說起喝茶，我們一定很難繞開綠茶。
中國十大名茶之中，單單綠茶，就幾乎占了半壁江山，由此亦可見綠茶在茶界之中的分量。
關於綠茶的基本常識，不可勝數，今天八叔選出6個與你分享，看看你知道幾個！
01
安吉白茶屬綠茶，而非白茶
現實中確實很多茶友會將安吉白茶誤認為白茶，有些還堅信自己喝的安吉白茶是白茶。
安吉白茶經常被誤認，這不能只怪茶友不認識，我們來看看安吉白茶這個名字就知道。乍聽之下就很容易讓人覺得，安吉白茶這款茶就是屬於白茶系的，比如福鼎白茶、政和白茶、松溪小白茶等名字，它們都是屬於白茶系，自然天真的以為安吉白茶也是白茶。
安吉白茶這款茶的名字是帶有白茶字樣的，所以大家自然以為它是白茶。這個解釋聽起來很合理。
那麼問題來了，安吉白茶是貨真價實的綠茶，為何卻取了個白茶的名字？
因為安吉白茶的成品茶為白色，所以才有白茶之稱。但茶的種類不是按照顏色分的，而是靠製作工藝，安吉白茶的製作工藝屬於綠茶。
安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產，國家地理標誌產品。安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理並根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種胺基酸，其胺基酸含量在5—10.6%，高於普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
02
茉莉花茶的茶底，用的是綠茶
茉莉花茶不在六大茶類中，屬於一種再加工茶。
茉莉花茶又名窨花茶，（讀音念xūn，但茶葉界念yìn，來源於福州方言發音），茉莉花茶窨制是利用鮮花吐香和茶坯吸香的特性，將鮮花與茶坯拼合，茉莉花茶現代製作工藝在《中國茶經》中的記載篇幅，甚至比部分烏龍茶還要繁雜、講究。通俗地講，窨花就是將茶胚+茉莉花在一起攪拌，窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。
茉莉花茶，是用綠茶做茶底，製作時與含苞待放的茉莉花混合，吸附花朵香氣後將茉莉篩去製成的。
其既有綠茶的清新，又有茉莉花的芬芳，香氣鮮靈。
而這種綠茶吸附茉莉花香氣（窨制）的茶，才是真正的茉莉花茶，高級的茉莉花茶，常常「只聞花香不見花」。
茉莉花茶，本身屬於「花茶」類目，而花茶屬於七大茶類里的再加工茶，並不屬於綠茶。
03
水不是越燙越好，好茶也怕燙
水溫是茶葉品質的試金石，較高的水溫，能放大茶葉的特點，更適用於審評。
日常喝茶，更為可取的泡法是依據茶葉特性，選擇最適宜的水溫，以泡出茶的最佳風味來。
細嫩綠茶，適宜80-90℃的水溫沖泡，避免茶葉悶黃、鮮爽味遭破壞；
大眾綠茶，用較低水溫沖泡，能降低苦澀物質的溶出，苦澀味減弱。
04
玻璃杯泡綠茶，有３種泡法
在用玻璃杯沖泡綠茶時，有３種基本的沖泡方法，分別是：上投法、中投法、下投法。
上投法：一次性向茶杯里注足熱水，等到水溫適度的時候再投放茶葉。這種投法多適用於細嫩炒青、細嫩烘青等細嫩度極好的綠茶，比如：特級龍井、黃山毛峰等。這種投法的水溫一定要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可以等到水溫70℃再投放。
中投法：投放茶葉後，注入1/3的熱水，等到茶葉吸足水分，舒展開後，再注滿熱水。這種投法適用於細嫩、松展、緊實的綠茶。比如：竹葉青等。
下投法：先投放茶葉，然後一次性向茶杯注足熱水。這種投法適用於細嫩度較差的一般綠茶。同時也是大眾最為常用的投法。
05
綠茶存放，可冷藏，無需冷凍
綠茶貴新，講究新鮮，注重翠綠的色澤和鮮爽的口感。
綠茶、黃茶的保質期在5℃的溫度下一般是1年左右，氣溫低的地區可常溫保存。但前提是綠茶包裝密封，避光，防異味、防潮等。
我國大部分地區四季分明，氣候差異大，所以溫度很難常年穩定，為了延長保存時間，可將綠茶放在冰箱，選擇冷藏、冷凍都可以，主要依據存放時間長短，對於存放時間短，且短期內能喝完的綠茶，可放置在冷藏室（5℃以下）存放，對於存放時間較長，短時期內喝不完的綠茶，可放置在冷凍室（0℃以下）。
要是你沒有這種單獨冷藏條件，那就要在包裝上下工夫。建議大家在購買綠茶時儘量讓商家小袋包裝，一般用鋁箔袋，然後裝入鐵罐或錫罐，每個包裝袋中都放上乾燥劑。
06
蒙頂甘露和蒙頂黃芽，不是同一類茶
蒙山茶主要產於蒙山山頂，故被稱作「蒙頂茶」。揚子江中水，蒙山頂上茶。蒙頂茶產於地跨四川省名山、雅安兩地的蒙山，四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。
蒙頂甘露是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。蒙頂甘露為中國十大名茶，中國頂級名優綠茶，捲曲型綠茶的代表。
蒙頂甘露品質特點為緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；
茶湯色似甘露，碧青微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時，越發鮮醇，使人齒頰留香。
蒙頂黃芽是芽形黃茶之一，產於四川省雅安市蒙頂山。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
蒙頂黃芽栽培始於西漢，距今已有二千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，為黃茶類名優茶中之珍品。
黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」，這種黃色是制茶過程中進行燜堆渥黃的結果，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。
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