽為「野味之上品」，深受喜愛。
豌豆頭
「採薇採薇，薇亦作止」
豌豆頭是豌豆嫩梢和嫩莖葉部位，播種30天後可採摘。葉片清透翠綠，莖上抽出纖細捲曲的須，風味頗佳，莢果、根部也可食用。
《詩經》中「薇」即是野豌豆嫩苗。蘇東坡則給豌豆頭命為巢菜、元修菜，作《元修菜》一首：「彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲」。春季的餐桌上必擺上一盤豌豆頭，可與肉類炒食、蒸食、涮鍋，又可涼拌，更可用於調味、配色。
宋代李唐《採薇圖》
菊花腦
「倉庚喈喈，采蘩祁祁」
菊花腦是野菊花的嫩苗，出自山野，生性不嬌，常作菜蔬，全株具有獨特清涼香氣。營養豐富，並具有清心去火、調中開目功效。
在古代醫書中菊花往往以整株入藥，而在《詩經·小雅·出車》中，則提到野菊，作為一種野生草本最初的利用價值，是吃它的嫩葉嫩苗。春季摘嫩苗炒菜或做個菊花腦雞蛋湯，嫩綠莖葉，氽入滾水，一潭碧水，吃在口中，餘味無窮。
凜冬過後
「早春之味」亦是一種喚醒
味入舌尖開啟新一年的滋味
素材來源：蘇州市農業農村局