春天萬物生發，各種病毒也開始「肆虐」人間。其中最為人所知的就是流行性感冒，一般抵抗力差的老人、小孩容易被傳染。春天不想得流感，多吃這5種「殺菌菜」，提高免疫力，殺菌效果好！

NO.1 韭黃

韭黃是由韭菜根在隔絕光線的環境中生長形成的，口感柔嫩鮮美，是一種高檔的保健蔬菜。

推薦做法：【韭黃粉條】

1、準備乾粉條一把，放在盆中加入溫水浸泡，小米椒切成辣椒圈，韭黃一把切成3厘米左右的段，大蔥白切成蔥段，生薑切成薑片，大蒜兩粒切成蒜片，香菜切成香菜段，五花肉一塊先切成片，再改成切成粒，然後剁成五花肉末。

2、食材準備好以後，我們進行下一步。把粉條焯一下水，鍋內燒水，水燒熱以後，放入粉條焯水半分鐘，焯一下水，便於粉條更快的烹飪。倒出粉條控干水分備用。

3、鍋內燒油，油熱以後，放入蔥姜蒜和肉末一起翻炒，把肉沫炒至變白，炒出豬油，抓入干辣椒1克繼續翻炒，倒入蚝油2克提一下鮮味，接著倒入適量的清水，放入粉條繼續翻炒。

4、下面開始調味。倒入生抽4克，老抽2克，倒入老抽提一下底色，放入食鹽2克、雞粉2克、白糖1克，翻炒化開調料，勤翻炒，防止粉條糊鍋底。放入小米椒繼續翻炒，炒至小米椒斷生，接著放入韭黃和香菜，淋入一點芝麻香油。迅速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

NO.2 大蔥

大蔥藥食兩用，主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，感冒的時候沒有藥煮蔥須水也可以緩解。

推薦做法：【三蔥爆蝦】

1、羅氏蝦肉質非常的鮮嫩清甜。處理的時候把蝦槍、須、腿都剪掉，尤其不能忽視蝦囊，這是羅氏蝦最髒的部位。然後從蝦的第二節剪開，方便去蝦線還好入味。處理好以後用清水洗乾淨。

2、青紅椒用來搭配顏色，分別把籽去除，都切成菱形片，洋蔥切成三角塊，一把小干蔥，再切點大蔥段，這才能配成三蔥。

3、接著再調個汁。碗裡面加三勺生抽、兩勺蚝油、三勺辣鮮露、兩勺料酒、少許鹽、白糖、味精，再撒點黑胡椒碎，用水稀釋一下，再少加點老抽上色，淋一點水澱粉，方便包裹在食材上面。

4、把鍋燒熱，加一勺油滑鍋，鍋滑好以後把熱油倒出來，重新放涼油。先放小干蔥爆一下，再放洋蔥一塊炒香，蔥微微發黃以後撈出來。

5、鍋不用洗，倒寬油，撈撈裡面的碎渣，省的糊，油溫燒至五成時，把大蔥段放進去炸一下，主要是為了要裡面的蔥油，火不能太大，慢慢炸至金黃撈出來，繼續把油溫升高至七成熱，倒入大蝦快速轟炸一下。

6、邊炸邊攪，讓蝦均勻受熱，大蝦炸紅以後趕緊撈出來，第一遍是為了把蝦炸熟，然後再把油溫升高至八成復炸一遍，目的是把蝦殼炸焦炸酥，十幾秒鐘就可以了。這樣才能吃出外焦里嫩的口感。

7、鍋里留底油，把洋蔥、干蔥、大蔥、青紅椒倒進去，大火快速炒香，然後倒入大蝦大火翻，蝦吸收蔥的香味，把料汁烹進去，快速翻勻收緊，臨出鍋潑點明油，好看又好吃。

NO.3 大蒜

大蒜殺菌能力強是眾所周知的，除此之外還能抗老、抗衰。

1、準備紫茄子三個，用麵杖擀一下，把茄子內部的紋理擀松，擀出汁水，更容易入味，然後把茄子的根蒂切掉，劃成長條。青椒一個，拍散備用。

2、把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽，防止粘鍋，把拍散的青椒放入鍋中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒軟以後盛出備用。

3、鍋中燒水，放上篦子，水燒開以後，把茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘，蒸茄子的時間可以準備醬汁。

4、準備大蒜一把，放入蒜臼中，搗碎，放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥，倒入盆中，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

5、5分鐘以後把茄子取出，放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分，然後把茄子放入盆中，倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。

NO.4 平菇

平菇被稱為「天然消炎藥」。這是因為平菇含有「平菇素」，這種物質對細菌有很好的抑制作用！

1、準備平菇500克，切掉硬根，用手撕成小塊，鍋內燒水，放入一勺食鹽入底味，水燒開以後把平菇放入鍋中焯一下水，去除上面的雜質和土腥味，大約焯水30秒鐘，平菇汆透以後倒出來，用清水多洗幾遍，擠干水分備用。

2、準備幾根蒜苗，斜刀切成小段，大蒜切成片，大蔥破開切蔥花備用。

3、食材全部準備好以後開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油潤鍋，油溫五成熱時，放入蔥花和蒜片一起爆香，倒入平菇，轉中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來。

4、調味。加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮，再倒入切好的蒜苗，轉大火快速翻炒至蒜苗斷生，最後淋入一點香油，美味即成。

NO.5 蒜薹

蒜薹和大蒜一樣，都有很強的殺菌消炎能力，而且口感更好，做法更豐富。

1、準備一把蒜苔切成段，紅椒半個，把籽去除切成寬條，用來搭配顏色。裡脊肉的口感和質地都比較嫩滑，先把它打成薄片，再切成細絲放入盆中。

2、肉絲中打入一個蛋清，加入食鹽、味精、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒、生抽，順著一個方向攪勻。肉絲髮黏以後淋入少許水澱粉繼續抓勻，澱粉能使肉絲更加的水潤嫩滑。

3、熱鍋涼油先滑鍋，滑好鍋以後倒出來。多加一些涼油，油溫四成熱時，把肉絲倒入鍋中，快速的攪滑散，肉絲定型以後立即倒出。整個滑油時間不要超過30秒鐘，這樣肉絲吃著才嫩滑。

4、鍋內留底油，放入蔥姜，撒入幾粒干辣椒爆香，倒入蒜苔，開中火煸炒，把蒜苔的清香味炒出來，放入紅椒絲，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、生抽調味，轉大火快速翻炒化開調料。

5、蒜苔入味以後倒入肉絲，少淋一點清水，讓調料更好的融入食材裡面，再淋入少許水澱粉和明油，增加調料的吸附力，提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

第一美食編輯：啟明