最涿州
老話說「春魚秋蟹」
現在春暖花開
正是吃魚的好時候
這個時候的魚
經歷了一冬的休養生息
肉質肥美
營養價值高
是嘗鮮的最佳時機
大輝魚館張志介紹說
自己是黑龍江人
來涿州五年
喜歡美食行業
來到涿州發現有很多外地美食
就想把黑龍江傳統的鐵鍋燉
帶到涿州來
經過改良融合涿州人的口味
東北鐵鍋燉咸一些
結合當地的口味做的淡一些
鮮活的清江魚和嘎魚
去掉內臟
清洗乾淨
背部開花刀
一口鐵鍋
起鍋燒油
肥瘦相間的五花肉煸出油脂
放入豆瓣醬、蔥、姜、
蒜、辣椒等調料炒香
將處理好的魚放入鍋中
加入鹽、雞精等調味
再放入特色榛蘑、干豆角等
柴火慢燉
湯汁咕嘟
煙火氣十足
大輝魚館 張志介紹說
店裡的魚、小雞、大鵝
都是自己家養的
雞是柴雞
魚有嘎魚
嘎魚也是涿州當地產的魚
柴火用的是涿州的果木
因為果木燒起來
要比普通的木材硬
經過小火慢煨
濃濃的魚香從木質鍋蓋的縫隙里鑽出來
鍋蓋掀開的一剎那
頓時香氣四溢
翻騰的紅湯里魚肉細嫩鮮香
吸足了湯汁又不失營養
此時
將白面卷子鋪在鍋中
金燦燦的玉米餅貼在鍋邊
再燜上十分鐘
一道鮮香醇厚、色香味俱全的
經典「鐵鍋燉鮮魚」就完成了
鮮香的魚肉配著
香甜的玉米餅、裹著濃郁湯汁的花卷
再來兩口勁道的干豆角
那口感讓人久久不能釋懷