導語：這2種菜是絕配，一吃養肝，二吃護眼，三吃清腸，春天包餃子真香！
進入3月後，天氣一天比一天更暖和了！大家都知道，春天是萬物復甦的季節，也是嘗鮮的好時節！每到春天，菜市場上的貨架上，都擺滿了各種新鮮的蔬菜，豐富了我們的餐桌。
俗語說：「春食野，夏吃苦」。春天，在農村的田野和山坡上，長滿了各種野菜。而在眾多的野菜中，最受歡迎的野菜非「薺菜」莫屬了！薺菜口感鮮嫩，營養豐富，是春天野菜中的「第一鮮」！常吃薺菜不僅可以嘗鮮，還有清熱利濕、養肝明目、健脾養胃、清腸去火、降脂降壓等功效！
俗語說：「頭茬韭菜，二刀肉」。春天的「頭茬韭菜」，味道鮮美，營養豐富，是春天蔬菜中的「第一鮮」！大家都知道，春天是養肝的黃金期！而韭菜又叫「起陽草」，常吃韭菜有滋肝養陽的作用！除此之外，常吃韭菜還有健脾養胃、消食清腸、安神醒腦、美容養顏等功效！薺菜和韭菜是絕配，用它們一起做餡包餃子，鮮嫩美味，營養解饞，全家都愛吃！下面，就與大家分享一下，薺菜韭菜餡餃子的做法！
【薺菜韭菜餡餃子】
準備食材：薺菜、韭菜、豬肉、餃子皮、鹽、生抽、香油、食用油。
具體做法：
1.取一塊肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨後，瀝乾水分，放在案板上，用刀切成小粒，裝入盆中，加入適量的鹽、生抽、香油，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2.薺菜摘掉老葉，不要去根，裝入盆中，加入適量的鹽和清水，浸泡20分鐘後，用流動的清水多清洗幾遍，將薺菜根部的泥沙清洗乾淨，然後瀝乾水分，取一把韭菜，摘洗乾淨後，瀝乾水分，切成小段。
3.鍋內加水燒開，加入半勺鹽，滴兩滴食用油，將清洗乾淨的薺菜放入鍋中，用筷子攪動一下，使薺菜受熱均勻，焯水1分鐘後，將薺菜撈出，放入盛有涼水的盆內過涼，然後撈出，擠干水分，放在案板上，用刀切成碎。
4.將薺菜和韭菜裝入盤中，先加入適量的食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜內的水分，然後將醃製好的五花肉放入盆中，加入少許鹽，再次攪拌均勻，菜餡就調好了！
5.取一張餃子皮，用筷子或勺子，取適量的肉餡，放入餃子皮中，將餃子皮對摺，邊緣捏緊，利用雙手虎口處，按壓一下，餃子就包好了。
6.鍋內加水燒開，將餃子逐個放入鍋中，餃子全部下鍋後，用鏟子推動一下，防止餃子粘鍋底，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，打開鍋蓋，淋入半碗清水，再次煮開後，再淋入半碗清水，將餃子皮煮至鼓起後，用漏勺將餃子撈出，裝入盤中，即可食用。
烹飪小貼士：
1.五花肉可以剁成肉餡，也可以切成小肉粒，如果切成小肉類，口感更好一些，包餃子的肉餡需要提前醃製，這樣餃子吃起來更入味。
2.薺菜是野菜，需要焯水來去除薺菜內的草酸。薺菜比較「吃油」，在調餡時，食用油要多加一些，吃起來才更香。
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