「波羅誕」千年廟會緣起於黃埔南海神廟周邊村落，至今已有千餘年歷史，是廣州乃至珠三角最古老、最盛大的民間廟會之一。
南方日報記者 梁文祥 攝
綿密的綠豆，加上薑汁燒酒，豬肉提前三四天買回，用糖和鹽醃。
陳玉彩攏起蕉葉，先一層米打底，鋪層綠豆，放入醃好的厚實肉，再蓋上米和綠豆，用線將蕉葉紮緊實。
連日來，作為黃埔區穗東街廟頭社區的一名居民，也是廣州市非物質文化遺產製作技藝的傳承人，清早4點開始，陳玉彩都像這樣忙碌著，預計準備5萬個波羅粽。
揀毛、粘雞冠、粘雞腳、粘雞翼、粘雞尾、做雞盆……和她一樣忙碌的還有葉美英（下稱「英姐」），她正趕著製作波羅雞，預計準備上千隻。
她們這樣忙碌，是因為「波羅誕」就要來了。
每年農曆二月十一至十三是「波羅誕」廟會，這是廣州地區最大的民間傳統廟會之一，至今已有一千多年歷史。就在今年農曆二月十一（3月2日)，黃埔「波羅誕」千年廟會將正式回歸。
●南方日報記者 吳雨倫 鍾曉宇
饗八方來客
濃濃粽香以待民俗盛會
儘管距離盛會還有一段日子，但穿過煙火氣十足的宗祠，已經能聞到巷道里傳出的陣陣粽香。
仿古祭海、五子朝王、風雅頌歌……回想起往年「波羅誕」期間的情景，陳玉彩仍歷歷在目。「波羅誕」作為廣府百姓最為期待的民俗喜事，亦是八方遊客共享的文化盛會，陳玉彩確信，今年的「波羅誕」會比以往還要熱鬧。
「波羅誕」即南海神誕，緣起於黃埔南海神廟周邊村落，至今已有千餘年歷史。由此發展出的黃埔「波羅誕」千年廟會至今已連續成功舉辦15屆，是嶺南地區最古老、最盛大的民間廟會之一，廟會上出售的粽子即稱為「波羅粽」。
與珠三角其他粽子相比，波羅粽在用料上大同小異，甜的是梘水粽，鹹的是糯米包豆、夾鹹肉，但波羅粽最獨特之處在於粽葉和蒸煮技巧。波羅粽的粽葉既不用冬青、竹葉，也不用荷葉，而是用芭蕉葉。經過處理的葉子保留特有的植物芬芳，打開做好的粽子一瞬間葉香伴著粽香，甚是美哉。
相傳過去每逢「波羅誕」，村戶十分忙碌，看大戲、觀雜耍、逛廟會，村中少有閒人，無暇招呼前來拜訪的親友。於是村民就想出此法，在廟會前夕蒸好一大鍋波羅粽，親友來到把家門鑰匙給親友，囑咐他們餓了就開門取棕吃，久而久之，成為習俗。
而由於波羅粽餡料豐富，必須要用木材明火蒸煮8小時才能讓美味全部沁出。
上午11時，第一批粽子下鍋，陳玉彩不時地要去爐灶旁盯一盯。「最大的波羅粽煮好了有5斤重，所以味道好不好，蒸煮是關鍵。」陳玉彩說。
陳玉彩老家在廣東雲浮，來到黃埔之後才學會製作波羅粽，而後便從1995年堅持至今。雖然兒子還未婚娶，但陳玉彩已經準備好要把這門手藝傳給自己的兒媳。作為非物質文化遺產的傳承人，她覺得這是自己的責任。
「全家人都在盼著今年的波羅誕，好多三年沒見的親戚朋友早早就說要聚一聚。」為了今年這個格外隆重的波羅誕，她預計準備5萬個粽子，是以往的兩倍還多。她想讓更多前來體驗這場民俗盛會的朋友們品嘗到「波羅誕」的味道。
如今，波羅粽已經成為陳玉彩一家最重要的部分。憑著高超的老手藝，「彩姐」波羅粽不僅榮獲「黃埔區」首屆「巧姐製作波羅粽大賽」一等獎，更成為當地小有名氣的飲食品牌，甚至很多佛山、東莞等地的食客慕名而來。得益於一顆顆沉甸甸的波羅粽，陳玉彩一家的生活也變得幸福而富裕起來。
傳承手藝30年
見證「波羅誕」廟會逐年興旺
製作一隻波羅雞，遠比想像中的複雜。從做雞模到組裝完成，總共要經過大大小小32道工序。
「這隻60厘米高的波羅雞，花了我半年時間製作，不是說想做馬上就能做出來的。」英姐手裡拿著一隻10斤大的波羅雞，展示波羅雞粘毛的過程。而這只是冰山一角。
第一步從做雞模開始。英姐會從廟頭村銅鼓山挖來黏土，捏成近似雞的模型，風乾後浸在白石粉浴液中，取出再曬乾，在「雞肚」位置上放一條粗棉線，把元寶紙用煮好的粘米糊一層一層地糊在雞模上，待干後拉出粗棉線，把「雞肚」刮開，小心取出泥模，逐成空殼紙模，再用元寶紙補回原棉線的縫隙，然後蘸白石粉水打底曬乾，便成備用的雞模。
「都是使用真雞的毛，根據光雞、毛雞兩大類，組裝時略有差別。」英姐舉起身邊製作好的波羅雞一一介紹。「洗淨後按雞的頭、頸、胸、背、翼、尾分雌雄放開，除翼和尾毛外，其餘的要把原入肉的毛頭剪去，以利粘貼，然後上顏色。」
上世紀80年代初，英姐初中畢業，在廟頭村開的一家飯店裡打工，從那時起，她見證著「波羅誕」逐年興旺。
當時飯店前的那條路很窄，進出波羅廟全靠這一條路。每逢「波羅誕」，街頭巷尾便人潮湧動，飯店裡「流水式」做飯，忙得不可開交。
讓英姐對波羅誕印象最深的，便是看大哥、大嫂在「波羅誕」廟會期間賣他們手工製作的工藝品。
「波羅雞、風車、剪紙，都很搶手，沒一會兒裝錢的籮就滿滿當當了。」英姐回憶起年輕時「波羅誕」的盛景，臉上露出了燦爛的笑容，「其中賣得最火的便是波羅雞。很多人來逛『波羅誕』，都必定買一對波羅雞掛在家裡，圖個平安吉祥」。在波羅誕文化的薰陶下，英姐慢慢跟她的大嫂學習起波羅雞的製作。
上世紀90年代初，英姐師承大嫂，開始做波羅雞，每年拿到廟會上去賣，波羅雞總是賣得一隻不剩。老一輩的村民知道波羅雞是吉祥物，總會積極幫襯，「去英姐那買只波羅雞回來」，成了村民們逛廟會的口頭禪。
看到這項手藝被這麼多人認可，英姐很高興。下班後，英姐總會抽空製作波羅雞，逐漸將愛好變成了副業。退休之後更是將其作為打發時間的樂事，一做就是30多年。
由於製作工序複雜，過程辛苦，許多原來做波羅雞的村民都紛紛改行做其他買賣了，但英姐仍堅守著這項手藝。她說，波羅雞是源遠流長的廟會文化的一部分，要好好傳揚下去，今年的廟會會一如既往地興旺熱鬧。
往年正常舉行的「波羅誕」廟會中，英姐大概能賣完一兩千隻波羅雞。傳說每年的波羅誕中其中一隻是會叫的，如果買到會叫的波羅雞，就會鴻運當頭，發財富貴了。
波羅雞從何而來？這其中有個有趣的傳說。
從前廟頭村有個張姓姑婆無兒無女，養了一隻大公雞，毛色漂亮，神氣昂然，鬥起雞來百戰百勝。同村有個財主也喜歡養公雞和鬥雞，叫家丁偷偷把姑婆的公雞搶了過來，誰知這隻公雞從此再不啼叫。財主氣極，就叫人把公雞宰了，把雞毛扔到垃圾崗。
傷心不已的姑婆將雞毛一根根撿回家，洗淨曬乾，用黃泥作雞身，紙皮作雞皮，把雞毛一根根粘上去，一隻栩栩如生的公雞做了出來。
第二天早晨，姑婆又聽到雄雞在啼叫，她高興之餘又做了不少這樣的雞，留下最心愛的一隻。
適逢波羅誕到來，姑婆就把雞拿到廟會，賣給善信，大家就把這種雞叫做波羅雞。姑婆教會村中的姐妹做波羅雞，久而久之，波羅雞就成了游波羅誕必買的吉祥物。