一、綠葉蔬菜

幾乎所有的深綠色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等，含鈣量都高。而且這些蔬菜中的鎂、鉀、維生素 K 和維生素 C 都能幫助提高鈣的利用率。

推薦做法：【蒜蓉油麥菜】

1、準備油麥菜一把，把葉片一片片掰下放入盆中，清洗乾淨後，從中間切開備用。大蒜幾粒，拍散以後切成蒜末裝入盆中，再抓入幾粒干辣椒。

2、下面我們開始烹飪。鍋中燒油，倒入蒜末，辣椒段，炒出香味後，放入蚝油10克，快速翻炒化開，先炒葉梗部，炒至斷生以後，在放入葉部快速翻炒。

3、把油麥菜炒斷生以後，放入食鹽2克、雞粉1克，開大火快速翻炒化開調料，食鹽不要放在太早，免得大量出水，最後淋入少許明油，即可裝盤食用。

二、豆製品

並不是所有的豆製品都能「補鈣」。比如豆漿，大豆的確含鈣豐富，但加水變成豆漿之後，鈣含量就稀釋了，只是牛奶的 1/10。所以，豆漿不能代替牛奶。如果想要靠吃豆製品補鈣，推薦：滷水豆腐和石膏豆腐。

推薦做法：【小蔥拌豆腐】

1、一塊豆腐切成小方塊；一把小蔥切成蔥花；碗中加入食鹽、雞粉、香油、適量白開水劃開調料。

2、起鍋燒水，水開倒入豆腐焯水1分鐘，去除豆腥味，倒出控水備用。

3、盆中加入豆腐、小蔥、碗料，然後顛盆拌勻後裝盤，即可上桌食用。

提到補鈣食物一定會想起各種水產品，魚、蝦、蟹、貝類食物中含鈣量較高，而且，這些食品中的脂肪多為不飽和脂肪酸，質量好。中老年朋友適量食用，還能有益於心血管健康。

推薦做法：【蔥爆羅氏蝦】

1、羅氏蝦肉質非常的鮮嫩清甜，處理的時候把蝦槍、須、腿都剪掉，尤其不能忽視這個蝦囊，這是羅氏蝦最髒的部位。然後從蝦的第二節剪開，方便去蝦線，還好入味。處理好以後用清水洗乾淨。

2、配料準備青紅椒，用來搭配顏色，分別把籽去除，都切成菱形片。洋蔥切成三角塊，一把小干蔥，再切點大蔥段，這才能配成三蔥。

3、接著再調個汁。碗裡面加三勺生抽、兩勺蚝油、三勺辣鮮露、兩勺料酒、少許鹽、白糖、味精、再撒點黑胡椒碎，用水稀釋一下，再少加點老抽上色，淋一點水澱粉，方便包裹在食材上面。

4、把鍋燒熱，加一勺油滑鍋，這是不粘鍋的關鍵。鍋滑好以後把熱油倒出來，重新放涼油，先放小干蔥爆一下，再放洋蔥一塊炒香，蔥微微發黃以後撈出來。鍋不用洗，倒寬油，撈撈裡面的碎渣，省的糊。

5、油溫燒至五成時，把大蔥段放進去炸一下，咱主要是為了要裡面的蔥油，火不能太大，慢慢炸至金黃撈出來。繼續把油溫升高至七成熱，倒入大蝦快速轟炸一下，邊炸邊攪，讓蝦均勻受熱。大蝦炸紅以後趕緊撈出來。

6、第一遍是為了把蝦炸熟，然後再把油溫升高至八成復炸一遍，目的是把蝦殼炸焦炸酥，十幾秒鐘就可以了。這樣才能吃出外焦里嫩的口感。

7、鍋里留底油，把洋蔥、干蔥、大蔥、青紅椒都倒進去，大火快速炒香，然後倒入大蝦，繼續大火翻，讓蝦吸收蔥的香味，把料汁烹進去，快速翻勻收緊。臨出鍋的時候潑點明油，成菜油亮油亮的。

海帶的含鈣量豐富是常被人忽視的，其實海帶除了含碘和碘化物豐富，鈣含量也很高。

推薦做法：【海帶豆腐湯】

1、準備適量的豆腐乾和海帶絲，把海帶絲切的短一些，方便食用，然後用清水洗乾淨備用。生薑切成片，小蔥頭切成段放在一起。再放入幾片香葉、一粒八角、幾粒干辣椒和幾粒花椒備用。

2、接著把豆腐乾炸一下。鍋內燒油，油溫6成熱時把豆腐乾放入鍋中，開小火浸炸，經常翻動讓其均勻受熱。豆腐乾變硬呈金黃色時，撈出來晾涼。然後把豆腐條切成長條備用。炸出豆腐中的多餘的水分，讓其受熱膨脹起來，一會滷製時更容易吸收湯汁入味。

3、開始滷製。鍋內燒油，油溫五成熱時放入準備好的香料，開小火爆出香味，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後倒入適量的清水，放入豆腐乾和海帶絲。加入老抽3克調色、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，雞精2克，開火燉煮3分鐘。

4、3分鐘後，海帶燉熟關火，這個時候不要著急出鍋，再浸泡十幾分鐘，讓味道充分滲入到食材裡面，出鍋以後撒上香菜，美味即成。

芝麻中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。常吃芝麻醬增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。建議每天吃10到20克最好。

推薦做法：【芝麻山藥球】

1、口感比較軟糯的淮山藥，營養價值高。逐個削去外皮，用清水沖洗乾淨，整個處理過程最好戴上手套，以免皮膚引發皮膚過敏。然後把山藥切成一厘米左右的段，用清水泡上隔離空氣，防止氧化變黑。

2、燒半鍋開水，把山藥放進去汆煮一下，開鍋以後再煮1分鐘左右，山藥斷生以後即可倒出，並用清水沖泡過涼。提前煮一下能防止炸的時候出現夾生的現象。

3、然後把山藥倒入盆中，多撒一些澱粉裹勻，這樣炸出來表皮更加的焦酥。

4、鍋內燒油，抖掉山藥上多餘的澱粉，油溫四成熱時倒入山藥，小火浸炸，把山藥炸熟、炸透，油溫不能太高，不然容易表面炸糊、裡面還不熟。為了防止粘鍋，可以把山藥放在笊籬中炸，經常晃動，讓它均勻受熱。大約炸3分鐘，山藥呈金黃色以後即可出鍋。

5、鍋內加入少許清水，放入一勺白糖，稍微加一點植物油，加快白糖的融化速度，不停的攪拌，白糖全部融化以後鍋中會出現氣泡。糖汁會逐漸變得粘稠，隨著不停的攪拌，糖汁的顏色會逐漸加深，先是香油色，繼續加熱會變成琥珀色。

6、這個時候立即倒入山藥段，再炒的話會變成棗紅色，就成糖色了，沒有甜味。顛鍋翻炒，讓糖汁均勻裹滿山藥，再趁機撒上白芝麻，整個過程要不停的翻炒，不然山藥容易粘在一起，芝麻裹滿山藥以後即可出鍋裝盤。

牛奶和奶製品絕對是補鈣食物第一名。牛奶含鈣豐富，而且特別好吸收，實在是不可多得的「天然鈣片」。

牛奶不需要過多的烹飪，直接喝純牛奶就可以了。如果有乳糖不奶、喝純奶拉肚子的人群，建議選擇酸奶。

第一美食編輯：啟明