「最是一年春好處，十里芳菲入夢來。」
陽春三月，萬物生長，春意萌動，
正是春菜嘗鮮的好時光。
今天就到菜市場找尋春的氣息。
春筍
嘗鮮無不道春筍，脆甜鮮嫩的春筍從古代開始就是飯桌上的「時鮮貨」。春筍貴在鮮，炒、燒、煮、煨、燉等都可以，可葷可素，可湯可菜，可鹽可甜。配在葷菜里，可吸附肉的香味，還能吸附油脂解油膩。春筍富含不溶性膳食纖維，經常吃可以預防便秘。這麼全能的春菜，怎能讓人不喜歡！
香椿頭
「肉末清烹茅草菌，椿尖略點鯽魚湯。」香椿頭被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽。春天要補脾，最好能夠吃點香椿。香椿富含維生素C及胡蘿蔔素，有助於潤滑肌膚，也是個美容的好手。
香椿最常見的做法就是炒雞蛋，民間曾流傳「香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換」的俗語。還可以做成香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。當然，也有人喜歡醃香椿，用來拌黃豆、拌豆腐，配粥吃、做下酒小菜、做麵條澆頭，都是不錯的選擇。
薺菜
「吃了薺菜，百蔬不鮮。」薺菜，應該是春天最早的野菜了，柔嫩的葉子在人們還穿著羽絨服過冬時就悄悄地破土而出，伴隨著天氣的慢慢轉暖，葉子越長越大，向四周蔓延開來，所以這時候，是吃薺菜的最佳時機！
薺菜可謂是餡料之王，薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜春卷、薺菜湯圓……哪哪都能用薺菜做餡料。薺菜營養很豐富，它的維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值，高血壓患者在這個時候吃點薺菜，有助於降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。
枸杞頭
枸杞頭，就是枸杞最上端的嫩芽，涼拌或爆炒都是美食。《紅樓夢》第六十回到第六十一回中，柳嫂子提到探春和寶釵吃的一道菜，就是油鹽炒枸杞芽。
枸杞芽略帶苦味，但是很爽口，中醫認為味甘、苦，性涼，可以和肉作羹或煮水代茶飲，有清熱止渴、祛風明目、生津補肝的功效，所以舊時貴族和民間都會食用。
馬蘭頭
「明前馬蘭菜中寶，明後馬蘭羊口草。」清明前的馬蘭頭最為鮮嫩，過了清明馬蘭頭就老了，所以馬蘭頭是這個時令最應景的標誌性食物，馬蘭頭嘗鮮一定要趁早。
最常見的吃法是馬蘭頭拌香乾，還可以做成豆腐羹。清代美食家袁枚在《隨園食單》裡就有記載馬蘭頭的做法：「摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。」馬蘭頭營養豐富，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其鋅、鎂、鈣等含量更豐富，是菜中一寶。
趕快趁著萬物新生之際
嘗春菜、品春味吧~
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文稿：華涇鎮
編輯：寧平英
校對：陳海笑
審校：韋麗